Mare; k; che S; spitalul Dharz, pm
Nordhausen (shk) Spitalul Südharz din Nordhausen este o instituție care nu cunoaște de fapt odihnă. Angajații sunt la dispoziția pacienților 24 de ore pe zi, 365 de zile pe an. Bucătăria spitalului nu face excepție.
Cei 62 de angajați, dintre care mulți lucrează și cu jumătate de normă, se ocupă ? În fiecare zi, între orele 05:00 și 21:00, nu numai despre bunăstarea culinară a pacienților, ci și despre îngrijirea multor angajați ai unității medicale.
Trei mese pe zi sunt pregătite pentru aproximativ 1.000 de pacienți și rezidenți, plus 150 de porții de mic dejun și 600 de prânzuri pentru personal. Renate Hahn, managerul bucătăriei, nu este responsabilă doar de mesele gustoase alături de echipa sa, ci și de achiziționarea ingredientelor. Alimentele în valoare de aproximativ 1,6 milioane de euro sunt livrate și procesate în spitalul Südharz în fiecare an. Pe lângă ucenicia sa de bucătar, s-a calificat ca economist de afaceri.
„Dar, de fapt”, spune Renate Hahn, „este ca acasă, doar în alte dimensiuni. Procesăm în jur de 200 de litri de lapte, până la 180 kg de carne sau 160 kg de cartofi în fiecare zi. Personalul din bucătărie are la dispoziție cea mai recentă tehnologie. La fel ca acasă, doar puțin mai mare: capacitatea cazanului este cuprinsă între 50 și 300 de litri. Este important controlul continuu al calității pentru Renate Hahn? de la bunurile primite până la livrarea către stațiile companiei. Legea strictă a alimentației din Uniunea Europeană este baza dură pentru muncă.
Introducerea cererii de meniu este în vigoare la spitalul Nordhäuser Südharz de aproape șase ani. Pacienții pot alege dintr-o mare varietate de componente la micul dejun și la cină. Acest lucru vă oferă opțiunea de a determina tipul și cantitatea de băuturi, pâine și toppingul corespunzător. ? Pentru masa de prânz oferim diverse meniuri, precum alimente integrale, alimente ușoare, meniuri pentru diabetici sau mâncare vegetariană. Atâta timp cât se potrivește dietei prescrise, pacientul poate schimba și componentele din meniu, de ex. B. leguma sau garnitura. Pe lângă meniurile principale, pacienții pot adăuga și două tipuri diferite de supă sau deserturi la prânz ”, explică doamna Hahn.
În cazul dietelor prescrise, bucătăria oferă o dietă specifică pentru fiecare tablou clinic, adică zilnic se pregătesc până la 20 de meniuri dietetice diferite. Un dietetician poate fi chemat pentru sfaturi pentru a ajuta pacientul să înțeleagă ce dietă să mănânce și să o facă în continuare acasă.
Următoarele se aplică bucătăriei spitalului Südharz: Cateringul face parte din terapie, maxima lui Renate Hahn este: ? Dacă sunteți mulțumit, vă rugăm să îl transmiteți. Dacă ești nemulțumit, spune-mi! ? Există un dosar în biroul ei cu nenumărate mulțumiri din partea pacienților care laudă calitatea mâncării. Renate Hahn este fericită să-și transmită experiențele. Printre altele, ea lucrează activ în consiliul de administrație al asociației pentru managerii de bucătărie din spitale și facilități de îngrijire din Germania.
Dna Hahn subliniază că conducerea are întotdeauna o ureche deschisă pentru problemele bucătăriei și asigură echipamente bune.
Aceasta este singura modalitate de a asigura cantitatea și calitatea multor porțiuni pentru pacienți și angajați. Nu toate spitalele din Germania își pot permite propria bucătărie. Mulți se bazează pe principiul „gătește și răcorește”. În acest caz, ? X ? gătit, răcit rapid și răcit timp de mulți kilometri conform ? Y ? transportate pentru a fi readuse la temperatura de consum în spitalul local într-un moment ulterior.
În Nordhausen, oamenii gătesc la fața locului. Ingredientele sunt proaspete și pacientul primește un vas care se actualizează zilnic. 365 de zile pe an.