Mâncat sănătos; De asemenea, câteva gummies
Mușcă în măr: medicul principal Dr. Walter Burghardt explică tendințele, miturile și neînțelegerile atunci când vine vorba de nutriție.
Wurzburg Mic dejun ca un împărat, prânz ca un rege și cină ca un cerșetor. Lămâile sunt bombe de vitamina C, lichiorul ajută la digestie și cafeaua deshidratează. Cei care mănâncă picant trăiesc mai mult. Și după ora 18, nu mai există carbohidrați, vă rog. Pentru că cine mănâncă seara se îngrașă! Ce fel de jumătăți de adevăruri, basme și mituri circulă despre dieta noastră. Dar ce este sensibil și sănătos? Internist Dr. Walter Burghardt, medic și nutriționist la Spitalul Universitar din Würzburg, o vede relaxată - și clarifică câteva zvonuri.
Dr. Burghardt, ultimul trend nutrițional: superaliment! Ce este superaliment pentru tine - sau un super aliment?
Dr. Walter Burghardt: Super-alimentele ar trebui să permită o dietă bogată în nutrienți și sănătoasă. În opinia mea, mulți avocați ai superalimentelor ar dori să aibă un produs finit în locul alimentelor normale, astfel încât să nu mai aibă nevoie de alimente normale. Ar trebui să fie posibil, așa că gândul, să includă toate rezultatele testelor de laborator în producția de superalimente. Dar punerea în aplicare a acestor date de laborator în viața de zi cu zi este dificilă și efectul este discutabil.
Până în prezent nu există rezultate fiabile. Și: știm cu adevărat exact de ce avem nevoie? Medicina nu este încă atât de departe.
Ei bine, să presupunem că persoana obișnuită. În mod rezonabil sănătos, nu prea gras - ceea ce este o dietă bună sănătoasă pentru unul?
Burghardt: Trebuie doar să te uiți la grupul nutrițional al Societății germane pentru nutriție: ar trebui să mănânci multe produse din cereale și cartofi, apoi mult mai multe legume și, de asemenea, fructe. Mai bine mai multe legume decât mai multe fructe datorită fibrelor și zahărului. Ar trebui să beți corect, în jur de 1,5 litri pe zi, este suficient. Și atunci ar trebui să consumi o mulțime de produse lactate, și din cauza calciului. Carne, cârnați, ouă, apoi doar rar. Și peștele este considerat foarte bun: ca una sau două mese pe săptămână. Problema este: ce pești mâncăm când mările sunt în mare parte goale?
Dar nu veți ajunge prea departe cu Meefischli.
Burghardt: Peștii cu apă rece ar fi buni, deoarece au o mulțime de acizi grași omega-3. Dar de unde obțin peștele ingredientele pentru uleiurile de pește? Mai ales din alge sau din krilele mici, care la rândul lor se hrănesc cu alge.
Apoi am putea mânca algele imediat?
Burghardt: Da, trebuie să fie cei potriviți. Dar acolo vom ajunge.
Hmm M-am obișnuit.
Burghardt: Ce este, de asemenea, foarte important în recomandările pentru o dietă sănătoasă: Bucurați-vă de varietate! Pentru a sfătui cu succes consumatorii, trebuie să apară termenul de plăcere.
Asta te calmează. Dacă auziți reprezentanții cu conținut scăzut de carbohidrați: Dacă este posibil, fără carbohidrați! Apoi, cei care urăsc laptele: Fără lactoză, vă rog! Mai sunt și veganii, care resping nu numai peștele, ci și oul - nu mai rămâne mult din cercul nutrițional. Ce este o dietă sensibilă?
Burghardt: În ceea ce privește așa-numiții nutrienți macro și micro - adică carbohidrați, grăsimi, proteine, minerale, vitamine, oligoelemente - o dietă echilibrată și nu caloric excesivă. Se presupune o rată metabolică bazală de 24 kilocalorii pe kilogram de greutate corporală pe zi. În funcție de activitate - sport, muncă grea - apoi mai mult în consecință. Primesc 2200 de kilocalorii pe zi. Dar nu trebuie să numărați calorii în fiecare zi și puteți mânca un croissant sau o friptură de 300 de grame. Este important ca un profil echilibrat să fie atins pe termen mediu, adică în aproximativ două săptămâni. Echilibrul general trebuie să fie corect.
Cu alte cuvinte, nu aveți nimic împotriva carbohidraților săraci și a multor proteine?
Burghardt: Evitarea glucidelor înseamnă consumul mai multor grăsimi. și să mănânci exces de proteine pentru a câștiga energie - asta nu are prea mult sens. Pot descompune carbohidrații și grăsimile în apă și dioxid de carbon. În cazul proteinelor, nivelul ureei se termină. Prea multe proteine provoacă o presiune asupra rinichilor. Proteina, da, pentru a utiliza aminoacizii imediat și a le folosi pentru a crea mușchi, enzime și structuri celulare. În ceea ce privește carbohidrații - profesioniștii din medicină susțin dieta cu conținut scăzut de carbohidrați cu încăpățânare și violență.
În acest moment statutul este: indecis. Dacă vrei să slăbești, merge mai repede cu mai puțini carbohidrați și mai multe proteine și multe grăsimi. Singura întrebare este: ce se întâmplă după doi sau trei ani? Poate că atunci am avut o tulburare a metabolismului grăsimilor.
Noroc la felia groasă de pâine și unt! Ce îi spui vegetarianului?
Burghardt: Noi, profesioniștii din domeniul medical, nu avem obiecții față de o dietă vegetariană dacă este ovo-lacto. Dacă mănânci ouă și produse lactate, nu ai deloc probleme. Există idei ciudate despre câți oameni sunt vegetarieni. Uneori citești că 20% dintre germani au consumat o dietă vegetariană permanentă. Ultimul studiu realizat de universitățile din Göttingen și Hohenheim în 2013 a arătat: 3,7 la sută. Așadar, sunt foarte puține, mai ales femei, dar trăiesc sănătoase. Nu există prejudecăți. Din punct de vedere pur al sănătății, se aplică următoarele: Oricine mănâncă normal - adică alimente sănătoase sănătoase amestecate cu puțină carne și puțini cârnați - mănâncă la fel de sănătos ca un ovolacto vegetarian.
Și mănâncă fără ouă și lapte, deci vegan?
Burghardt: 80% dintre vegetarieni spun că da, mănâncă alimente vegetariene din motive etice. Veganii care nu mănâncă deloc produse de origine animală, nu poartă pantofi de piele, curele de piele sau eșarfe de mătase trăiesc în mod constant. Poate părea ciudat pentru unii - dar este în regulă. Când, totuși, nu ar trebui să devii vegan: Când vreau să rămân însărcinată, sunt însărcinată sau alăptează. Copiii mici nu trebuie să fie vegani, iar oamenii foarte în vârstă nu trebuie să fie vegani. Se presupune că aceste grupuri de oameni prezintă un risc crescut de deficite nutriționale. Ceilalți pot trăi vegani. Dar: Trebuie să faci multe cercetări sau să iei sfaturi profesionale. Începeți așa, poate merge ușor greșit.
Cum așa?
Burghardt: De exemplu, vitamina B12. Fiecare persoană vegană trebuie să înlocuiască acest lucru. Ceea ce conține nuci sau alge nu este suficient. Trebuie să o luați ca pe un preparat. Și alte substanțe critice, cum ar fi fierul, zincul, iodul, calciul, seleniul - acestea pot fi absorbite în mod adecvat prin selectarea cu atenție a alimentelor.
Pentru a vedea câteva prejudecăți și imaginații obișnuite: Cina târzie - bine sau rău?
Burghardt: Unde oamenii îmbătrânesc în Europa? În Grecia, în Italia, în Spania. Când iei masa acolo? Destul de seara la ora 22 și poate chiar bea alcool cu el. Se pare că sudicii fac ceva bine. Dar, mai exact, nu contează. Soldul pe toată ziua contează. Nu depinde de când, ci de cât.
A nu fi împărat și a nu lua micul dejun - deci nici rău?
Burghardt: Deloc. Afirmația că oamenii se înfometează din ce în ce mai mult după-amiaza târziu și se îngrașă - nu există nimic științific despre asta.
Cinci mese mici pe zi? Sau mai bine zis să nu mănânci nimic timp de cinci ore între mese?
Burghardt: Intervalele lungi între mese ar trebui să scadă nivelul insulinei și să mențină stocarea de energie în limite. Dar, așa cum am spus, singurul lucru care contează este: depinde de echilibrul general. Puteți decide singur în câte mese împărțiți cantitatea zilnică. Nu face nicio diferență pentru sănătate.
Combinarea alimentelor?
Burghardt: Că carbohidrații și proteinele nu ar trebui consumate împreună, deoarece organismul nu le poate digera în același timp - această opinie este de nesuportat. Științific, conceptul este o prostie. Dacă separarea ar avea sens, după o lungă evoluție sânul unei mame ar trebui să dea proteine și celelalte carbohidrați. Dar nu se știe că este cazul. Cu toate acestea, combinarea alimentelor se poate baza pe compoziția sa, dar este o dietă sănătoasă, este doar un mod ciudat de a o consuma. Dacă vrei cu adevărat să faci asta - te rog.
Ardei iute, pâine cu carne sau tort de ciocolată - de ce diferim noi, oamenii, atât de mult în ceea ce ne place cel mai mult?
Burghardt: Multe preferințe sunt deja similare. Toată lumea îi place dulce, puțini ca nebunii. Acest lucru a avut loc prin evoluție și natură. Aproape tot ce este dulce este netoxic.
Fără gluten, fără lactoză, ideal fără fructoză și nimic cu nuci - intoleranța alimentară a crescut?
Burghardt: Desigur, există adevărate intoleranțe alimentare, percepute mai ales ca alergii de către cei afectați, dar nu foarte multe persoane sunt afectate de acestea. Faceți aluzie la intoleranța alimentară la modă. Intoleranța la lactoză este „in”: oamenii cumpără L-Minus-Gouda, care costă de trei ori mai mult și este altfel aproape la fel ca produsul normal. De altfel, ca și brânza, untul nu conține aproape nici lactoză. 80 la sută din produsele fără lactoză sunt cumpărate de oameni care nu au nevoie de el.
Cea mai mare eroare nutrițională?
Burghardt: Că produsele ușoare sunt mai bune. Mulți consumatori se așteaptă să aibă beneficii pentru sănătate. Dar ce înseamnă „lumină”, termenul nu este reglementat. La ce se referă acest lucru - zahăr, calorii, grăsimi? Nu, „lumină” nu înseamnă automat mai bine.
Ce i-ai recomanda unui lucrător de birou ca mine pentru cină?
Burghardt: Orice vrei, orice îți place, poți lua și o înghițitură de alcool. Aș recomanda să mergeți acasă doar dacă nu locuiți prea departe.
Și ce se întâmplă cu tine?
Burghardt: Pentru mine, masa principală este prânzul. În seara asta voi face o mică salată, voi mânca niște prune, un măr și poate un sandviș cu brânză. Și în picioare pe măsuța de cafea, recunosc, și câteva fâșii gumante.
Persoanei
Dr. Walter Burghardt este gastroenterolog și diabetolog și a înființat o echipă de nutriție clinică la Clinica Universității din Würzburg într-un stadiu incipient. Din 1987 este șeful școlii profesionale pentru asistenți în dietă la spitalul universitar. Este membru al consiliului de administrație al Asociației Federale a Nutriționiștilor Germani și al Academiei Germane de Medicină Nutrițională (Freiburg) și, chiar și după pensionarea sa anul trecut, este încă ofițer în nutriție la Clinica Universitară din Wьrzburg.
Mănâncă bine? Zece reguli!
Pâinea, fulgii de cereale, pastele, orezul (de preferință din cereale integrale) și cartofii conțin o mulțime de vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare. Așadar, mâncați aceste alimente - cu ingrediente cu un conținut cât mai scăzut de grăsimi. Potrivit DEG, ar trebui să fie cel puțin 30 de grame de fibre dietetice, în special din produse din cereale integrale, în fiecare zi.
3. O mulțime de legume și fructe - luați 5 pe zi!
Cinci porții de legume și fructe pe zi, cât mai proaspete posibil, gătite doar scurt sau ocazional sub formă de suc sau smoothie - la fiecare masă principală și ca gustare: Acest lucru vă oferă o mulțime de vitamine, minerale, fibre și fitochimicale și reduce riscul bolilor legate de dietă . Întotdeauna: preferați produsele de sezon.
4. Lapte și produse lactate zilnic, pește o dată sau de două ori pe săptămână, carne, cârnați și ouă cu moderare
Aceste alimente conțin substanțe nutritive valoroase precum calciu în lapte, iod, seleniu și acizi grași omega-3 la peștii de mare. Cu Fisch, alegeți produse cu origini durabile recunoscute. A mânca nu mai mult de 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână ar fi bine. Carnea albă (păsările de curte) este mai favorabilă din punct de vedere al sănătății decât carnea roșie (carne de vită, porc).
5. Puțină grăsime
Grăsimile oferă acizi grași esențiali, alimentele grase conțin și vitamine liposolubile. Deoarece este deosebit de bogat în energie, aportul crescut de grăsimi alimentare poate favoriza obezitatea. Prea mulți acizi grași saturați cresc riscul de tulburări ale metabolismului grăsimilor, cu posibila consecință a bolilor cardiovasculare. Deci, luați mai degrabă uleiuri și grăsimi vegetale, de ex. B. Ulei de rapiță și soia. Aveți grijă la grăsimile invizibile, care se găsesc mai ales în produsele din carne, lactate, produse de patiserie și dulciuri, precum și în fast-food și produse finite. Potrivit DGE, un total de 60 până la 80 de grame de grăsime pe zi este suficient.
6. Zaharul si sarea cu moderatie
Zaharul și alimentele sau băuturile făcute cu diferite tipuri de zahăr (de exemplu, sirop de glucoză) trebuie consumate doar ocazional. Asezonati creativ cu ierburi si condimente si putina sare. Dacă folosiți sare, este îmbogățită cu iod și fluor.
7. O mulțime de lichid
Apa este vitală. Beți în jur de 1,5 litri de lichid în fiecare zi. Preferă apa - necarbonatată sau carbogazoasă - și băuturile cu consum redus de energie. Rareori beau băuturi îndulcite cu zahăr. Acestea sunt bogate în energie și, cu un aport crescut, pot promova dezvoltarea obezității. Băuturile alcoolice trebuie consumate doar ocazional și puțin din cauza riscurilor asociate sănătății.
8. Pregătește-te ușor
Gatiti mancarea la cea mai scazuta temperatura posibila, cat mai scurta posibil, cu putina apa si putine grasimi - aceasta pastreaza gustul natural, protejeaza nutrientii si previne formarea de compusi nocivi. Utilizați ingrediente proaspete posibil. Astfel reduceți deșeurile de ambalaje inutile.
9. Ia-ți timp și bucură-te
Distracția este permisă! Luați o pauză de la mese și nu mâncați pe lateral. Ia-ți timp, îți promovează senzația de sațietate.
10. Continuă să te miști
Alimentația deplină, multă activitate fizică și sport (30 - 60 de minute pe zi) merg împreună și vă ajută să vă reglați greutatea. De exemplu, mergeți pe jos sau mergeți cu bicicleta din când în când. Acest lucru protejează și mediul și vă promovează sănătatea.