Mei maro în amurg - sfaturi de sănătate UGB
cand. oec. trofeu. Maike Wenndorf,
Dipl. Oec. trofeu. Wiebke Franz
De ceva timp, magazinele naturiste, magazinele naturiste și furnizorii de internet vând mei maro, în principal ca făină pentru amestecarea în alimente sau băuturi. Potrivit unui furnizor, este forma sălbatică a meiului, care probabil vine din India de Est. Conform Centrului Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație (BFEL), cu toate acestea, originea botanică nu este sigură.
Se spune că meiul maro are un efect alcalin atunci când este consumat crud, conține un număr mare de minerale, vitamine și alte ingrediente active în „formă homeopatică” și ajută la diferite boli, de la osteoartrita la țesutul conjunctiv slab, cariile și varicele până la căderea părului și reumatism. Din făina neîncălzită, care, conform furnizorului, nu poate fi făcută cu morile de făină convenționale, ar trebui luate 3-4 lingurițe îngrămădite (aproximativ 70 de grame) de două ori pe zi. Cerealele integrale au devenit recent disponibile pentru germinare.
Până în prezent, sunt disponibile doar informații incomplete despre ingredientele meiului brun. La fel ca toate cerealele, este bogat în minerale, în special în silice; 100 de grame asigură 550 de miligrame. O treime din silice constă din siliciu, un oligoelement care joacă un rol important ca nutrient și constructor pentru cartilaj, țesut conjunctiv, piele, păr și unghii și contribuie la mineralizarea oaselor. Acesta este probabil rezultatul promisiunii publicitare că meiul maro ar ajuta cu părul și unghiile fragile, pielea lăsată, țesutul conjunctiv slab, osteoporoza și osteoartrita. Cu toate acestea, o dietă mixtă normală poate acoperi cu ușurință necesarul de siliciu.
Conținutul de fier al meiului brun este relativ ridicat, la 4,5 mg la 100 g, dar nu este de trei ori mai mare decât grâul (3,2 mg/100 g), așa cum se susține. Deși conținutul de vitamine al meiului maro nu este cunoscut, distribuitorii promovează niveluri ridicate de vitamine B, cum ar fi vitamina B17. În spatele acestui lucru se află substanța laetrile, care nu are nici caracter esențial, nici proprietăți asemănătoare vitaminelor. În plus față de minerale și acid silicic, coaja de mei maro conține numeroase substanțe antioxidante vegetale secundare, de ex. B. acid fitic și acid oxalic. În plus, există mai mulți pigmenți de culoare, adică polifenoli - în special taninuri, decât la soiurile de mei cu piele deschisă.
Cojiu și coajă de catifea
Meiul este, de obicei, curățat și curățat înainte de a fi pus în vânzare ca mei comestibil, datorită impresiei sale de mestecat tari și nisipoase, gustului acru, amar și digestiei slabe. Ca rezultat, ingredientele menționate mai sus se pierd în mare parte, dar digestibilitatea este îmbunătățită și impuritățile nedorite (toxinele de mucegai, reziduurile de pesticide) sunt eliminate. Meiul brun, pe de altă parte, împreună cu coaja și coaja sa, este măcinat în făină folosind așa-numita tehnică centrofan, care chiar descompune soiurile de mei tari și greu de decojit. Conținutul mai mare de fitochimicale din coaja de mei maro poate avea numeroase efecte pozitive, dar și efecte nedorite atunci când este consumat în exces: Taninurile, care sunt conținute în concentrații deosebit de mari, pot lega proteinele și astfel le pot reduce disponibilitatea și pot inhiba digestia amidonului. Acidul fitic leagă calciu și fier, printre altele, și astfel reduce absorbția lor. Acidul oxalic poate favoriza dezvoltarea pietrelor la rinichi dacă acestea sunt predispuse.
Această postare este
în UGBforum,
publicat de revista de specialitate pentru nutriție durabilă.
"Mai Mult
Puține informații serioase
Sursa: Wenndorf, M. și Franz, W.: UGB-Forum 5/2004, pp. 252-253