Mâncarea nu are același gust în spațiu ca pe pământ ”Orthomol Blog
Alexander Gerst tocmai a început pentru a doua oară într-o misiune de 6 luni în spațiu. Cercetările prof. Heer au adus o contribuție decisivă la ceea ce mănâncă el și colegii săi la bordul ISS. Cel mai important expert din lume dezvăluie modul în care trebuie preparate hrana spațială și ce legătură are asta cu îmbătrânirea pe pământ.
Profesor Heer, „Astro_Alex” nostru este o mână veche în spațiu. Sfătuiți-l cu privire la dieta sa la bord?
Ținem discuții și măsuri pregătitoare etc. A. cifra de afaceri odihnă-post, care corespunde consumului de energie în repaus. Din aceasta ne derivăm necesarul zilnic de energie. Scopul este de a vă menține greutatea corporală cât mai constantă în timp ce vă aflați în stația spațială. Recomandările individuale pentru calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați și minerale sunt stocate într-o aplicație dezvoltată de ESA. Conținutul de energie și compoziția tuturor alimentelor spațiale sunt, de asemenea, stocate într-o bază de date. În timpul misiunii există faze în care Alexander Gerst documentează ceea ce mănâncă. Un cod de bare este aplicat la 70% din produsele de la bord. Scanându-le de fiecare dată când sunt consumate, aplicația le oferă o imagine de ansamblu bună a aprovizionării lor, pe care apoi le pot regla singure, după cum este necesar. Evaluăm aceste date de trei ori în timpul misiunii și îi oferim recomandări cu privire la modul în care își poate optimiza dieta dacă este necesar.
Cum trebuie să ne imaginăm „dieta astronauților”? Ce cerințe trebuie să îndeplinească? ... și cum funcționează fără frigider și aragaz?
Mâncarea trebuie să fie durabilă, atractivă și gustoasă, să îndeplinească cerințele nutriționale și să fie ambalată în așa fel încât să poată fi consumată în microgravitate. Mâncarea este fie sterilizată la căldură, fie liofilizată pentru conservare. Produsele sterilizate sunt ambalate în cutii sau pungi de plastic. Asta face ca frigiderul să fie de prisos. Sunt încălzite într-un cuptor special. Articolele liofilizate, cum ar fi ouă amestecate, piure de cartofi sau spanac, sunt rehidratate cu apă fierbinte. Se încearcă asigurarea unei diete cât mai variate, care să fie comparabilă cu cea de pe pământ, de ex. B. Cocktail de creveți, ratatouille, sparanghel, iaurt cu căpșuni și multe altele. Sunt luate în considerare și diferitele medii culturale ale astronauților. Asta înseamnă că există mâncăruri rusești, americane și japoneze pe ISS. La nivel european, bucătarii vedetă au fost însărcinați în trecut să dezvolte rețete pentru astronauții națiunilor respective. Considerarea diferitelor culturi crește variabilitatea felurilor de mâncare.
Ce efecte are greutatea asupra corpului uman și cum influențează dieta sau necesitatea anumitor macro și micronutrienți?
Cine decide de fapt despre compoziția meniului și ce nu este permis cu siguranță la bord?
Majoritatea mâncării este alcătuită din așa-numitele meniuri standard, pe care rușii le asigură astronauților ruși și americanilor pentru toți ceilalți de la bord. Meniurile variază timp de 9 zile, ceea ce înseamnă că în ziua 10 există aceeași succesiune ca în ziua 1. Recipientele „Preferency Food” și „Bonus Food”, pe care fiecare astronaut le poate alege din mâncarea spațială preferată, oferă mai multă varietate poate pune împreună. Fiecare astronaut are unul dintre aceste containere disponibile pe lună. În principiu, este permis tot ceea ce poate fi păstrat și este sănătos din punct de vedere microbiologic. Cu o singură excepție: alcoolul. Nu este permis nici măcar în sos.
În ce măsură putem beneficia de experiențele cu nutriția și hrana în spațiu aici pe pământ?
Fenomenele observate, cum ar fi pierderea musculară și osoasă, slăbirea sistemului imunitar, creșterea intoleranței la glucoză, pot apărea și în timpul procesului de îmbătrânire. Deoarece persoana care îmbătrânește are adesea boli suplimentare, este dificil să se investigheze procesul real de îmbătrânire. Acest lucru este diferit în spațiu: aici puteți vedea schimbările la persoanele sănătoase într-o perioadă de timp relativ scurtă și puteți vedea cum pot fi compensate. Ce program de exerciții, ce dietă, ce suplimente pot încetini procesul? În acest domeniu, cercetarea în domeniul îmbătrânirii ar putea învăța încă multe din experiența în spațiu.
Prof. Dr. Martina Heer
predă și cercetează la Universitatea Internațională, IUBH din Bad Honnef și ca profesor adjunct la Universitatea din Bonn. De aproape 20 de ani a fost consilier științific pentru Centrul European de Astronauți din Köln și vă sprijină. A. astronauții în definirea nevoilor lor nutriționale în misiunile MIR și ISS. Cel mai important expert din lume este președintele Societății Internaționale pentru Fiziologie Gravitațională și autor al a peste 100 de publicații de specialitate. Prof. Heer a primit numeroase premii, inclusiv premiul pentru știință de la Centrul German Aerospace în 2000.