Masa! Științe alimentare și sociale - Cărți și idei
În blogurile și revistele alimentare, cărțile de dietă, emisiunile și concursurile TV, alimentele dețin totuși un loc nebănuit, adesea subteran sau clandestin, în lucrările fondatoare ale științelor sociale. Acest dosar trece în revistă știrile editoriale și științifice ale lucrărilor grupate în Statele Unite sub eticheta studii alimentare.
Dacă mâncarea este mai frecventă în centrul atenției în bloguri și reviste alimentare, cărți dietetice, emisiuni de televiziune și concursuri („cine va fi următorul mare bucătar de patiserie?”), Rapoarte de investigație („dacă știai ce mănânci!”) Și altele producții culturale edificatoare decât în revistele de științe sociale [1], pe scurt, dacă apare publicului larg și anumitor cercetători mai mult ca „fenomen social” decât ca obiect pentru științele omului și societății, acesta deține totuși un loc nebănuit, de multe ori subterane sau clandestine, în lucrările fondatoare ale disciplinelor noastre.
Se va înțelege că mâncarea este un obiect fragmentat, prezent peste tot și, prin urmare, nicăieri, care a fost adesea abordat într-un mod fragmentar pentru a ilustra o teorie sau un eveniment de anvergură mai generală (procesul civilizației, distincția, Revoluția etc.) .). Puțini dintre sondaje îl plasează în centrul demonstrației lor, invitând, de exemplu, să „urmărească producția până la punctul în care devine consum”, precum antropologia istorică a lui Sidney Mintz asupra rolului zahărului în formare. Atlanticul [13], de parcă științele sociale ar fi abandonat o ambiție prea nerezonabilă pentru producătorii de documentare și reportaje de televiziune joi și duminică seara. Ce pot spune științele sociale despre mâncare, dacă aparenta sa banalitate o limitează la rolul unei ilustrații a marilor teorii și dacă mulți jurnaliști sunt mai îndrăzneți decât cercetătorii în activitatea lor de investigație [14] ?
Obiectivul acestui dosar nu este să pretindă că îi restabilește coerența sau demnitatea unui obiect neasigurat: a fost mult timp, cel puțin în Franța, că științele sociale au preluat acest proiect, dovadă fiind publicarea manualelor și încercări de sinteză dedicate istoriei și sociologiei alimentelor încă din anii 1990 [15]. Mai modest, acest dosar își propune să prezinte modalități de a vedea și de a face științele sociale ale alimentației, punând în joc o varietate de probleme, domenii și experiențe de cercetare. O prejudecată reunește contribuțiile acestui dosar: împotriva unei tendințe de a lua în considerare mâncarea în cele mai spectaculoase sau mai nobile forme ale sale, a unei activități de agrement sau a unui patrimoniu, este o problemă de a profita de ea, concentrându-se pe experiența oameni obișnuiți, dar și activiști, „critici” și „experți” confruntați cu acest obiect, în multiplele sale dimensiuni - dietetic, estetic și politic.