Meta Hiltebrand
1 Meta Hiltebrand Meta kocht Ilustrat de Jose Luis Garcia Lechner Walde + Graf
2 Meta Hiltebrand Meta kocht Ilustrat de Jose Luis Garcia Lechner Walde + Graf
3 p. 16 p. 19 p. 20 p. 21 aperitiv N 1 anghinare cu lămâie gătită la cuptor N 2 prăjituri de trufe N 3 întâmplări de crostini în trei moduri N 4 bile de carne cu roșii uscate și măsline pe salată rachetă p. 24 N 5 creveți gigantici caramelizați pe carpaccio de pepene galben flăcări dulci p. 26 N 6 Tomme la cuptor cu balsam de aur dressing pe salată călduță de mandarină fenicul p. 27 N 7 Frigarui de legume la cuptor pe cuscus de sfeclă p. 28 N 8 Mousse de avocado cu rozete de somon afumat p. 30 N 10 Ruladă de Zucchetti Umplut cu ceapă îndulcită p. 31 N 9 Carpaccio de scoici, flăcat dulce cu salată de miel pe o vinaigretă de ananas-pepperoni Starter p. 34 N 12 Tartru de somon cu brânză de vaci și pâine de măsline p. 35 N 13 Salată de legume mediteraneană caldă, cu rulouri de brânză de capră p. 37 N 14 Tataki de ton cu salată de muguri p. 38 N 15 Terrină de roșii, mozzarella și busuioc cu busuioc și ulei de măsline p. 39 N 16 Alune prăjite și brânză feta cu roșii balsamice și creveți gigantici pe carpaccio de castraveți p. 40 N 17 Timbal de linte pe hi rschcarpaccio cu oțet de miere-rozmarin p. 32 N 11 Frigarui de scoici pe sparanghel și salată de usturoi sălbatic
10 N 14 Tataki de ton cu salată de muguri Ingrediente 2 bucăți de ton de 300 g (calitate sushi) 1 dl sos de soia (sărat și gros) ulei de măsline 2 linguri de varză de piper granulat (în funcție de oferta zilnică) 1 lingură de ulei de arahide 1 lingură de oțet 2 ardei mari 1 mână Starter cub de gheață 4 pers. Preparare Frecați tonul cu sosul de soia. Așezați folie de plastic. Se întinde deasupra ardeiul. Înfășurați tonul și apăsați ardeiul în loc. Lăsați-l să se absoarbă în frigider timp de aproximativ 1 oră. Încălziți uleiul de măsline. Prăjiți tonul foarte scurt pe fiecare parte. Important: tonul trebuie să rămână crud în interior. Tăiați ardeii iute de patru ori în lung și puneți-i în apa cu gheață. Aranjați Întindeți mugurii pe o farfurie mare. Stropiți cu ulei de arahide și oțet. Tăiați tonul și puneți-l pe muguri. Adăugați florile de chili și serviți. Ideal ca starter pentru patru sau ca fel principal de vară pentru doi. 37
14 N 50 ingrediente aluat 400g făină 7g drojdie 1 linguriță zahăr 2 lingurițe sare 2 dl apă călduță 4 linguri ulei de măsline + topping 1 castron roșii cherry 250g mascarpone 6 felii șuncă Serano 4 linguri Scamorza tocată mărunt 2 mână rachetă sare/piper sare roșie Pizza alla Meta fel principal Carne 4 pers . 1 foaie de copt Preparare Se amestecă ingredientele și se frământă într-un aluat moale și fin. Întindeți cu sucitorul și lăsați să stea puțin. Se întinde mascarpone pe aluat. Trimiteți sferturile de roșii cherry și acoperiți pizza cu ele. Se împrăștie puțină sare de roșii și scamorza deasupra și se condimentează cu sare și piper. La final distribuiți șunca Serano pe pizza. Coaceți pizza la cuptor la 200 C minute, în funcție de grosimea aluatului. Servire Așezați racheta pe pizza chiar înainte de servire. 97
17 Glosar Există diferențe între Elveția, Germania și Austria atunci când vine vorba de denumirea ingredientelor și produselor. Prin urmare, iată o listă mică, dar poate deloc nesemnificativă, a termenilor care ar putea provoca confuzie în Germania și Austria. Elveția Bouillon Chabis Meringă Germania/Austria Bulion Varză Meringă Mistkratzerli pui foarte tânăr, 250 până la 350 g grăsime Pepperoni Cremă de sfeclă de pui Cremă de ciocolată Pastă Tomme Zucchetti Paprika Pui Sfeclă cremă Cremă de ciocolată Fidea Elvețiană sau franceză. Ingrediente de dovlecei cu brânză moale 3 dl Aceto balsamico 1 dl vin roșu 1 lingură zahăr Aceto Reduction Vin roșu, oțet balsamic și zahăr într-o cratiță mică reduceți la jumătate. "Fiery Sweetness" Vanilie, coajă de portocală, mentă, scorțișoară, condimente) 139
18 biografii Meta Hiltebrand Meta Hiltebrand, în vârstă de 28 de ani, și-a găsit drumul în bucătărie prin ocoliri. Într-o zi repartizată în bucătărie ca angajat de serviciu ca pedeapsă, soarta ei a cedat. Și de atunci a urcat abrupt. Astăzi este propriul ei bucătar șef și, de asemenea, a gătit cu mare succes în show-ul său de gătit KOCHEN.TV. Și în martie 2011 Meta Hiltebrand și-a deschis restaurantul, care a fost foarte lăudat de presă în districtul 4 din Zurich: Meta s Kutscherhalle. Jose Luis Garcia Lechner s-a născut în 1968 în Olanda. A studiat artele grafice și designul la Breda și a învățat multe despre calculatoare și managementul proiectelor în timpul anului practic la New York. Astăzi Garcia Lechner trăiește și lucrează ca grafician independent și ilustrator la Amsterdam. Printre clienții săi se numără companii și reviste internaționale renumite
20 Meta Hiltebrand Meta Cooks Pasiunea, talentul și obstinarea îl caracterizează pe bucătarul Meta Hiltebrand și sunt cheia succesului ei. Îi place bucătăria simplă din piața mediteraneană, gătește cu multă creativitate, fără compromisuri și fără fior. Procedând astfel, se bazează pe armonia câtorva ingrediente și arome perfect potrivite, creând o bucătărie de eleganță simplă. Prima ei carte de bucate reunește cele mai bune rețete ale sale. Acestea sunt puse în scenă de ilustrațiile lui Jose Luis Garcia Lechner, care fac din această carte un tratament din punct de vedere vizual. " Meta Hiltebrand este deja o stea. «Vedere de duminică