Măsurați cantitatea de substanțe nutritive din fructele și legumele dvs. cu refractometrul
Postat de PermacultureDesign | Joi, 16 ianuarie 2014
Unul dintre profesorii mei de permacultură, născut în Noua Zeelandă, Kay Baxter, fondatorul Institutului de Permacultură Koangas Kiwi, și autorul „Proiectează-ți propria livadă”, mi-a prezentat un instrument pe care aș vrea să îl împărtășesc astăzi cu tine.
Un instrument foarte interesant pentru toți permaculturalizatorii, grădinarii și alții, pe care unii vor fi fericiți să-l descopere și pe care alții (viticultori, arboristi etc.) ar putea să-l cunoască deja. Acest instrument ne va permite să măsurăm cantitatea de substanțe nutritive prezente în fructele și legumele pe care le producem.
Într-adevăr, este bine și bine să crești legume singur, fără substanțe chimice și alte ingrediente dăunătoare, dar ce știm despre conținutul lor de nutrienți? Au un gust mult mai bun pentru a fi siguri, sunt mai naturali, dar sunt suficient de buni pentru a oferi corpului nostru ceea ce are nevoie ?
Solurile din aceste timpuri moderne, dacă pot spune, sunt atât de distorsionate în locuri încât nu putem fi siguri. Dacă nu sunt denaturate, prin controlul slab al revenirii nutrienților și prin cultivarea constantă în același loc, riscăm pur și simplu epuizarea solului nostru.
Kay are aceste preferințe pentru cultivare folosind metoda bio-intensivă, în soluri bogate în minerale și substanțe nutritive, „stimulate” de un compost procesat destul de fin. O metodă care este adoptată pe scară largă astăzi în destul de multe locuri, inclusiv în renumita fermă Bec Hellouin. Deci, nu trebuie să-și facă griji cu privire la densitatea nutrienților din produsele sale de grădină, dar pentru noi, ce zici de asta ?
Acest instrument este refractometrul. Măsoară nivelul de Brix (un echivalent al densității nutrienților) prezent în sucul fructelor/legumelor testate.
Arată ca un fel de telescop, având pe o parte un vizor în care putem privi și citi măsurarea și pe de altă parte, o prismă, pe care așezăm picătura de lichid pentru a fi testată. Acesta din urmă este acoperit cu o farfurie care va ține proba de suc în loc. Testăm întotdeauna porțiunea pe care o mâncăm, adică dacă testăm o conopidă, nu vom testa frunza, ci fructul. Pentru unele plante al căror suc este dificil de extras, o presă manuală de usturoi poate fi foarte utilă.
Nu voi intra în detaliile tehnice ale dispozitivului pentru că nu le înțeleg cu adevărat, dar practic funcționarea sistemului se bazează pe măsurarea indicelui de refracție. Adică măsurarea și interpretarea unei cantități de lumină care trece printr-un lichid. Fiecare dintre substanțele care pot fi măsurate de dispozitiv are o influență asupra căii luminii și, prin urmare, putem deduce un panou de informații despre conținutul probei testate: zaharoză, fructoză, vitamine, aminoacizi, minerale. Cu cât este mai mare gradul Brix, cu atât aceste elemente vor fi prezente în suc ...
Kay a urmat lucrările Weston Price (Nutriție și degenerare fizică "> nutriție și degenerare fizică), Sally Fallon (Tradiții nutritive: Cartea de bucate care provoacă nutriția corectă din punct de vedere politic și dieta Dictocraților"> Tradiția nutritivă) și ne-a menționat că majoritatea dintre alimentele pe care ar trebui să le consumăm „în mod ideal” sunt alimente măsurabile peste 12-15 grade Brix, în timp ce majoritatea celor achiziționate în magazinele „convenționale” ating dureros 5. Ceea ce este surprinzător este că uneori legumele, inclusiv cele „organice”, nu indicați o măsurare Brix ridicată, ceea ce dovedește că nu tot ceea ce este organic este neapărat de calitate, mai ales atunci când vine de la supermarket. Înainte ca toată lumea să arunce cu pietre asupra mea: nu am nimic împotriva organelor bine făcute și locale, dar abuzurile astăzi sunt frecvente, nu voi învăța pe nimeni în cunoștință de cauză. Un produs de gust și calitate va avea, fără îndoială, un Brix ridicat, nu este o greșeală ...
Este foarte interesant să poți măsura evoluția măsurătorilor Brix ale producțiilor sale, deoarece acesta va fi unul dintre indicatorii bunei sale stări, a posibilei sale îmbunătățiri. În plus față de prezența vieții și a structurii solului, vom putea avea feedback suplimentar cu privire la relevanța sau altfel a strategiilor de regenerare puse în aplicare. Și pentru că „totul este legat”, o maximă dragă permaculturienilor, plantele cu un indice Brix scăzut sunt cele mai atacate de boli sau paraziți ... Plantele cu Brix ridicat sunt, de asemenea, mai rezistente la îngheț ...
Costul dispozitivului este destul de ridicat, în jur de 70 de euro, dar nu ezitați să îl cumpărați împreună dacă vi se pare interesantă achiziția. Rețineți însă că calibrarea acestui instrument nu este complicată, dar trebuie verificată frecvent pentru a nu face erori de măsurare. Deoarece dispozitivul este lizibil optic, la fel ca un scop de observare, nu trebuie să-l încercați dacă aveți 1/10 în fiecare ochi. !
Nu ezitați să luați câteva măsurători în diferite contexte, temperatură, vreme și pe mai multe probe, deoarece acestea pot varia, acest lucru va da o idee mai generală.