Masă de banchet Seine et Marne, Oise, Aisne CHATEAU MARYSIEN

A.1. MENIU la 30 € .ht

  • Salată de escabeche de raci cu Carpaccio de carne din Grisons
  • Dariole de păstrăv de mare cu sparanghel în cuburi
  • Șuncă cu crustă de oase, gratin de legume cu dovlecei, cartof Gersoise

A.2. MENIU la 30 € .ht

  • Carpaccio de șuncă de aripă de rață afumată cu salată de miel, cu mousse de foie gras crocant.
  • Turban de mușchi roșu cu ardei Espelette, Bossuet Flană de sân de pui de guineea cu ciuperci Tomate provensale.

A.3. MENIU la 30 € .ht

  • Tartare cu doi somoni, în Blinis cu cremă de arpagic de lămâie.
  • Halibut crocant cu unt de creveți.
  • Bucată de vită cu roșii provensale de ardei verde, gratin de cartofi, mănunchi de sparanghel verde.

seine

B.1. MENIU la 31 € .ht

  • Cojit de somon proaspăt cu fructe de pădure roz, în terină cu sos Grelette
  • Sufflé mic de sparanghel verde cu pepite de piept de rață afumate
  • Filet de porc mignon cu frigarui de legume cremă de ciuperci, măr Maxime cu roșie provensală

B.2. MENIU la 31 € .ht

  • Foie gras de rață marmorată cu trufe într-o salată gourmet, cu petale de Aosta
  • Muselină de somon cu raci în strat verde
  • Șa de miel în stil provensal, Gratin de cartofi, Frigarui de legume confiate

B.3 MENIU la 31 € .ht

  • Grădinar de piață de crab în salată cu somon afumat dezbrăcat
  • Arlequin cu brânză de capră fierbinte, cu coppa și mere în aer, flambat cu Calvados
  • Ardèche Chicken Supreme cu raci, flan de broccoli, clătită de cartofi, roșie provensală

C. MENIU la 32 € .ht

  • Millefeuille de Guinea Fowl cu Foie Gras într-o salată cu chibrituri uscate
  • Crab Dartois cald cu ouă noduroase
  • Piept de rață "cu cartofi portocaliu, răzuți în tort de morcov Kouglof cu chimen

D. MENIU la 33 € .ht

  • Ballotin de somon afumat artizanal cu arome marine de mărar
  • Sufflé mic de pâine dulce cu sparanghel tăiat cubulețe
  • Bucată de friptură de coajă prăjită cu patru ardei, gratin de legume, cartofi maro-haș, roșie provensală

E. MENIU la 34 € .ht

  • Salată gourmet de cozi de raci cu gât de gâscă umplute cu foie gras
  • Cod înapoi marinat în ierburi proaspete în unt roz
  • Raft de file de miel Piccata cu suc de cimbru, Dauphinois gratinat, roșie provensală, Flan de legume de la soare

F.1 MENU la 35 € .ht

  • Bayonne Landaise Verdurette cu Foie Gras proaspăt (Casă), Banderillas de filete de talpă cu pistil de șofran și flanșă de dovlecei
  • Friptură falsă prăjită, sos Chasseur, gratin de cartofi cu ceps, Duo de mănunchiuri de fasole verde, morcovi

F.2 MENIU la 35 € .ht

  • Baza de anghinare St-Fiacre cu somon afumat, Bisata Supremă la grătar în unt alb
  • Piept de gâscă feliat cu Aveyronnaise, piure de cartofi fructe de mere la grătar cu budincă neagră

F.3 MENIU la 35 € .ht

  • Salată de somon la grătar cu unt alb
  • Lasagna de melc provensal
  • Friptură de cerb prăjită la tigaie cu măr sălbatic cu slănină și ciuperci

G.1 MENU la 36 € .ht

Obrajii de porc se confitează cu sare Guérande într-o salată de salată de miel cu raci

Pike-perch cu cremă de muștar violet de la Brive

File de prepeliță cu struguri și mere, cartofi rasați, roșii provensale

G.2 MENU la 36 € .ht

  • Rață presată într-o salată de fond de anghinare cu pătrate Mango Foie Gras.
  • Crema de galbenele cu cozi de raci.
  • Palet de vițel în Ratatouille provensal Gratin Flan de legume de la soare.

I. MENIU la 37 € .ht

  • Fileuri de prepeliță prăjite tocate, petale de Aosta cu așchii de foie gras proaspăt de casă, cratiță de scoici cu legume crocante
  • Bucată de inimă prăjită prăjită cu ardei verde, mănunchi de sparanghel verde, roșie provensală, gratin de cartofi Sarladaise

J. MENU la 38 € .ht

  • Îndepărtat de confit de rață cu salmigondis de șuncă uscată și mere în aer.
  • Alb de mare cu cântare de chorizo. Raft de porc în Piperade Măr gratinat cu praz Pachetul de fasole verde cu untură.

K. MENIU la 39 € .ht

  • Varianta gastronomică a somonului cu frunze tinere de salată
  • Ceufish Feuillantine cu Jumbo Crevete și Sparanghel în Cuburi
  • File de piept de rață cu muștar Meaux, Trio de legume mici gratinate

L. MENU la 41 € .ht

  • Foie gras de casă proaspăt cu Jurançon, Chutney de smochine și Brioche caldă
  • Salmon Royale cu medalion de homar, confitat praz cu cremă
  • Filet de vită în roșie provensală din crustă Chasseur, pachet de H. Verzi, mere sote

M. MENU la 44 € .ht

  • Salată proaspătă de cozi Langoustine cu gheare de citrice și crab
  • Cannelés de Saint-Jacques cu ouă noduroase
  • Piccata de vițel în Tatin vegetal, mere la aburi, roșie provensală

N. MENU la 46 € .ht

  • Ventilator de păsări afumate în Verdurette cu foie gras proaspăt
  • Chartreuse de Sole, umplută cu raci verzi
  • Rack of Lamb à la Provençale, Tomate provensale, Flan vegetal al Soarelui, Dauphine Cartofi

O. MENU la 48 € .ht

  • Raci de coadă Buissonnière cu foie gras de casă proaspăt .
  • Parmentière de rap cu slănină și unt alb
  • Coquelet Fricassee cu ceps de Bordeaux, mere de pădure, gratin de legume