Marea aventură a procesării cremei de brânză
Publicat la 30.07.2014, actualizat la 06.07.2019
Găsiți experiențe pentru implementarea tehnologiilor majore de prelucrare a laptelui acasă.
Nu ai putea participa la atelierele științifice interesante de la Salonul Internațional Agricol 2014? Găsiți experiențele pe site-ul www.produits-laitiers.com pentru a implementa acasă tehnologiile majore de prelucrare a laptelui.
De ce această experiență ?
Pentru a arăta că în lapte există „substanță uscată”. Greu de imaginat când vezi o sticlă de lapte lichid !
De ce ai nevoie:
- 500 ml de lapte integral proaspăt sau microfiltrat.
- Un termometru cu sondă.
- Cheag (în farmacii). Câteva picături sunt suficiente pentru cantitatea de lapte. Sticla poate fi păstrată foarte mult timp în frigider.
- Faisselles din plastic (păstrate și spălate atunci când cumpărați faisselles la supermarket).
- Un fel de mâncare mare pentru așezarea faisselelor.
Cum se face ?
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește ușor. Scufundați termometrul sondei în lapte.
- Când temperatura ajunge la aproximativ 40 ° C (laptele nu trebuie să fiarbă), turnați laptele într-un castron.
- Adăugați 3 până la 5 picături de cheag (cantitatea poate varia în funcție de marca utilizată, consultați instrucțiunile înainte de utilizare) și amestecați ușor. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore.
- În lapte s-a format un fel de gel: este cașul. Acest gel trebuie tăiat pentru a evacua zerul și a recupera doar cașul.
- Așezați faisselele în vasul mare și umpleți-le cu cașul folosind o ladă. Lasă-l să se scurgă încă 24 de ore.
- Rezultați și savurați crema de brânză astfel obținută !
- Bătând cașul și punându-l într-o oală, obțineți cremă de brânză. Prin turnarea cașului și sărarea acestuia, obținem brânză.