Speculoos eclair
19 septembrie 2016
- Pentru patiseria choux:
- 4 ouă
- 100 g unt
- 1 vârf de sare
- 25 cl de apă
- 200 g făină Pentru fondantul de cafea:
- 500g zahăr
- 15 cl de apă
- 1 lingură de glucoză
- Aromă Pentru crema de patiserie:
- 25 cl de lapte
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 2 gălbenuș de ou
- 50 g zahăr tos
- 1,5 linguri de amidon de porumb
- 200 g de aluat
Pasul 1: patiseria choux
Puneți sarea și untul într-o oală cu apă la fiert.
De pe foc, adăugați treptat făina în timp ce amestecați.
Se amestecă energic cu o spatulă de lemn pentru a obține o pastă netedă și omogenă.
Reveniți la căldură și lucrați aluatul până se desprinde din tigaie.
Se ia de pe foc și se încorporează ouăle cu o spatulă pe rând.
Preîncălziți cuptorul la 180 °.
Ungeți o foaie de copt și păstrați-o la rece.
Umpleți o pungă decorativă dotată cu o duză netedă de 1 cm cu produse de patiserie choux.
Formați bețișoare de 8-10 cm lungime pe foaia de copt.
Periați ușor cu gălbenușurile bătute.
Coaceți timp de 30 până la 35 de minute în cuptor până când eclairs-urile sunt rumenite.