Mâncați în restaurantele asiatice într-o zi de marți fără gluten; t - Știri - 2020
Cuprins:
Ca un american chinez care mănâncă mâncare chinezească la cină aproape în fiecare seară, mă simt destul de ciudat spunându-le oamenilor că nu mai pot mânca majoritatea preparatelor chinezești.
Există un motiv foarte simplu: sosul de soia.
De șase ani sunt fără gluten, iar sosul de soia, care în SUA conține de obicei grâu, este în 99% din alimentele chinezești pe care le întâlnesc. Ceea ce îl face mai greu este că atunci când încerc să mănânc în restaurantele chinezești imediat ce încep să spun că nu există sos de soia, chelnerii mă privesc de parcă aș veni de pe altă planetă.
Deci, de obicei, evit restaurantele chinezești. Restaurantele japoneze și coreene sunt dure și ele. Dar dacă decideți să încercați aceste restaurante, iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă mențineți în siguranță.
Sfat profesional: Tamari și Sriracha sunt o combinație delicioasă fără gluten.
Dacă preferați mâncarea din Asia de Est, mâncarea thailandeză și cea vietnameză sunt alte două opțiuni care pot fi mai lipsite de gluten, deși este cel mai sigur să puneți întrebări atunci când comandați. Iată câteva sfaturi despre bucătărie:
1. chineză
Aproape toate sosurile și marinatele din mâncarea chinezească au o bază de sos de soia sau, dacă nu, un alt sos de soia care se bazează în sine pe sos de soia, cum ar fi sosul de pește, sosul hoisin și sosul de stridii. O regulă bună este că orice este maro deschis a fost probabil atins de sosul de soia.
În funcție de restaurant, este posibil să găsiți câteva sosuri care nu sunt deloc maronii și care nu conțin sos de soia. Amidonul de porumb, care nu conține gluten, este adesea folosit ca agent de îngroșare, mai degrabă decât ca făină.
Cu toate acestea, dacă felul de mâncare este prăjit adânc, acesta poate fi și pâine. Deci, asigurați-vă că întrebați dacă este prăjită sau prăjită direct în ulei.
Dacă îți plac găluștele sau dim sum, trebuie să te dezamăgesc și aici. Cele mai multe găluște sunt făcute dintr-o piele pe bază de grâu. Chiar dacă piei sunt făcute din hârtie de orez, grâul este adesea amestecat. Recomand evitarea găluștelor.
Puteți încerca să cereți chelnerului să verifice ingredientele de pe ambalajul bolurilor de găluște. Cu toate acestea, dacă nu cunoașteți restaurantul din afară, probabil că nu aveți timpul sau dorința de a face acea cantitate de cercetare. Restaurantele chinezesti nu sunt cunoscute pentru serviciile lor impecabile.
Cu toate acestea, dacă decideți să mergeți la un restaurant chinezesc, asigurați-vă că cereți legume la aburi și poate pește, dar nu spuneți sos. Aduceți-vă propriul sos - tamari și sriracha fără gluten sunt un combo delicios care nu conține gluten!
2. coreeană
Din experiența mea, mâncarea coreeană este la fel de dificilă ca mâncarea chinezească fără gluten. Multe feluri de mâncare folosesc sosul de soia ca bază, iar cele mai multe feluri de mâncare din carne sunt murate în sos de soia.
Preparatele Kimchee și Kimchi sunt o excepție. Am constatat că majoritatea kimcheelor nu conțin sos de soia, dar este întotdeauna mai sigur să întrebi. În plus, Kimchee are avantajul suplimentar al multor bacterii sănătoase.
3. japoneză
Îmi place sushi-ul și am norocul că majoritatea restaurantelor de sushi din Los Angeles oferă acum tamari fără gluten.
Sushiul este relativ ușor de păstrat fără gluten, deoarece sosul de soia nu este de obicei ascuns în castron. Este fie stropit peste el sub formă de sos (de exemplu, ponzu sau un sos dulce maro care se folosește pe unele rulouri), fie îl înmuiați singur.
Excepția este tamago (un sushi dulce pe bază de ouă). Producția acestui ou este de fapt destul de complexă și conține făină de grâu.
Înainte de a comanda sushi, sunați înainte și asigurați-vă că au tamari fără gluten. Dacă nu, aduceți-l pe al vostru și aveți grijă să nu adăugați sos suplimentar la sushi.
În afara sushi-ului, se aplică aceeași regulă generală: dacă există un sos brun sau marinată, evitați-l.
De asemenea, căutați tăiței soba. Deși ingredientul său principal este hrișca, mulți producători adaugă și făină de grâu. Tempura și alimentele pâine conțin fie făină de grâu, fie panko (pesmet japonez).
4. Vietnameză
La fel ca în cazul multor alte preparate din Asia de Est, amidonul din preparatele vietnameze se bazează pe orez. Cu toate acestea, pho, popularul fel de mâncare vietnamez cu tăiței de orez, conține adesea sos de soia în bulion.
Dar nu disperați, alte feluri de mâncare care nu conțin bulion, dar care folosesc încă tăiței de orez sau orez (de exemplu, boluri de vermicelli, salate, boluri de orez) pot fi sigure. Întrebați doar despre sos!
Clasa înrudită
Bazele alimentelor
5. Thai
Am constatat că mâncarea thailandeză conține cele mai multe opțiuni fără gluten. Desigur, există multe feluri de mâncare prăjite care folosesc și sos de soia, dar unele feluri de mâncare clasice thailandeze nu folosesc sos de soia.
Pad Thai, de exemplu, este un fel de mâncare de tăiței de orez care folosește de obicei un sos mai dulce fără sos de soia. Există, de asemenea, supe populare (de exemplu, Tom Yum) și mâncăruri din carne (de exemplu, pui la grătar) care nu folosesc sos de soia, deși nu uitați să întrebați despre sosul de pește. Aveți grijă și la sosul de arahide, deoarece se adaugă adesea sos de soia.
Aceste sfaturi se referă la mâncărurile din Asia de Est, care sunt populare în restaurantele din Statele Unite și sunt generalizări. Dacă mergeți la un restaurant mai autentic, local sau de lux, veți găsi probabil o mulțime de alte feluri de mâncare, dintre care unele ar putea fi fără gluten.
În multe dintre aceste restaurante asiatice, în special în cele mai autentice, limba poate fi, de asemenea, o problemă. Sfatul meu este să menționați fără gluten, dar apoi să solicitați ingrediente specifice, cum ar fi sos de soia, sos de pește, făină de grâu, pesmet, panko etc.
Dacă aveți boală celiacă sau sunteți extrem de sensibil, aveți grijă la contaminarea încrucișată în jurul mesei. Multe dintre aceste feluri de mâncare sunt servite în stil familial. Deci, asigurați-vă că fiecare fel de mâncare are propria lingură de servit și că însoțitorii dvs. nu folosesc ustensile de gătit duplicate.
Mâncarea fără gluten în restaurantele din Asia de Est este o provocare - credeți-mă, am încercat să o fac să funcționeze de ani de zile. Dar se poate face.
Faceți lucrările de pregătire și sunați-ne. Dacă toate celelalte nu reușesc, cereți legume simple aburite și aduceți-vă propriul sos.
De asemenea, poți învăța să gătești mâncărurile tale asiatice preferate acasă cu tamari fără gluten. Există multe oportunități; Trebuie doar să faceți o mică pregătire pentru a le face să funcționeze!