Măsline - Gru; din Mediterana - Stiftung Warentest
Oricine și-a petrecut vacanța într-o țară mediteraneană anul acesta se va întoarce acasă cu un adevărat poftă de măsline. test.de explică ce se întâmplă cu fructele măslinilor, care măsline sunt cele mai sănătoase și ce distinge verdele de măslinele negre.
Majoritatea măslinelor se transformă în ulei
Spania, Italia, Grecia - oriunde pleacă mulți germani în vacanță, majoritatea măslinelor cresc. 90 la sută din fructe ajung în presa de ulei și devin ulei, pe care Stiftung Warentest îl testează mereu. (Testează uleiul de măsline). 10 la sută din măsline sunt așezate pe masă. În Marea Mediterană, măslinele sunt consumate pure, cu salate, paste, carne și pește. Delicatese rotunde cu aromă de sărbătoare au devenit demult obișnuite în Germania - de la verde la negru.
Măslinele verzi se culeg când nu sunt coapte
Sunt culese imature. Carnea lor este fermă, aroma proaspătă, puțin amară și fierbinte. Măslinele verzi conțin mai multă apă și substanțe amare pentru stomac decât măslinele negre și conțin mai puține grăsimi și calorii. 8 verdele de dimensiuni medii (25 de grame) oferă aproximativ 35 de kilocalorii.
Măsline negre cu mai multe grăsimi
Roșu-maroniu, violet sau gri-negru - măslinele întunecate sunt recoltate câteva luni mai târziu decât cele verzi. Sunt mai coapte, mai moi, au un gust mai blând și mai plin. Acestea conțin mai multe grăsimi și, prin urmare, mai multe calorii decât cele verzi. 8 negri au 70 de kilocalorii bune.
Măsline înnegrite artificial
Este permisă colorarea măslinelor verzi în negru. Acest lucru se face cu ajutorul aditivilor fier-II-gluconat (E 579) din glucoză sau fier-II-lactat (E 585) din acid lactic. Acestea sunt considerate inofensive pentru sănătate, dar trebuie să fie pe etichetă. Consumatorii pot dezvălui măsline colorate artificial pe piatra ușoară. Măslinele negre din natură au o piatră întunecată.
Nu funcționează fără sare
Măslinele sunt necomestibile amare direct din copac. O baie de sare, de obicei sifon caustic, schimbă acest lucru.Multe măsline sunt fermentate cu bacterii lactice, cum ar fi varza murată. Murate în saramură sau marinată cu ulei și oțet, acestea vor dura săptămâni întregi.
Măsline - savurate sănătos ca gustare
Măslinele sunt bogate în acid oleic și folic sănătos. Datorită producției lor, conțin multă sare și, prin urmare, sunt mai potrivite ca gustare. 8 măsline de dimensiuni medii conțin în jur de 0,5 grame de sare - o doisprezecime din rația zilnică rezonabilă de 6 grame.