Medicina nutrițională și oul de Paște cu ciocolată; De asemenea, ne putem bucura
Răspunsuri din știință: nutriționist prof. Dr. med. Stephan Bischoff de la Universitatea din Hohenheim despre ciocolată
Iubit și demonizat: industria cofetăriei la nivel național ne-a bucurat cu peste un milion de tone de ciocolată doar anul trecut. Prof. Dr. Bischoff, putem căuta ouă de ciocolată colorate fără griji la Paști sau ciocolata este doar rea din punctul de vedere al nutriționiștilor?
Prof. Dr. Bischoff: Nu, nu este dacă este savurat cu măsură. Nu există niciun motiv să rămâi fără ciocolată. Este un aliment de lux care nu conține substanțe nocive. Cu toate acestea, dacă cineva este obez, ar trebui să înțeleagă că ciocolata este un aliment dens în energie care trebuie consumat într-un mod controlat.
Asta ne aduce în dezavantaje. Ce vrei să spui prin hrană densă cu energie?
Prof. Dr. Bischoff: un baton de ciocolată conține 500 până la 600 kilocalorii (kcal), o persoană cu greutate normală consumă zilnic 2.000 - 3.000 kilocalorii (kcal). Conținutul ridicat de grăsimi (30g) și zahăr (50g) din ciocolată este nefavorabil. Pentru a face o comparație: oamenii au nevoie doar de 100 de grame de grăsime pe zi.
Atunci unde sunt părțile pozitive ale ciocolatei?
Prof. Dr. Bischoff: Ciocolata este un obiect de lux și nu este nevoie să căutați ceva sănătos în ea. Dacă vrei să mănânci sănătos, mănâncă doar un măr. Cu toate acestea, un baton de ciocolată conține nouă grame de proteine, micronutrienți, cum ar fi minerale și cantități mici de amelioratori ai dispoziției. Un alt punct de plus este fibra dietetică, care este între trei și zece grame. Pentru comparație: se recomandă o cantitate zilnică de fibre de 30 de grame.
Există diferențe între tipurile de ciocolată?
Prof. Dr. Bischoff: Proprietățile pozitive cresc odată cu conținutul de cacao. Văzută în această lumină, ciocolata neagră se desprinde din cea mai bună, ciocolata albă nu are aproape niciun ingredient valoros. Dar totuși - numai din perspectiva ciocolatei, părțile pozitive nu depășesc negativul.
Cel puțin ciocolata te bucură?
Prof. Dr. Bischoff: Acest lucru nu se aplică tuturor, chiar dacă s-a dovedit că ciocolata conține substanțe care induc fericirea, cum ar fi teobromina, anandamida, triptofanul, 2-feniletilamina și glucoza. Acestea sunt substanțe înrudite cu cofeina, marijuana și propriile morfine sau endorfine ale organismului și pot crește performanța și pot declanșa sentimente de fericire. Putem dovedi aceste substanțe. Cu toate acestea, s-au făcut puține cercetări privind biodisponibilitatea acestora. Asta înseamnă dacă organismul le absoarbe în cantitate suficientă sub formă de ciocolată, astfel încât să poată lucra și cum funcționează în combinație.
La femei, însă, sentimentul de fericire pare să fie mai eficient?
Prof. Dr. Bischoff: Pot exista două explicații pentru acest lucru. Contextul social este că femeilor le place să gusteze ca recompensă, în timp ce bărbații preferă berea. Al doilea motiv este dependent de ciclu, femeile suferă mai mult de schimbări ale dispoziției înainte de începerea menstruației, de exemplu, deoarece nivelul serotoninei și endorfinele scad brusc. Poate de aceea în acest timp există o dorință crescută de ciocolată, deoarece ingredientele active pe care le conține pot ridica starea de spirit. Deci, datorăm mult ciocolatei.
Ce îi datorăm?
Prof. Dr. Bischoff: Ciocolata te face fericit, e pozitiv. A fost consumat și venerat în ritualurile antice ca într-o religie. Nu degeaba a făcut un avans triumfător în întreaga lume. A fost folosit ca medicament chiar și în America Latină și Europa. A fost considerat revigorant și până în secolul al XIX-lea a fost disponibil în farmacii ca tonic. Ciocolata neagră poate reduce tensiunea arterială și poate îmbunătăți rezistența la insulină. Cu toate acestea, ciocolata nu trebuie recomandată pentru terapie niciunei persoane bolnave.
Atunci ce părere aveți despre noile bomboane probiotice care ar trebui să conțină medicamente?
Prof. Dr. Bischoff: Absurd. Este la fel ca și cum ai dori să transformi un Porsche într-o mașină de patru litri: fie ai o mașină sport, fie o mașină economică. Nu este nevoie să doriți să extrageți medicamente sau ceva sănătos din ciocolată. Ne putem bucura și noi.
Sfatul tău pentru Paști?
Prof. Dr. Bischoff: Nu mâncați deodată aprovizionarea cu ouă de Paște. O persoană cu greutate normală ar trebui să poată tolera una până la două bare de ciocolată pe săptămână.
Text: Leppin/Klebs
Adresa de contact (nu se publică):
Prof. Dr. med. Stephan Bischoff, Departamentul de Medicină/Prevenție Nutritivă, Universitatea din Hohenheim, 70599 Stuttgart
Tel.: 0711 459-24100, fax: 0711 459-24343, e-mail: [email protected]
Caracteristicile acestui comunicat de presă:
Nutriție/sănătate/îngrijire, societate, medicină
supraregional
Cercetare/transfer de cunoștințe
limba germana