Melci delicatesă fără observator final
Delicate melci nesfârșite
În ferma sa de reproducție din Freiamt, Melchior Kiser găzduiește milioane de melci romani și în curând vor fi suficient de mari pentru a-și găsi drumul în bucătăriile gourmet după conservare.
Există dieta cu ananas, dieta cu oțet de mere și dieta cu cartofi. Dieta cu cereale integrale și dieta cu supă de varză. Doar dieta melcilor nu există. „Aproape că nu există carne mai slabă decât cea a melcului roman. Conține doar 1,6% grăsime. " Lui Melk îi place să-l creadă. Bărbatul șiret, aproape slab, se numește de fapt Melchior Kiser și este un crescător de melci. Din pasiune: „Până acum a fost un hobby, îmi câștig banii ca lucrător salariat și agricultor”.
Pe 24 mai, acum patru ani, Kiser a eliberat 40.000 de melci romani, științific Helix pomatia, pe un hectar de teren Blätz. Între timp, milioane de melci se descurcă în zonă, care arată mai ordonată decât o grădină de legume prusace: moarte drept trotuarele căptușite cu foi de țesătură, fără buruieni marginile pietricele, CD-urile lucioase care ar trebui să țină departe păsările de curte prădătoare.
Este o zi fierbinte și uscată în Aettenschwil în Freiamt, nevertebratele s-au retras în casele lor. Kiser se apleacă peste unul dintre gardurile textile și ia cu grijă un melc din plasă care s-a așezat acolo și este acum expusă soarelui nemilos. „Continuați, susch chunsch z hot over”, spune tânărul de 63 de ani și așează ușor animalul într-un verde dens: salată, rapiță și trifoi alb acoperă pășunile de melci ca niște covoare flokati cu grămadă adâncă. „Nu aud nimic, dar pot simți cum sunt tratați”, spune tatăl melcului. „Și când se enervează, eliberează spumă”. Crezi că îi plac melcii și nu doar pe farfurie.
De asemenea, industria farmaceutică este interesată
Romanii - după cum reiese din descoperirile din deșeurile de bucătărie - au adăugat nevertebrate în meniul lor. În Europa Centrală, escargots erau mâncați în principal în mănăstiri: deoarece nu sunt nici carne, nici pește conform Bibliei, au fost o schimbare binevenită pentru călugări în timpul Postului Mare. Soldaților care au plecat la Moscova sub Napoleon li s-au dat melci cu învelitori de var, protecția lor naturală de iarnă, ca provizii durabile și bogate în proteine.
Astăzi, Helix pomatia este considerată o delicatesă, în Germania este chiar cunoscută sub numele de „stridia șvabă”. Și, potrivit cu delicatese, sunt rare: gurmanzi și gurmanzi aproape le exterminaseră. A fost pe lista roșie a speciilor pe cale de dispariție din anii 1970 și, prin urmare, se află sub o protecție strictă. Este interzisă colectarea lor în sălbăticie. Ceea ce este pe masă în această țară este aproape exclusiv bunuri străine, reproducând melci din Franța și Italia, precum și „prinși sălbatici” din estul și sud-estul Europei, unde melcii romani nu sunt protejați. „Când ești prins în sălbăticie, nu știi niciodată ce și unde au mâncat”, spune Kiser. «Și modul în care o fac cu protecția mediului. "În orice caz, el renunță complet la orice fel de chimie. Nu numai pentru că melcii sunt destinați consumului, ci și pentru că industria farmaceutică este interesată de ei și de zgura lor: cancerul, epilepsia și durerea, de exemplu, sunt domenii în care se efectuează cercetări. Kiser își arată mândru mâinile, a căror piele este surprinzător de netedă și delicată pentru un fermier: "Das chunt vo de Schnägge und irem Schliim."
Melcii romani tind să fie loiali locației lor, așa că nu fug de fermierii lor. Dar mai sunt încă multe de făcut: trebuie să fie sortate după mărime și mutate iar și iar; potecile trebuie înlăturate, plasele verificate și câmpurile irigate în perioadele uscate - iar la recoltare înseamnă colectare. Îndoirea face parte din afacerea crescătorului de melci.
Deoarece este interzisă colectarea melcilor sălbatici romani, crescătorii noi trebuie să se bazeze pe alte surse pentru melcii lor de reproducere. Institutul german pentru reproducerea melcilor din Nersingen, de exemplu. Cu toate acestea, sunt eligibili doar persoanele care au finalizat pregătirea pentru creșterea melcilor acolo. „Este un lucru bun, spune Kiser.„ Melcii sunt foarte sensibili, trebuie să fii bun cu ei. " Și ca și în cazul vinului, solul, cvasi terroirul, are o influență asupra gustului, susține Kiser. Deoarece, în funcție de calitatea solului, hrana melcului conține diferite minerale.