Meniu 1 expediție în America de Sud

Expediție America de Sud


INCEPATOR

  • 400 g file de somon proaspăt
  • 1 lingura faina de fag
  • sare
  • 1 linguriță unt

america

  • 1 grătar de tort
  • 1 wok cu capac

Scoateți pielea și oasele din fileul de somon și tăiați-le în 8 felii groase cu degetele. Se condimentează cu sare și se așează pe suportul pentru prăjitură cu unt. Se toarnă făina de tămâie în wok și se încălzește atât de mult încât se produce fum. Așezați grila cu somonul în wok (fundul nu trebuie atins) și închideți totul cu capacul. Scoateți wokul de pe foc și lăsați somonul să fiarbă în fum timp de 4 minute, îndepărtați și pregătiți. Chiar înainte de servire, gătiți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru încă 8 minute.

Rulote de castravete cu crema de lime

  • Suc de jumătate de tei
  • 8 linguri crema cremă
  • sare
  • 1 vârf de mărar tocat mărunt

Se amestecă toate ingredientele, se amestecă până se omogenizează și se condimentează cu grijă cu sare.

  • ½ castravete
  • 1 linguriță de mărar tocat mărunt
  • 2 linguri de ulei din semințe de struguri

Tăiați castraveții în felii subțiri de napolitane cât mai lungi și cu degetele și așezați într-un castron cu uleiul și mărarul. Lasă totul să se absoarbă cel puțin 2 ore. Apoi îndepărtați uleiul de castravete și condimentați cu sare și piper. Modelați o fâșie de castraveți în rulouri mici și umpleți-o cu crema de lămâie.

  • 400 g cartofi
  • 400 g dovleac, de preferat dovleac nucșoară
  • 1 lingura de zahar
  • 400 ml vin alb
  • 2 linguri de oțet balsamic ușor
  • 1 frunza de dafin
  • 2 cuișoare
  • 2 păstăi de cardamom, apăsate
  • ¼ a scos păstăi de vanilie
  • 1 vârf de sare
  • 1 lingură amidon
  • Piper negru de la moară

Caramelizați zahărul împreună cu mirodeniile și vanilia într-o cratiță până la galben auriu, degelați cu vinul alb și adăugați oțetul. Se fierbe totul o dată și se lasă să se absoarbă timp de 10 minute la o temperatură scăzută. Amestecați amidonul cu puțină apă și folosiți-l pentru a lega bulionul. Curățați dovleacul și cartofii și tăiați-i în cuburi foarte fine. Gatiti cartofii in apa cu sare si adaugati dovleacul crud pe supa de vin alb cald. Scurgeți cartofii și uscați-i, amestecați cu raguul de dovleac și condimentați cu grijă totul cu sare și piper. Salata are un gust minunat atât cald, cât și rece.

INTERMEDIAR

  • ½ măr, de preferință Granny Smith
  • 160 g file de somon
  • Suc de tei
  • 50 ml stoc de flori de soc de cea mai bună calitate
  • 1 strop de oțet balsamic ușor
  • sare
  • zahăr
  • 1 vârf de chilli, tocat mărunt
  • 1 linguriță amidon de porumb

Aduceți fiertul de flori de bătrân la fierbere și îngroșați ușor cu amidon de porumb. Condimentează după gust cu sucul de lămâie, oțetul, ardeiul iute, sarea și, dacă este necesar, puțin zahăr. Lăsați stocul să se răcească. Spălați mărul, tăiați cubulete foarte fine cu pielea și adăugați-le la bulionul răcit. Scoateți pielea și oasele din fileul de somon și tăiați-le în 8 felii foarte subțiri. Așezați feliile de somon în stocul de flori de vârstnic, astfel încât să fie acoperite cu lichid. Acoperiți și lăsați să stea la frigider cel puțin 10 minute și serviți cu mărul tăiat cubulețe și puțină brânză.


CURS PRINCIPAL

File de vita prajit cu capul in jos

  • 600 g file de vita
  • 2 crenguțe fiecare de cimbru și rozmarin
  • 2 linguri de ulei de măsline presat la cald
  • Ulei vegetal pentru prăjit
  • Sare și piper negru de la moară

Ridicați fileul de vită și frecați-l cu uleiul de măsline. Se condimentează cu piper pe toate părțile și se acoperă cu ierburile. Se încălzește în cuptor la 80 de grade care circulă aer la o temperatură centrală de 54 grade (senzor de temperatură centrală) și se prăjește energic pe grătar sau într-o tigaie cu puțin ulei vegetal. Se condimentează cu sare și se servește imediat.

Piure de cartofi dulci

  • 600 g cartofi dulci
  • 1 bucată mică de anason stelat
  • ¼ păstăi de vanilie
  • 2 păstăi de cardamom
  • 2 cuișoare
  • 1 vârf de chilli
  • 1 bucată foarte mică de scoarță de scorțișoară
  • Sare și piper negru
  • 100 g unt
  • 300 ml bulion
  • 2 șalote
  • 1 cățel de usturoi

Se curăță și se taie aproximativ cartofii dulci, se curăță de șalotă și se taie fâșii fine. Se taie mărunt cățelul de usturoi și se zdrobește cu puțină sare până la un piure. Transpirați cartofii, usturoiul și șalotele împreună cu jumătate de unt și condimentele într-o cratiță, glaceți-le cu bulionul și gătiți acoperite la o temperatură scăzută până când cartofii dulci sunt moi. Scoateți scoarța de scorțișoară, cuișoarele și cardamomul, adăugați restul de unt și faceți totul foarte fin în mixer. Se condimentează bine cu sare și piper și se păstrează cald până la servire.

Chimmichurri din frunze de ridiche și ridichi glazurate

  • 1 buchet de ridichi cu verde de calitate organică
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 buchet mic de mentă
  • 200 ml ulei de măsline presat la rece
  • 50 g parmezan ras
  • 1 lingură de nuci de pin prăjite
  • Sare și piper negru de la moară
  • 1 lingura unt
  • Nucșoară, măcinată

Se taie mărunt cățelul de usturoi și se zdrobește cu puțină sare până la un piure. Tăiați frunzele de ridiche, spălați-le sub apă rece, îndepărtați tulpinile grosiere și uscați-le. Îndepărtați și coji de mentă și puneți parmezanul, nucile de pin și sosul de usturoi într-un blender împreună cu uleiul de măsline, amestecați cât de scurt posibil până se obține un piure fin și condimentați cu sare și piper. Spălați ridichile, uscați-le și tăiați-le în două. Se încălzește scurt într-o cratiță cu puțin unt și ulei de măsline și se condimentează cu grijă după gust, cu sare, piper și nucșoară.

Reducere burgundă cu sfeclă roșie

  • 1 sfeclă roșie proaspătă (alternativ suc de sfeclă roșie)
  • 500 ml vin roșu
  • ¼ a scos păstăi de vanilie
  • Poftă de jumătate de tei
  • 2 păstăi de cardamom presate
  • 1 vârf de piper Sichuan
  • 1 lingura de zahar
  • 1 linguriță amidon de porumb

Caramelizați zahărul într-o cratiță grea până la galben auriu și adăugați condimentele. Deglazați totul cu vinul roșu și adăugați coaja de tei - reduceți la 1/3 și îngroșați ușor cu amidon. Curățați sfecla roșie, radeți-o fin și apăsați-o printr-o cârpă. Chiar înainte de servire, adăugați sucul la reducerea vinului roșu, treceți totul printr-o sită fină și serviți.


DESERT

  • 300 g ciocolată neagră
  • 4 ouă
  • 250 g zahăr brun
  • 1 vârf de sare
  • 200 g făină
  • 50 g cacao la cuptor
  • 1 linguriță praf de copt

Se sparge ciocolata bucăți mici și se topește cu 250 g unt într-o cratiță la foc mic. Într-un castron separat, bateți ouăle, zahărul și un praf de sare cu telul timp de 3 până la 4 minute până când sunt cremoase. Scoateți untul de ciocolată de pe foc și amestecați imediat în amestecul de ouă. Se amestecă făina, cacao și praful de copt și se amestecă rapid în amestecul de ciocolată și ouă. Puneți aluatul într-o tigaie cu unt și neteziți-l. Se coace în cuptorul preîncălzit aproximativ 25 de minute. Brownie are cel mai bun gust atunci când nu este complet copt și este încă puțin suculent în interior. Zdrobiți 4 bucăți mici de brownie pentru rețeta noastră, restul poate fi acoperit și depozitat la frigider pentru câteva zile.

  • 300 g musli după gust
  • 100 g ciocolată albă
  • 2 linguri zahăr

Caramelizați zahărul într-o tigaie grea până devine auriu, adăugați musli și, de asemenea, încălziți. Scoateți totul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin, amestecând continuu, astfel încât zahărul să se așeze în jurul bucăților de granola și totul să devină crocant. Se sparge ciocolata în bucăți mici și se adaugă la amestecul încă cald, se amestecă totul bine și se lasă să se răcească.

Pentru fructele de padure congelate

  • 50 g fiecare de zmeură proaspătă, afine și mure
  • 3 linguri zahăr pudră

Congelați boabele pe o tavă plată timp de 20 de minute înainte de a le servi. Presărați boabele congelate cu zahărul pudră înainte de servire.

Pentru crema de gin

  • 6 linguri gin
  • 300 ml Baileys
  • 250 g frisca
  • 2 linguri zahăr
  • 1/2 răzuită păstăi de vanilie
  • 2 păstăi de cardamom, apăsate
  • Coajă rasă de un sfert de var
  • 3 foi de gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece, caramelizați zahărul într-o cratiță până la galben auriu și adăugați păstăia de vanilie. Apăsați în jos păstăile de cardamom și adăugați-le împreună cu coaja de tei, dezlipiți totul cu Baileys și aduceți la fierbere. Lăsați-l să se absoarbă scurt la o temperatură scăzută, adăugați ginul și scoateți-l din aragaz. Strângeți gelatina, adăugați în tigaie cu amestecul de gin Baileys și amestecați până la omogenizare. Puneți totul într-un castron și răciți până când amestecul începe să se stabilească. Apoi amestecați din nou totul cu telul și puneți crema.

Se întinde amestecul finit pe 4 farfurii, se adaugă muesli-ul de ciocolată caramelizată și se presară cu brownies-urile mărunțite. Răspândiți fructele de pădure pe pesmet și decorați-le cu creștet dulce sau tulpini de cireș, dacă sunt disponibile.

Ultimul pas către marea de stânci:

Dacă vă place un aspect mai spectaculos, puteți curăța câteva pietricele drăguțe de râu în mașina de spălat vase cu o zi înainte, le puteți îngheța și le puteți folosi ca decor în mijlocul vasului. O machetă de înghețată sau cristale de gheață de la următoarea rețetă vă ajută
mare efect wow.


Cristale de gheață din cafea

  • 100 g boabe espresso
  • 1 păstăi de vanilie, inclusiv pulpa răzuită
  • 2 păstăi de cardamom, apăsate
  • 2 linguri zahăr

Măcinați espresso cu râșnița de cafea, gătiți o cafea tare cu cardamomul, zahărul și vanilia, treceți totul printr-un filtru și răcoriți imediat pe gheață până când lichidul aproape îngheață. Acum turnați cafeaua pe tăvi și congelați-le în congelator. Mutați și zgâriați la fiecare 30 de minute, astfel încât să apară cristale fine de gheață.