Max Bircher-Benner - Cartea spiritului pionier din Zurich
De Barbara Vonarburg
Alături de ciocolată și fondue, Birchermüesli este una dintre cele mai faimoase specialități elvețiene din lume. A fost inventat în jurul anului 1900 de către medicul și reformatorul nutriției Max Bircher-Benner.
Müesli, Musli sau Mussly - niciun alt cuvânt german elvețian nu poate fi găsit în atât de multe limbi și pe pachetele din supermarketurile din întreaga lume. Cu toate acestea, multe dintre amestecurile gata de consum, acoperite cu zahăr, îmbogățite cu o mare varietate de aditivi, amintesc doar vag de felul de mâncare pentru diete pe care Max Bircher-Benner i-a servit pacienților în sanatoriul său din Zurichberg. Pentru musliul original Bircher, medicul a folosit doar mere proaspete, fulgi de ovăz înmuiați în apă, suc de lămâie, lapte condensat și nuci rase. „D Spys”, așa cum și-a numit invenția, i-a amintit de un fel de mâncare pe care o servise o lactată când s-a oprit într-o colibă alpină pe o drumeție montană.
Medicul Bircher-Benner a promovat o dietă naturală cu o mulțime de legume crude în loc de bucătărie tradițională grea - și a avut succes cu aceasta. La începutul secolului al XX-lea, mulți oaspeți proeminenți ai spa-ului, precum scriitorul Thomas Mann sau dirijorul Wilhelm Furtwängler, s-au odihnit în sanatoriul său din Zürichberg. „Pacienții l-au adorat”, scrie istoricul Albert Wirz într-o carte despre pionierul carismatic al alimentelor crude. „Bircher-Benner a fost un doctor plin de ideile sale, un om plin de conștientizare a misiunii, un binefăcător și vestitor al mântuirii”.
A început în august 1867: un incendiu major în Aarau a șocat-o pe Berta Bircher-Krüsi, gravidă, atât de violent, încât a dat naștere fiului său Maximilian Oskar cu două luni mai devreme. «Că micul pământean a supraviețuit se învecinează cu un miracol; deoarece incubatoarele erau încă necunoscute la acea vreme ”, scrie Wirz. Cu toate acestea, băiatul s-a născut cu un defect cardiac care l-a tulburat o viață întreagă. Se spune că micuțul Max a fost atât de interesat de toate bolile din familie la o vârstă fragedă încât a fost numit „das Dökterli”. Știa deja în timpul școlii că vrea să studieze medicina. Dar tatăl său, notar, și-a pierdut proprietatea din cauza unei garanții. „Doar datorită ajutorului prietenos al prietenilor am putut să studiez”, scrie Bircher-Benner în autobiografia sa.
Boris Blank, Denise Biellmann, Max Bircher, Gottlieb Duttweiler, Richard Ernst, Tom Gabriel Fischer, Daniel și Markus Freitag, H.R. Giger, Globi, Franz Hohler, Daniel Keel, Werner Keizer, Julius Maggi, Dieter Meier, Harald Naegeli, Wim Ouboter, Roger Schawinski, Toni Vescoli, Andreas Vollenweider și mulți alții.
În 1891 a deschis o cabinet în districtul industrial Zurich. Doi ani mai târziu s-a căsătorit cu o fiică bogată de farmacist, Elisabeth Benner. Tânărul doctor a tratat tot felul de boli, dar a trebuit să vadă și cât de des abuzul de alcool a distrus viețile umane și fericirea familiei. Odată ce a fost chemat pentru că a devenit atât de liniștit în apartament de la chiriași, el relatează: „După ce ușa a fost spartă, am văzut o vedere teribilă: doi copii mici, sugrumați, zăceau pe pat, cu un braț în jurul celuilalt; Mama moartă a atârnat pe ușă cu o tăietură eșuată pe gât ". Soțul, care era dependent de alcool și morfină, își părăsise soția.
Ca medic însuși care se abținea de la alcool, Bircher-Benner a dorit să fie un bun model; dar munca l-a frustrat deoarece avea un tratament inadecvat pentru majoritatea bolilor. „Apoi, în al patrulea an de practică, a venit evenimentul care urma să-mi schimbe complet munca de medic”, scrie el. Bircher-Benner a tratat o femeie care a fost slăbită și pusă la pat din cauza unei boli de stomac. Săptămânile de efort nu au adus nicio îmbunătățire. «Latina mea era la sfârșit; Am crezut că cazul este fără speranță ”, relatează medicul. La propunerea unui cunoscut care a urmat o dietă vegetariană, Bircher-Benner i-a prescris pacientului o dietă crudă. El experimentase deja din prima mână cât de bune erau merele pentru el când suferea de icter.