Mâncare și gătit
introducere
Există dovezi clare că o dietă sănătoasă nu numai că previne atacurile de cord, dar duce și la o bună stare generală de sănătate. Ar trebui să mâncăm mai puține grăsimi (mai puține grăsimi saturate), mai multe fibre, mai puțin zahăr și mai puțină sare.
O mâncare mai sănătoasă înseamnă:
Mai multe despre: Pâine (în special cereale integrale), cartofi, legume proaspete, fasole, pește
Mai puțin pe: Produse lactate bogate în grăsimi, sare, zahăr, prăjituri, produse de patiserie și dulciuri
Utilizare: Lapte degresat sau semidegresat, tartin cu conținut scăzut de grăsimi sau margarină cu un procent ridicat de grăsimi polinesaturate, carne slabă, carne de pasăre sau pește, suc de fructe nesaturat
In loc de: Lapte bogat în grăsimi, unt sau margarină tare, mese grase și produse din carne, băuturi carbogazoase.
Ce ar trebui să mănânc?
Mai puțină grăsime
Acizi grași
Grăsimile și uleiurile sunt amestecuri de acizi grași. În funcție de acidul gras dominant există
saturat
FA saturată mărește colesterolul din sânge (de exemplu unt). Ele sunt în mare parte solide ca formă.
FA monoinsaturate (ulei de măsline) par să scadă colesterolul din sânge. În frigider, aceste FS se solidifică parțial, se descuamă.
FA polinesaturate scad colesterolul din sânge. De asemenea, sunt lichide în frigider. Au tendința de a rânji.
Grăsimi polinesaturate sunt importante pentru creșterea și stabilizarea creierului și a nervilor. De multe ori reduc nivelul colesterolului din sânge și, de asemenea, determină îngroșarea sângelui/coagularea mai puțin, ceea ce poate duce la întărirea arterelor și apoi la atacuri de cord sau accidente vasculare cerebrale.
Grăsimile nesaturate se găsesc în unele uleiuri vegetale precum uleiurile de floarea-soarelui, de cereale sau de soia, în margarina moale cu denumirea „niveluri ridicate de grăsimi polinesaturate”, în nuci și în peștii grași precum heringii și macrou, peștii cu carne albă precum B. Cod și păstrăv.
Ambii grăsimi monoinsaturate Se crede că au un efect neutru asupra nivelului de colesterol din sânge, dar există dovezi din ce în ce mai mari că sunt utile. Uleiul de măsline este bogat în grăsimi monoinsaturate.
Grăsimi saturate se găsește în carne (carne de vită, miel, porc, grăsime la rinichi, untură, grăsime friptă, plăcinte cu carne) și în produse lactate precum lapte, brânză și unt. Pot fi găsite și în uleiul de cocos, grăsimea de palmier și unele uleiuri vegetale mai ieftine, în prăjituri, produse de patiserie, dulciuri și gustări. Aceste grăsimi pot fi specificate ca hidrogen, grăsimi vegetale sau uleiuri pentru ingrediente.
acizi grași trans
În natură, majoritatea FS sunt forme chimice „cis”. „Trans” -FS au un aranjament diferit al moleculelor. Ele apar la animalele rumegătoare, pot apărea și din legume sau pește (prin hidrogenare). Această hidrogenare este utilizată pentru conservarea alimentelor (de exemplu margarină!). Aceste grăsimi trans-FS sau hidrogenate cresc colesterolul din sânge. De asemenea, cresc LDL și scad HDL. (Margarină, carne de vită, porc, miel, biscuiți, pâine albă.)
Studii recente sugerează că consumul de grăsimi trans este, de asemenea, asociat cu un risc crescut de boli coronariene. Prin urmare, nu uitați să reduceți cantitatea totală de grăsimi din dieta dvs. și, dacă mâncați grăsimi, alegeți-le pe cele cu un conținut ridicat de grăsimi nesaturate.