Mâncăruri paleo Pești ca în epoca de piatră - DER SPIEGEL
Dieta paleo este la modă. Mănâncă așa cum ar fi făcut-o oamenii din Epoca de Piatră, cu nuci, fructe uscate și carne - dar fără cereale și lapte. Dar cât de veche este această dietă oricum?
Depinde de ce perioadă din Epoca de piatră vorbiți. Deoarece în cursul epocii de piatră oamenii s-au stabilit, au început să crească cereale și au inventat pâine și bere - și-au schimbat și dieta. Ötzi, de exemplu, vânătorul din Ötztal care a trăit în jurul anului 3000 î.Hr. BC, avea einkorn în stomac, unul dintre primele cereale cultivate.
Deoarece oamenii nu au lăsat nicio evidență, arheologii nu se pot apropia decât de mâncare de atunci. De exemplu, este dificil să se determine dacă oamenii foloseau deja sare pe atunci sau își săreau mâncarea cu cenușă sau pietre care erau gătite cu ele.
Un lucru este sigur: atunci nu aveau cuptoare. Dacă doriți să gătiți un pește fidel originalului, aveți nevoie de un foc deschis și de lut. În el peștele era înfășurat ermetic și gătit lângă foc. Cei care acordă mai puțină valoare autenticității pot alege varianta potrivită pentru bucătărie, pot da peștelui un strat de aluat de sare și pot lăsa cuptorul să funcționeze.
În videoclipul de mai sus, bucătarul TV Christian Rach demonstrează cum se face - el explică, de asemenea, de ce ar trebui să obțineți cu siguranță câteva mână de fân pentru adevăratul vas Paleo. Puteți găsi mai multe rețete istorice în numărul curent al „Istoriei SPIEGEL”.
Rețeta pentru peștii din epoca de piatră:
Un pește în ansamblu, aproximativ 1,5 kg, cu excepția, fără solzi (de exemplu, biban de mare)
1 kg sare de mare grosieră
1 kg de făină
3 albușuri
Aproximativ. 400 ml apă
1 gălbenuș de ou
3 pumni de fân (de la magazinul pentru animale de companie)
1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (convecție). Clătiți peștele în interior și în exterior cu apă rece și uscați-l.
2. Pentru aluatul de sare, frământați toate ingredientele într-un castron pentru a forma un aluat omogen.
3. Folosiți un sucitor pentru a întinde aluatul de sare pe suprafața de lucru într-un dreptunghi care este cu aproximativ 10 cm mai lung decât peștele și de aproximativ trei ori mai mare. Bateți gălbenușul de ou și periați marginile în jur.
4. Întindeți jumătate din fân în mijlocul aluatului de sare desfășurat pe lungimea peștelui și așezați peștele deasupra. Răspândiți restul de fân pe pește.
5. Îndoiți aluatul de sare peste pește, ciupiți capetele și apăsați marginile în loc.
6. Așezați peștele într-un strat de sare pe o foaie de copt cu un palet mare și puneți-l pe al doilea raft de jos în cuptorul fierbinte timp de 45 - 50 de minute.
7. Scoateți tava din cuptor și lăsați-o să se răcească puțin. Tăiați cu grijă aluatul de sare cu un cuțit de ferăstrău fără a deteriora peștele.