Alergia alimentară care a crezut că este gătită este la fel de crudă, dar mai fierbinte; Https - Știri

Joi 19 februarie 2015 de Dr. Stéphane Guez 1436 de vizite

care

Pagina principală> Alergeni> Alimente> Alergie alimentară: cine s-ar fi gândit? Gătit, este la fel de crud, dar în plus (.)

Efectul tratamentului termic asupra alergenicității laptelui și proteinelor din ouă.: Bloom KA, Huang FR, Bencharitiwong R, Bardina L, Ross A, Sampson HA, Nowak-Węgrzyn A. Efectul tratamentului termic asupra alergenicității proteinelor din lapte și ouă.

în Pediatr Allergy Immunol 2015: 25: 740-746.

Introducere:

  • Căldura distruge mulți epitopi conformaționali și reduce alergenicitatea anumitor alimente.
  • Epitopii care leagă IgE sunt diferiți la pacienții care își pierd alergia la laptele de vacă sau la oul de pui în comparație cu cei care nu își pierd alergia.
  • O proporție semnificativă de copii alergici la lapte sau ouă tolerează aceste alimente sub formă gătită.

Scopul studiului:

  • Autorii au explorat:
    • efectele căldurii asupra laptelui și proteinelor din ouă
    • și diferențele de legare imunologică la copii, în funcție de reactivitatea la ouă sau lapte gătit.

Material și metodă:

  • Autorii au folosit probe de ser de la participanții la studiile clinice de intervenții dietetice.
  • Probele de lapte și ouă au fost încălzite:
    • într-un mod variabil
    • și pregătit: uneori inserarea într-o matrice de grâu.
  • S-au efectuat electroforeza SDS-PAGE, transferurile de proteine ​​și Western Blots.

Rezultate:

  • Au fost folosite serurile a 20 de pacienți alergici la lapte și 24 de copii alergici la ou.
  • Electroforeza pe gel arată o colorare puternică a benzilor de cazeină care persistă până la 60 de minute de încălzire.
  • În schimb, benzile beta-lactoglobulinei și alfa-lactalbumina devin treptat mai slabe pe măsură ce timpul de încălzire crește, fără detectarea beta-lactoglobulinelor după 15 până la 20 de minute de încălzire.
  • Banda de ovalbumină devine treptat mai slabă, în timp ce cea a ovomucoidului rămâne stabilă după 15 minute de încălzire.
  • Imunomarcarea arată că toți copiii care reacționează la laptele încălzit au IgE care leagă fracția de cazeină, indiferent de timpul de încălzire.
  • Prezența grâului în timpul încălzirii determină o scădere a legării IgE de proteine ​​din lapte și albuș de ou.