Mei este, de asemenea, un bob
La fel ca grâul, speltul și altele asemenea, meiul este, de asemenea, un bob. Cu o singură diferență: meiul nu conține gluten, la fel ca pseudo-boabele de quinoa, amarant și hrișcă. Glutenul este o proteină care se găsește în cantități mari în grâu și spelta și poate duce la inflamația mucoasei intestinale în cazul intoleranței la gluten (boala celiacă) (puteți găsi o mulțime de informații despre aceasta în cărțile „Gut mit Charme” * și „Weizenwampe” *) . În principiu, persoanele sănătoase (fără boală celiacă sau intoleranță la gluten) nu trebuie să treacă fără gluten. Soiurile noastre moderne de grâu, cu toate acestea, conțin mai mult gluten decât înainte, ceea ce înseamnă că sunt mai productive, mai rezistente și au proprietăți mai bune de coacere. În plus, glutenul este adăugat la numeroase mese gătite, dulciuri și deserturi, de exemplu pentru a lega apa, pentru a stabiliza sau ca purtător de arome. Drept urmare, consumăm mai mult gluten decât este posibil pentru noi. Pentru a contracara acest consum crescut de alimente care conțin gluten, pe lângă quinoa, amarant și hrișcă, meiul este, de asemenea, o alternativă bună.
În plus, multora dintre noi le place să mănânce pâine și produse de patiserie, pizza și paste - care sunt de obicei făcute din cereale (în special grâu). Ca parte a provocării „fără zahăr”, aș dori să vă încurajez să dați dietei o „nouă întorsătură”. Așadar, nu mâncați întotdeauna pâine clasică, pizza, paste din grâu, dar îndrăzniți în mod conștient să încercați alte alimente și să lucrați cu mei, quinoa, hrișcă și amarant. Ca o alternativă pentru pasionații de paste și pâine, cartea oferă rețete precum quinoa Kaiserschmarrn (pagina 48), quinoa tarte flambée (pagina 91) sau terciul din mei (pagina 46). Și dacă nu puteți sau nu doriți să vă lipsiți de pâinea dvs. de dimineață, puteți prepara pâinea de cocos fără gluten cu cremă de brânză din cartea mea „Gătit cu nucă de cocos” * ca alternativă.
Așadar, scopul meu a fost, de asemenea, să vă deschideți la alimente „necunoscute” care, pe lângă cerealele integrale, au și un profil nutrițional foarte bun. În general, cerealele (cereale integrale) nu sunt rele pentru persoanele fără intoleranță la gluten - atâta timp cât sunt consumate cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate. Cei care nu pot sau nu vor să facă fără cerealele (integrale) intră pur și simplu în faza 2 a provocării „fără zahăr” - conceptul nu este deloc „îngust”, ci poate fi pur și simplu adaptat pentru a se potrivi propriilor nevoi.