Mâncarea locală nu este o garanție de calitate sau durabilitate "
Ce înțelegem prin produs local? Cum îți găsești drumul fără să fii păcălit? Și care sunt beneficiile reale ale acestui mod de consum? La Nutrition.fr face bilanț cu Yuna Chiffoleau, director de cercetare în sociologie la Institutul Național pentru Cercetări Agronomice și Mediu (INRAE).
LaNutrition.fr: Despre ce vorbim când vorbim despre produse locale? ?
Yuna Chiffoleau: Această noțiune nu a fost definită oficial, dar începe să se stabilizeze, rămânând în același timp strâns legată de produs. Pentru fructe și legume, suntem mai mult la nivelul departamentului, în timp ce pentru carne sau cereale, extindem adesea „localul” la perimetrul fostelor regiuni, deoarece este nevoie de prelucrare.
Adesea confundăm localul, scurtcircuitul și organicul, se suprapun aceste concepte? ?
Într-un sondaj național efectuat în 2013, am observat că mai mult de jumătate dintre consumatori asociau de fapt scurtcircuit și organic și 95%, scurtcircuit și local. Oficial, definiția scurtcircuitului propusă de stat din 2009 nu include conceptul de distanță: se bazează pe limitarea la un intermediar maxim între producător și consumator. În teren, aceleași circuite locale se dezvoltă, în parte datorită comunităților care le-au creat, acordând prioritate producțiilor care își dau viața teritoriului.
Și pentru organic ?
Există de cinci ori mai mulți producători organici în scurtcircuit (10%) decât în lanțurile lungi (doar 2%). În ceea ce privește dinamica, scurtcircuitele, în special în vânzările directe, declanșează ecologizarea practicilor agricole, deoarece producătorii sunt mai în contact cu consumatorii și înțeleg că aceasta este o așteptare din partea lor.
De când s-a observat renașterea „mâncării locale” ?
Declanșatorul real a fost criza vacii nebune de la sfârșitul anilor 1990. Neîncrederea a dezvoltat față de sistemele de garantare a statului care s-au dovedit a fi falibile. Pentru a se liniști, oamenii au căutat să cunoască originea produselor sau au mers direct la producător.
În Franța, aceasta este încă o practică marginală? ?
La început a existat un moft pentru o populație educată, astăzi este un efect de structurare. În 2013, 42% dintre francezi au folosit un scurtcircuit în luna precedentă sondajului nostru, iar scurtcircuitele au reprezentat apoi 10% din achizițiile de alimente. Astăzi, se estimează că două treimi din francezi folosesc aceste canale și că aceasta reprezintă mai mult de 15% din achizițiile de alimente. Suntem într-o mișcare de deschidere și democratizare. Există, de asemenea, un patriotism economic care afectează oameni mai modesti care îl poartă pentru apărarea locurilor de muncă și a economiei, uneori cu risc de retragere sau de redresare naționalistă.
Această tendință corespunde reînnoirii unor modele de consum mai vechi sau este apariția unor noi forme de consum ?
Ambii. Există un interes reînnoit pentru piețele în aer liber, care sunt mai frecventate de tineri și de clase mai puțin înstărite, deoarece este un scurtcircuit care nu implică. Există piețe ale fermierilor, AMAP-uri mai angajate și militante, grupuri de cumpărare ... Există, de asemenea, lucruri noi, cum ar fi supermarketurile cooperative și, desigur, boom-ul platformelor de internet. Facem apel la consumatori să fie vigilenți, există mult oportunism și produse care se prefac că sunt locale și sunt foarte scumpe. Ceea ce este interesant este că Franța este țara în care găsim cea mai mare diversitate de scurtcircuite din Europa.