Mâncăruri industriale cum să-mi aleg croque-monsieur # 5
VIDEO. Un fel de mâncare vechi de un secol, tipic fabricilor de bere, croque-monsieur a fost suprasolicitat de industrie. Sfatul doctorului Chevallier pentru a-l cumpăra bine.
Un fel de mâncare curios este această felie de șuncă, încastrată între două bucăți de pâine untate cu puțină brânză și care a devenit un clasic al braseriei pariziene - la fel ca omleta sau salata Cezar. Apărut la începutul secolului al XX-lea pe mesele capitalei, croque-monsieur este atât de ușor de gătit încât este a priori „potrivit” în ochii nutriționiștilor. Oferă proteine, vitamine din grupul B, grăsimi în cantități rezonabile și, în cele din urmă, amidon din pâine. „În ceea ce privește caloriile, valoarea medie la 100 g este de 250 kcal sau 325 kcal pentru un sandviș de aproximativ 150 g, care este încă acceptabil în funcție de acompaniament”, precizează Laurent Chevallier, nutriționist atașat la CHRU din Montpellier și autor a unei cărți care tocmai a fost publicată de edițiile Fayard, L'Indulgence dans l'Assiette.
Aceasta este teoria. Pentru că la mai bine de o sută de ani de la apariția sa, sandvișurile gata de consum sunt departe de a fi unanime printre specialiștii din rafturile supermarketurilor. Șuncă falsă, brânză falsă, bechamel fals. Pentru unele produse, pâinea este singurul ingredient autentic din rețetă. Astfel, Laurent Chevallier sfătuiește să stea departe de croque-monsieur care conține diverse sosuri sau creme, și cele gătite cu „specialități de brânză” pe care nu le știi cu adevărat cu ceea ce au fost făcute. Emulsifianții menționați pe eticheta produsului trebuie să aibă un număr foarte limitat - totuși aveți nevoie pentru pâine - și același lucru pentru conservanți - un pic este necesar și pentru șuncă. Aici, niciun sfat în favoarea alimentelor ecologice. Cel mai bun croque-monsieur din supermarket va fi în cele din urmă cel mai simplu, gătit cu ingredientele de bază. Și, desigur, cel pe care l-ați înăbușit acasă! O puteți coace și la cuptor, pentru a evita adăugarea de grăsime.