Medicină culinară K; Puteți mânca anumite alimente; faceți rețete alimentare -
Hrana viitorului - Viziuni culinare (1971) (noiembrie 2020).
- continuare
- Culinar: mâncare sănătoasă = sănătos tu?
- continuare
- continuare
- Culinar: Ce spune nutriționistul
- continuare
- continuare
- continuare
- Culinare: prevenirea bolilor cronice
- continuare
- Culinar: sfaturi pentru îmbunătățirea sănătății prin alimentație
O carte de dietă bestseller promite să prevină bolile învățând cum să gătești ca un bucătar și să gândești ca un doctor.
Imaginați-vă că preveniți cancerul de sân consumând pizza de broccoli și măsline kalamata, evitând boala Alzheimer sărind peste raxi și oprind bolile cardiace cu o uncie de ciocolată neagră și o mână de migdale în fiecare zi.
A mânca calea către o sănătate mai bună este o credință repetată de-a lungul secolelor, de la ceaiul verde al Chinei până la sfatul lui Hipocrate, „Lasă medicamentul tău să fie medicament și medicamentul să fie mâncarea ta”. Cea mai recentă formă a acestuia apare astfel în bestseller-uri Marea carte a lui ChefMD despre medicina culinară de John La Puma, MD.
La fel ca celelalte cărți de La Puma - el lua notițe Gătit RealAge Art și Dieta RealAge - Medicina culinară promite că consumul de alimente sănătoase poate încetini efectele îmbătrânirii, preveni bolile și poate promova sănătatea generală.
În plus față de superalimentele obișnuite - migdale, afine, somon și altele asemenea - La Puma include feluri de mâncare gourmet precum brânza Parmigiano Reggiano, vin roșu și răsfățarea ocazională a cărnii de vită hrănite cu iarbă.
Prepararea rețetelor sănătoase, cum ar fi o salată caldă de file de vită cu mango și avocado, îl va ține pe doctor departe?
continuare
Poate spun nutriționiștii. Cu toate acestea, ei avertizează împotriva concentrării asupra componentelor individuale.
„Cred că alimentele sunt hrănitoare și plăcute și îmi place să las medicamentele în industria farmaceutică”, spune Marion Nestle, dr., MPH, profesor de nutriție și știință alimentară la Universitatea din New York și autor al Ce să mănânce. „Dar o alimentație bună este unul dintre cele mai bune lucruri pe care oamenii le pot face pentru sănătatea lor”.
Culinar: mâncare sănătoasă = sănătos tu?
La Puma a fost internist și etic medical înainte de a se înscrie la o școală de gătit pentru a învăța cum să facă mâncare sănătoasă într-un mod captivant. A lucrat o vreme în bucătăriile bucătarului-șef din Chicago, Rick Bayless, cunoscut pentru cultura sa „durabilă” în creștere și mâncarea autentică mexicană.
Acum, La Puma este directorul medical al Institutului Santa Barbara pentru nutriție medicală și greutate sănătoasă. El promovează medicina culinară prin apariții în Health Corner al Lifetime Television și pe site-urile sale, chefmd.com și drjohnlapuma.com.
„Au alimente de calitate la restaurant care ajută la prevenirea bolilor”, spune La Puma. "Aceasta este o nouă abordare datorită solidității științei și varietății gusturilor din alimente."
continuare
Oferind feluri de mâncare sănătoase, care sunt și delicioase. În rețetele care se reunesc în maximum 30 de minute, cu nu mai mult de 10 ingrediente, La Puma vrea să încurajeze gătitul acasă. Acest lucru reduce consumul de alimente foarte procesate și crește aportul de alimente întregi cu mai mulți nutrienți.
Rețetele sănătoase sunt, de asemenea, sărace în calorii, pentru a ajuta la menținerea greutății și la reducerea riscului de cancer, boli de inimă, diabet și accident vascular cerebral. Acest sfat urmează gândirea medicală generală, deoarece lucrătorii din domeniul sănătății s-au concentrat din ce în ce mai mult pe reducerea obezității pentru a preveni bolile cronice.
Până acum, atât de bine, spun nutriționiștii. Dar unde este exercițiul care este la fel de important pentru o sănătate bună și menținerea unei greutăți optime?
Medicina culinară se concentrează pe mâncare, nu pe fitness. Cu toate acestea, vine cu un plan de opt săptămâni pentru o sănătate optimă, care ar trebui să fie activ timp de cel puțin șase zile pe săptămână timp de 30 de minute.
„Nu cunosc pe nimeni care să-i despartă pe cei doi”, spune La Puma. "Dacă exercițiul ca regim ar avea un nume farmaceutic, ar fi penicilină."
continuare
Culinar: Ce spune nutriționistul
Rețetele culinare La Puma conțin numeroase referințe la studii despre dietă și boli cronice. Însă nutriționiștii spun că unele dintre legăturile pe care le trage cartea între ceea ce consumi și efectele asupra sănătății pe termen lung sunt slabe.
„Nu există nutrienți, nu există alimente care pot reduce riscul de cancer”, a spus Colleen Doyle, MS, RD, director de dietă și exerciții pentru Societatea Americană a Cancerului. „Ceea ce este important și sună atât de plictisitor sunt obiceiurile alimentare generale”.
Recomandările dietetice obișnuite, inclusiv recomandările guvernamentale, necesită o dietă bogată în fructe și legume, cereale integrale și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, suplimentată cu carne slabă, pește, fasole, ouă și nuci. Dietele trebuie să aibă un conținut scăzut de zahăr, sare, grăsimi saturate și grăsimi trans sau grăsimi.
La Puma oferă acest sfat și recomandă ceai, vin și cantități mici de ciocolată neagră.
Orientările sunt mai specifice pentru prevenirea sau ameliorarea afecțiunilor de la acnee la colita ulcerativă: iaurtul poate ajuta la diaree, iar migrenii ar trebui să evite berea. Cafeaua poate proteja bărbații de boala Parkinson și poate preveni diabetul, colonul și cancerul de sân la femei.
continuare
Nu atât de repede, spune Doyle.
„American Cancer Society nu are dovezi că cafeaua afectează semnificativ cancerul de colon”, spune ea. "Cred că este un salt de la cercetare la practică. Nu l-am văzut."
Christine Gerbstadt, MD, RD, este o purtătoare de cuvânt a Asociației Dietetice Americane și antrenor pentru stilul de viață, care conduce o practică din Florida, care se concentrează pe alimente ca primul medicament. "Sfatul meu este întotdeauna dacă nu beți cafea, nu începeți. Dacă nu beți alcool, nu începeți", spune Gerbstadt. "Nu este nimic care să fie absolut necesar pentru a fi sănătos, cu excepția respirației."
La Puma recomandă evitarea cât mai multor siropuri de porumb cu fructoză, alegerea și producerea cărnii organice dacă este posibil și utilizarea pansamentelor pentru salată cu conținut complet de grăsimi în loc de pansamente pentru salate cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pentru a se asigura că nutrienții din corp pot fi absorbiți de organism.
Nu există un consens științific cu privire la aceste probleme, spun nutriționiștii. „Personal, evit păsările și carnea crescute cu antibiotice și hormoni, dar cred că există mult mai multe emoții decât știința”, spune Gerbstadt.
continuare
Același lucru este valabil și pentru afirmațiile că siropul de porumb bogat în fructoză este nesănătos decât zahărul alb sau brun, spune ea. Toate sunt zaharuri simple, care, potrivit lui Gerbstadt, au aceeași cantitate de calorii pe linguriță și afectează metabolismul în mod similar.
Studiile au arătat că conținutul de nutrienți al produselor organice este crescut în solurile mai bogate. Unul dintre motivele pentru care La Puma recomandă alegerea organice. El pune accentul pe produsele organice cu pielea mai subțire, precum mere, fructe de pădure, piersici și cartofi, care conțin mai des pesticide chimice. Nestle este de acord, dar din motive de mediu - expunere redusă la pesticide.
„Rămâne de văzut dacă nivelurile mai ridicate de nutrienți fac o diferență clinică”, spune ea.
Beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei negre sunt de asemenea vândute. La Puma indică studii care au arătat că poate reduce tensiunea arterială. Dar ciocolata este bogată în calorii, iar creșterea în greutate poate crește tensiunea arterială. El recomandă păstrarea porțiilor mici.
"Există vreo dovadă că ciocolata neagră va preveni bolile cronice? Nu", spune Doyle. „Dar dacă îți place ciocolata neagră, are câteva grăsimi sănătoase și antioxidanți”.
continuare
Culinare: prevenirea bolilor cronice
La Puma susține consumul unei varietăți de alimente sănătoase. Combinația anumitor alimente poate fi deosebit de benefică: turmeric și ceapă și broccoli cu roșii. Consumul unei varietăți largi de alimente este un sfat pe care majoritatea nutriționiștilor sunt de acord.
Cu toate acestea, modul în care alimentele afectează bolile cronice este încă controversat. Bolile cronice precum cancerul necesită timp pentru a se dezvolta. Acest lucru face dificilă studierea efectelor unui singur ingredient. Multe studii, inclusiv ciocolata neagră și tensiunea arterială, se concentrează pe câțiva oameni și au fost urmate doar câteva săptămâni sau luni.
Nestlé spune că abia vede vreo legătură directă între consumul de alimente și beneficiile pentru sănătate. "Singurul lucru la care mă pot gândi este alcoolul și riscul bolilor de inimă. Oamenii care beau moderat au un risc mai mic de boli de inimă."
La Puma permite anumitor alimente să meargă doar atât de departe, dar spune că vrea să îi motiveze pe oameni să urmeze stiluri de viață mai sănătoase.
Potrivit La Puma, el crede că cel puțin 70% din bolile de inimă și 80% din cancer sunt prevenibile și unele dintre ele pot fi inversate. Înainte de vârsta de 50 de ani, genele determină o mare parte a sănătății unei persoane. După aceea, depinde de alegerile făcute de individ, spune el.
continuare
„Doctorii înțeleg că îi inspir pe oameni să facă schimbări, iar știința este în regulă”, spune el.
„Dacă aș mai avea încă un clinician care să spună unui pacient:„ Uite, vreau să încerci acest plan de opt săptămâni. Vreau să mănânci mai bine înainte de a te trata cu medicamente pentru colesterol sau medicamente pentru trigliceride sau medicamente pentru hipertensiune arterială. Iată un indiciu: „Acea parte din treaba mea este terminată”.