Mâncare rapidă în Japonia: De ce japonezii nu mai mănâncă atât de sănătos - DER SPIEGEL

Această intrare a fost publicată pe 18 februarie 2016 pe bento.de.

În supermarketul japonez sunteți lovit de moarte de fast-food. Există o ofertă excesivă de mâncare prăjită de luat la ghișeul gigant de lângă casa de marcat. Puiul și chiftelele sunt de-abia recunoscute din cauza panificării.

Japonia, țara mâncătorilor sănătoși? Asta a fost mai devreme. Astăzi, mulți rezidenți sunt la fel de dependenți de grăsimi și fast-food ca alte națiuni industrializate. Pentru că între timp, fast-food-ul care s-a revărsat din SUA se potrivește mult mai bine cu viața de zi cu zi a cetățenilor decât bucătăria originală.

De ce?

Mulți japonezi trăiesc în principal în marile orașe precum Tokyo și Osaka, în apartamente mici cu mini-bucătării, deoarece orașele sunt supraaglomerate.
Majoritatea lucrează târziu și rareori iau concediu.
Există din ce în ce mai mulți single care trebuie doar să se hrănească. Toate motivele bune împotriva gătitului laborios acasă și a meselor gata făcute în drum spre casă.

Japonezii obișnuiau să mănânce mai sănătos: orez brun, necojit, multe legume, mult pește și puțină carne roșie. „Astăzi oamenii mănâncă mult mai multe grăsimi și zahăr", spune Eri Kai, nutriționist din Osaka. Rezultatul: rata diabetului crește la toate grupele de vârstă. Potrivit unui studiu al Ministerului Sănătății, 16,2 la sută dintre bărbați și 9,2 la sută dintre femei îl au Diabetul și cifrele sunt în creștere: în Germania este de aproximativ șapte procente.

Dar nu de aceea există mulți oameni grași care se plimbă în Japonia. „Consecințele acestei diete pot fi măsurate clar, dar până acum invizibile pentru public”, spune Eri Kai. Aproximativ un sfert din japonezi sunt supraponderali, relativ puțin în comparație cu alte țări. Încă.

Între timp, guvernul japonez a observat, de asemenea, că sănătatea suferă de dieta grasă. În 2008 a început un program de combatere a obezității: De atunci, toată lumea între 40 și 74 de ani a trebuit să-și măsoare circumferința taliei la companie o dată pe an. Cei care sunt prea grasi trebuie sa mearga la dietoterapie.

În Tokyo, McDonalds urmează Kentucky Fried Chicken la McDonalds, numai în SUA însăși există mai multe sucursale McDonalds decât în Japonia. Iar concurentul KFC este responsabil pentru punctul culminant oarecum absurd al anului japonez de fast-food: cozile de Crăciun din fața sucursalei pentru cina tradițională de Crăciun „aripi de pui”. Trebuie chiar să rezervați o masă pentru meniu cu „Pui, Șampanie și Tort” la KFC.

Vă puteți bucura de burger de orez cu frunze de alge la ramura japoneză Mo’s Burger și în restaurantele tradiționale japoneze, Itsakayas o mulțime de mâncare prăjită în meniu. Desigur, japonezii își mănâncă cartofii prăjiți în stil potrivit cu bețișoare.

Starbucks, cu produsele de patiserie dulci și grase, devine tot mai popular și te tentează să stai la coadă: 1000 de persoane așteptau la coadă deschiderea unui nou magazin în cea mai mică prefectură Tottori din Japonia în luna mai a acestui an.

În 2014, consumul de fast-food din Japonia a crescut cu cinci procente, iar consumul de fast-food în supermarket a crescut cu nouă procente. Porțiile de mâncare s-au schimbat, de asemenea: În mod tradițional japonez, multe lucruri sunt servite în boluri mici, decorate artistic. Astăzi există plăci gata preparate în multe locuri, pline de jumătate din orez alb și ciuperci brune, învelite în supermarket sau servite de un lanț de curry. Nu numai cartofii prăjiți și burgerii cresc nivelul grăsimilor, ci și tempura (legume prăjite în ulei fierbinte sau pește învelit în aluat) sau okonomiyaki în mod tradițional gras (o clătită făcută din orice lucru care vă îngrașă).

În special tinerii japonezi nu mai sunt interesați să învețe să gătească, supermarketul este mult mai practic și mâncarea în aer liber este extrem de populară. Nutriționistul Kai încearcă să îi conducă pe oameni înapoi la bucătăria japoneză cu ajutorul cursurilor de gătit, în serviciul sănătății.

Chiar dacă fast-food-ul este popular în toată Japonia, insula Okinawa, din sudul țării, miroase cel mai puternic la cartofi prăjiți. Prefectura este cunoscută pentru numeroșii săi centenari, iar pentru o lungă perioadă de timp dieta a fost motivul unei vieți lungi.

Apoi americanii au ocupat insula. Okinawa face din nou parte din Japonia, cu toate acestea, consecințele culinare nu pot fi trecute cu vederea. „În Japonia suntem încă cei mai în vârstă din lume", spune un rezident în vârstă. „Dar dacă tinerii continuă așa și mănâncă doar murdărie, nu va dura mult".

Crowdspondent merge în Japonia

Autorii Lisa Altmeier și Steffi Fetz au călătorit prin Japonia ca „mulțimi” în toamna anului 2015. Puteți găsi mai multe informații despre proiect, precum și fotografii și videoclipuri din Japonia pe site-ul lor web.