Mazăre Legume sănătoase

Mazărea îmbogățește meniul sub formă de tocană de mazăre, în supe, ca piure sau ca un delicios snap de zahăr. Leguma sferică este mică, dar are totul, deoarece mazărea are multe surprize în magazin atunci când vine vorba de proteine și alte ingrediente sănătoase. Vă vom spune ce este în mazăre și ce trebuie să luați în considerare în ceea ce privește durata lor de valabilitate.

Mazăre - bombă proteică vegetală

Mazărea verde proaspătă este de aproximativ 70% apă. Conținutul lor de proteine este de aproximativ 7%. Mazărea uscată, pe de altă parte, are un conținut de proteine de 20%. Această proporție de proteine vegetale face ca mazărea să fie primul loc printre leguminoase și una ideală Furnizori de proteine - nu numai pentru vegetarieni și vegani.

Datorită combinației lor foarte speciale de aminoacizi, proteinele din mazăre sunt deosebit de valoroase pentru construirea mușchilor, starea pielii și a părului și pentru țesutul conjunctiv sănătos. În plus, proteinele din mazăre au un efect pozitiv asupra nivelului lipidelor din sânge, susțin sănătatea generală și performanța organismului.

Ce mai este în mazăre?

Mazărea nu este doar bogată în proteine, ci și săracă în grăsimi. Pentru fiecare 100 de grame de mazăre proaspătă există următoarele valori nutriționale:

0,5 grame de grăsime
12,3 grame de carbohidrați, inclusiv 5,5 grame de zahăr
5 grame de fibre

Mazărea proaspătă are una Conținut caloric de 82 kilocalorii (kcal) și, prin urmare, nu sunt tocmai una dintre legumele cu cele mai puține calorii. Mazărea uscată adaugă chiar și până la 287 kilocalorii.

100 de grame de produse uscate au, de asemenea, următoarele valori nutriționale:

1,7 grame de grăsime
42,4 grame de carbohidrați, inclusiv 19,1 grame de zahăr
18,1 grame de fibre

Ingrediente sănătoase

Mazărea conține vitamina A și vitamina C și au o cantitate considerabilă de acid folic. Există, de asemenea, diverse alte vitamine din grupul B. Printre ingredientele valoroase se numără fierul, calciul, potasiul, magneziul și zincul.

Similar cu banana, învelișul exterior oferă mazărei care se coc în interior o protecție puternică împotriva influențelor nocive ale mediului, astfel încât abia absoarbă poluanți din aer.

Dar conține mazăre nu numai ingrediente sănătoase: Substanța vegetală secundară tanin poate afecta negativ digestia și poate duce la flatulență și constipație. Studiile la animale sugerează, de asemenea, că estrogenul vegetal (fitoestrogen) conținut în mazăre poate reduce fertilitatea. Cu toate acestea, niciuna dintre acestea nu trebuie să vă împiedice să mâncați legume sănătoase, atâta timp cât consumul dvs. este menținut în limite normale.

Plăcerea legumelor este disponibilă pe tot parcursul anului

Mazărea de zahăr și mazărea verde proaspătă au aspectul lor sezonier din iunie până în august și în aceste luni provin în mare parte din regiune. Mărfurile sezoniere ajung pe masă pe cea mai scurtă rută de pe câmp.

Mazărea și păstăile proaspete vor fi oferite ca mărfuri importate din sudul Europei încă din luna mai. În afara acestor luni de recoltare, micile bile verzi parcurg de obicei distanțe destul de mari pentru a ajunge pe piața internă.

Cu toate acestea, mazărea și mai ales ingredientele sănătoase ale acestora suferă de traseele lungi de transport. În mod ideal, ar trebui să fie consumat în ziua cumpărării. Dacă acest lucru nu este posibil, păstăile pot fi, de asemenea, depozitate într-o pungă de păstrat proaspătă sau învelite într-o cârpă umedă timp de până la două zile în compartimentul pentru legume al frigiderului.

Măriți durata de valabilitate a mazărei

Deoarece legumele se strică rapid, acestea sunt disponibile în principal la conservă. Mazărea verde este deosebit de potrivită bun pentru congelare. Prin urmare, legumele gustoase sunt disponibile pe tot parcursul anului sub formă de produse congelate.

Procesele tradiționale de valabilitate includ uscarea, conservarea în borcane și cutii și prelucrarea în piure de mazăre. Piureul se vinde ca produse conservate și uscate.

Spre deosebire de gătit, mazărea fragedă supraviețuiește uscării și congelării fără pierderi semnificative ale valorii nutriționale. Data tipărită oferă informații despre durata de valabilitate respectivă. Capacele sau tuburile arcuite pot indica necomestibilitate. Alimentele conservate de lungă durată și borcanele de conservare trebuie, de asemenea, păstrate într-un loc uscat, răcoros și întunecat.

Versatilitatea puterii sănătoase de mazăre

Atât ca produs proaspăt, cât și în stare uscată, murată sau congelată, leguminoasele sunt versatile. Fie ca ingredient în salata de paste, ca un adaos gustos la supa de mazăre, ca o dublă de legume colorate cu morcovi fragezi sau ca o componentă importantă a aproape uitatului Leipziger Allerleis, care este preparat cu moreluri, sparanghel, crabi și alte delicatese - pentru ei Prepararea mazării există multe rețete.

În mod normal, mazărea se mănâncă fără păstăi, deoarece nu sunt comestibile - dar cu mazărea de zahăr pot fi consumate. Păstăile proaspete găzduiesc mazărea încă nu pe deplin dezvoltată - din punct de vedere botanic, acestea sunt semințele - și sunt servite ca legume fragede după gătit puțin sub cinci minute.

Odată ce mazărea a ajuns la coacerea optimă, acestea sunt scoase din păstăi și pot fi apoi aburite sau albite în apă sărată. Numai mazărea foarte tânără are o dulceață fină și poate fi consumată crudă în această etapă fără ezitare. Chiar și mai târziu, spre deosebire de fasole, mazărea crudă nu este otrăvitoare, dar are gust de făină.

Mazărea ia înapoi loturile

Arheologii au descoperit că primele urme ale plantei cultivate au o vechime de aproximativ 10.000 de ani. Mazărea, care provine inițial din Asia, este ideală și pentru cultivarea în grădina de acasă.

Semănatul are loc în rânduri cu spațiu generos de la mijlocul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie. Plantele se dezvoltă foarte bine în soluri bogate în humus și în compania salatei, bietului elvețian și ridichi.

Pe parcursul creșterii lor, ating o înălțime de până la doi metri și, prin urmare, necesită un ajutor stabil de urcare. În mai și iunie au flori frumoase de diferite culori. Recolta de mazăre începe la trei până la patru luni după înflorire.

Mai multe articole

Actualizat: 17.07.2019 - Autor: TB; revizuit: Silke Hamann