Genuss Magazin Frankfurt Lokal-Nachrichten - Identitatea trece prin stomac - cultura alimentară și
JURNAL FRANKFURT: Cum ajunge un cărturar în arta culinară? Mi-a fost foame în timp ce citeam?
CHRISTINE OTT: De Rousseau. Essen joacă un rol central în autobiografia sa. Există întotdeauna scene în care își ilustrează teoria socială prin mese.
Ai un exemplu?
Într-o scenă, el stă la masa stăpânului ca ucenic și nu are voie să mănânce tot ce vrea - de aceea începe să fure. În același timp, el dezvoltă rușinea în timp ce mănâncă ca o problemă psihologică. Se dezvoltă o imagine corporală care indică deja tulburările alimentare de astăzi. De asemenea, Rousseau a interpretat alimentele în mod politic. El a criticat bârfele aristocrației și chiar atunci a întrebat dacă într-adevăr aveți nevoie de căpșuni iarna. Pe atunci, el susținea deja nutriția sezonieră.
În cartea ei puteți citi cum bucătăria italiană a trebuit să ocolească via America pentru a cuceri lumea - așa?
În jurul anului 1900 a avut loc o migrație masivă a italienilor, mai ales din sudul Italiei, către SUA. Asistenții sociali de acolo erau inițial foarte sceptici cu privire la mâncarea imigranților. Abia în Primul Război Mondial America a descoperit că pastele erau potrivite pentru mesele armatei: tăiței sunt ieftini și ușor de luat. De asemenea, italienii cunosc multe alternative de carne. Legumele nu numai că erau mai ieftine, dar odată cu descoperirea vitaminelor, oamenii au început să-și vadă importanța.
Atunci cum a apărut fenomenul pe care îl numiți gastro-șovinism?
Am observat asta mai întâi cu „La pasta e la pizza” de Franco La Cecla. Acolo se susține că numai italienii pot înțelege orice despre paste, deoarece numai ei sunt capabili să combine pastele potrivite cu sosurile potrivite. Din aceasta el concluzionează că nu poate exista multiculturalism real. Competența culinară devine o competență înnăscută care combină un sentiment de superioritate cu teama de infiltrare străină.
Mitul bucătăriei italiene este de renume mondial - de ce nu există nici un mit al bucătăriei din Frankfurt?
În general, mulți dintre colegii mei sunt de părere că nu există bucătărie germană. Nimic nu se știe la nivel internațional deasupra ecuatorului de cârnați albi, restaurantele germane din străinătate oferă doar Oktoberfest și burta de porc. Dar în prezent există și ceva în mișcare în Germania. Există o redescoperire a bucătăriei regionale. Sunt optimist cu precauție în acest sens.
De asemenea, am putut observa că: Anul acesta, pentru prima dată, FRANKFURT GEHT AUS are o listă de top pentru bucătăria tânără germană. Genul în alimentație joacă un rol major în cartea ei. Ce ar trebui și cum ar trebui ca om să comand aici, în restaurant?
Chiar dacă sună foarte demodat, carnea este încă considerată mâncare masculină, de preferință o friptură sângeroasă. Mâncarea feminină, pe de altă parte, tinde să fie salată sau piept de curcan. Găsim ideea că există mâncăruri speciale pentru bărbați și femei în multe culturi.
A fost deja asta cu Rousseau, nu?
Exact, și cu Rousseau există și o structură patriarhală clară. El a recomandat mâncare vegetariană copiilor și femeilor.
Asuprirea femeilor prin meniu?
Nu chiar, Rousseau a fost un susținător general al vegetarianismului. El a scris că îi va face pe englezi cruzi să mănânce atât de multă carne. Dacă carne și alcool, în opinia sa, acesta este ceea ce bărbatul ar trebui să mănânce. De ce? Pentru că omul lucrează atât de mult cu spiritul. „Femeile au o preferință naturală pentru lapte și zahăr, deoarece exprimă inocența și dulceața care sunt cele mai frumoase calități ale femeilor”, a scris Rousseau. Femeile nu ar trebui să bea cafea sau alcool, deoarece stimulează intelectul și senzualitatea - ambele fiind periculoase pentru femei.
În cartea dvs. prezentați apoi un contra-model foarte modern: Ce este bărbatul gastrosexual?
Aceasta este o teză a lui Carsten Otte. El descrie o nouă concepție a masculinității. Bărbații aveau hobby-uri tehnice precum calea ferată. Astăzi descoperă gătitul ca un hobby. El face diferența între gătitul zilnic al femeilor și gătitul complex din punct de vedere tehnic și financiar al bărbaților. Vechile modele se deschid. Otte spune că mișcarea de a găti hobby este mai puțin puternică în Franța, deoarece rolurile tradiționale încă domină acolo. În același timp, el încălzește și el vechi clișee.
Ce distinge de fapt dietele religioase tradiționale precum halal și kosher de regulile moderne ale stilului de viață, cum ar fi veganismul sau paleo?
Există paralele interesante. Identitatea este determinată de respectarea regulilor și interdicțiilor. Te revelezi ca membru al unui anumit grup. Dar există o diferență crucială: crești cu diete religioase. Sunt educați și nu ar trebui să fie interogați. Cu toate acestea, ideologiile nutriționale mai noi se bazează pe educația nutrițională. Trebuie să vă informați, să citiți și să luați decizii conștiente.
V-ați atribui atunci uneia dintre aceste filozofii alimentare?
Nu, dar când mă ocup de veganism și vegetarianism, întotdeauna mi-a fost mai greu să mănânc carne. Contraargumentele mi s-au părut foarte unilaterale, dar încă dau de gândit. Fiecare studiu, fiecare carte despre acest subiect pare cumva ideologică. Este foarte dificil să te orientezi acolo. Probabil că nu există o cale corectă, dar ideologii precum veganismul și paleo oferă modele explicative prea simple pe care oamenii se năpustesc pentru că sunt atât de nesiguri.