MÂNCĂ brânză moale mai inteligentă
Fie ca rafinament pentru sosuri, pe tarte flambée sau clasic pe pâine - brânza moale este un adevărat talent universal. Tipul de brânză are, de asemenea, un conținut ridicat de proteine și o varietate de nutrienți esențiali.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre brânza moale
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de brânză moale
- Cât de sănătos este de fapt brânza moale?
- Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
- Achiziționarea
- depozitare
- Sfaturi de pregătire pentru brânză moale
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Ce ar trebui să știți despre brânza moale
Brânza moale este deosebit de interesantă pentru persoanele conștiente de cifre, deoarece varianta cremoasă a produselor lactate are un conținut ridicat de proteine și practic fără carbohidrați. Cu aproximativ 20 de grame de proteine la 100 de grame și 0 la 1 gram de carbohidrați, brânza poate fi perfect integrată într-o dietă conștientă, conștientă de greutate. Conținutul de grăsimi din brânza moale este mai important - datorită conținutului scăzut de carbohidrați, produsul lactat este, după cum sa menționat deja, perfect pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Valorile nutriționale exacte variază pentru fiecare soi, dar sunt aproximativ în aceeași gamă.
O caracteristică specială a brânzei moi este o coajă albă de mucegai care învelește brânza și îi conferă o aromă specială. Cu toate acestea, nu toate tipurile de brânză sunt fabricate cu acest aditiv aromatic.
origine
Brânza moale și-a luat numele datorită conținutului ridicat de apă. Camembert, Brie and Co. trebuie să conțină mai mult de 67% apă pentru ca acestea să fie declarate ca brânză moale. Deoarece, așa cum sugerează și numele, acest lucru creează o consistență moale și cremoasă. Pentru aceasta se folosește lapte pasteurizat (încălzire scurtă la 60 de grade), termizat (încălzire mai blândă) sau crud. În funcție de soi, coacerea durează între două și opt săptămâni de la exterior. La începutul maturării, miezul este de culoare galben deschis până la alb și ocupă o mare parte din tipul de brânză. Cu cât o brânză moale se maturează mai mult, cu atât devine mai mic acest miez și se poate observa o consistență cremoasă generală.
Pentru a păstra coaja populară a mucegaiului, suprafața brânzei este tratată cu diferite culturi fungice, în funcție de mucegaiul care urmează să fie produs. De la mucegai alb la frotiu roșu la mucegai albastru - există ceva pentru fiecare gust.
sezon
Brânza moale poate fi găsită în punctele de vânzare cu amănuntul, piețele săptămânale și magazinele de brânzeturi pe tot parcursul anului.
gust
Gustul în sine și intensitatea acestuia depind în mare măsură de soi și, prin urmare, de gradul de coacere. În ceea ce privește gustul, este deci crucial cât timp se maturează brânzeturile moi. Cu cât maturarea a progresat, cu atât gustul este mai intens și mai puternic. Mirosul devine, de asemenea, mai puternic și mai strict, deoarece bacteriile adăugate modifică structura grăsimilor și a proteinelor. Chiar și după cumpărare, acestea intensifică și mai mult gustul și mirosul. Prietenii cu gust mai blând preferă, prin urmare, să folosească brânzeturi moi cu un timp de coacere mai scurt.
Rețetele noastre preferate de brânză moale
Aici puteți găsi toate rețetele de brânză moale.
Cât de sănătos este de fapt brânza moale?
Brânza moale este plină de substanțe nutritive și ingrediente esențiale. Este important de menționat aici că cantitățile diferă ușor în funcție de soi. În general, însă, brânza moale are un conținut de minerale extrem de ridicat. De exemplu, proporția medie de calciu este de 400 miligrame la 100 de grame, Gorgonzola chiar înregistrează o cantitate de 612 miligrame la 100 de grame. Procedând astfel, aceste brânzeturi, lapte și quark oferă o marjă uriașă. Mineralul este extrem de important pentru structura oaselor noastre și, prin urmare, crucial pentru copiii în creștere. Potasiul se găsește și în cantități mari în brânza moale, care este extrem de importantă pentru transmiterea impulsurilor nervoase și pentru reglarea tensiunii arteriale (1). Magneziul și fierul sunt, de asemenea, prezente, dar numai în cantități mai mici.
Dintre grupul de vitamine, se remarcă în mod deosebit: acidul folic. În medie, există în jur de 50 de micrograme la 100 de grame, în timp ce Limburger conține 62 de micrograme în 100 de grame și chiar acoperă roșiile cu această valoare. Vitamina B2, B6 și B12 poate fi găsită în proporții mai mici.
Un punct foarte important, care merită cunoscut în special pentru femeile însărcinate, nou-născuții și persoanele în vârstă cu sistem imunitar slab, este posibila reproducere a Listeriei în soiurile cu scoarță roșie. Acest tip larg de bacterii poate apărea, de exemplu, în brânzeturile Limburger, Romadur, Livarot sau Munster. Ceea ce sună inofensiv la început, poate duce la avort spontan sau meningită la sugari și vârstnici. Riscul de infecție poate fi clasificat ca scăzut, dar consecințele sunt devastatoare. Prin urmare, dacă aparțineți unuia dintre grupurile de risc descrise, ar trebui să eliminați brânza roșie din meniu și să utilizați în schimb brânză semidură sau cremă.
Următorul tabel prezintă valorile nutriționale pentru 100 de grame de brânză moale (2):
| Calorii | 275 |
| Proteină | 20,1 g |
| gras | 21,8 g |
| glucide | 0,00 g |
| Fibră | 0,00 g |
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Achiziționarea
Datorită varietății enorme de brânză moale, este foarte util să cunoașteți în avans diferitele tipuri de bază. Următoarea este o prezentare generală:
Brânză albă de mucegai:
Acest soi este probabil cel mai cunoscut dintre brânzeturile moi. Pentru coaja clasică de mucegai alb, culturile fungice sunt aplicate la suprafață sau adăugate la lapte. Sporii mucegaiului declanșează procesul de maturare. Clasicii populari printre ei sunt Brie, Camembert sau Géramont. Există atât variante ușoare, cât și cu gust puternic.
Brânză de cultură roșie:
După cum sugerează și numele, culturile portocalii-roșiatice sunt adăugate în producția acestui tip de brânză moale, care creează atât culoarea roșiatică, cât și gustul intens și puternic. În plus, lichidele adăugate precum vinul influențează gustul. În plus, brânza este perfecționată cu o saramură. În timpul procesului de coacere, masa de brânză este în mod regulat „pătată”, motiv pentru care este cunoscut numele de frotiu roșu. Cele mai populare soiuri includ Limburger, Munster și Romadur.
Branza albastra:
Și aici culoarea este decisivă pentru nume: brânza albastră este prelucrată cu culturi de mucegai albastru, care sunt adesea prelucrate în coajă prin înțepare. Brânza albastră este, de asemenea, disponibilă ca brânză semidură (conținut mai mic de apă). Cea mai cunoscută brânză moale din această categorie este probabil Gorgonzola, care se caracterizează printr-un gust extrem de intens.
Aceste diferite tipuri arată diversitatea gamei de brânză moale. Selecția individuală este doar o chestiune de gust și se bazează în primul rând pe gradul de maturitate al brânzei.
depozitare
Pentru a păstra brânza moale cât mai mult timp posibil, există câteva lucruri de luat în considerare atunci când o depozitați. Brânzeturile cu mucegai alb, cum ar fi Brie sau Camembert, pot fi depozitate cel mai bine într-o cutie de plastic bine sigilabilă, în cutia originală de PAL sau în folie alimentară perforată la frigider. Temperatura perfectă aici este cuprinsă între cinci și șase grade. Cel mai bun mod de a păstra brânza albastră, cum ar fi Gorgonzola, este în ambalajul original sau în folie de aluminiu perforată la frigider. Cea mai bună dată înainte trebuie întotdeauna să aveți în vedere. Dacă se formează mai multe mucegaiuri, acest lucru este inofensiv, deoarece sporii mucegaiului continuă să funcționeze, dar este mucegai comestibil.
Aici este important să nu depozitați tipuri cu miros și gust intens împreună cu alte tipuri de brânză (dar într-un recipient), deoarece acestea le pot schimba proprietățile senzoriale. De asemenea, aceste brânzeturi moi nu trebuie depozitate în imediata apropiere a alimentelor sensibile la gust.
Sfaturi de pregătire pentru brânză moale
Varietatea de preparare a brânzei moi este extrem de mare. Fie ca gustare, fie ca componentă principală a prânzului sau a cinei - brânza moale conferă întotdeauna mâncării dvs. o aromă specială. Deci, puteți servi produsul din lapte în mod ideal ca supliment la salate și să-i dați o notă specială. Sub formă de pâine, cum ar fi camembert, brânza moale este, de asemenea, ideală pentru salate proaspete.
Brânza moale este un adaos deosebit de bun la sosuri. Adăugarea de Gorgonzola vă oferă un gust picant, puternic. Doar acordați atenție măsurătorilor din rețetă - prea mult din ea poate face ca alimentele să nu fie comestibile.
Brânza „acră” murată face ca brânza moale să fie „actorul principal”. Brânzeturile de cultură roșie, cum ar fi Limburger, sunt deosebit de potrivite pentru aceasta. Acesta este servit cu felii de ceapă, oțet și ulei. Și asta nu este suficient - brânzeturile moi sunt perfecte pentru gratinarea fructelor sau ca topping pe carne sau legume. Desigur, nu există limite la creativitate.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Când se strică brânza moale?
Cu majoritatea tipurilor de brânză, mucegaiul este un indiciu clar al deteriorării. Cu toate acestea, deoarece multe brânzeturi moi au o matriță nobilă și acest lucru se răspândește în mod natural, ceea ce este complet inofensiv, această caracteristică nu poate fi utilizată neapărat pentru a determina durata de valabilitate. Cu toate acestea, mirosul este de obicei clar: devine înțepător până la ascuțit imediat ce s-a stricat. Atunci ar trebui să aruncați cu siguranță brânza.
Care brânză moale este permisă în timpul sarcinii?
După cum sa menționat deja, Listeria, care este absolut dăunătoare pentru făt, se poate înmulți în unele tipuri de brânză moale, dar mai ales în brânza cu „frotiu roșu”. Prin urmare, numai brânza moale din lapte pasteurizat fără coajă, cum ar fi brie sau camembert, trebuie consumată în timpul sarcinii. Cu toate acestea, este esențial să acordați atenție listei de ingrediente, deoarece ambele tipuri sunt fabricate și din lapte crud.