Metabolismul carbohidraților - Dieta diabetică Nutrisens

Glucidele: ce sunt și pentru ce sunt ?

Principalele surse de energie pentru corpul nostru, carbohidrații sunt unul dintre principalii constituenți de bază ai dietei noastre împreună cu proteine, grăsimi, vitamine, oligoelemente și minerale și apă.

carbohidraților

Carbohidrații sunt furnizori de energie pentru întregul corp și mai ales pentru creier, care este un mare consumator.

Glucidele sunt clasificate în funcție de structura lor. Există două familii: glucide simple (glucoză, fructoză, zaharoză ...) alcătuită din una sau două unități de carbohidrați (ose) și carbohidrați complecși (amidon, glicogen, inulină, fibre dietetice etc.) care constau dintr-o secvență mai mult sau mai puțin lungă de cel puțin 10 unități de carbohidrați (polizaharide).

Glucidele sunt responsabile pentru gustul dulce al alimentelor (zahăr, fructe etc.), dar nu numai. Se găsesc și în alimentele cu amidon: cartofi, leguminoase (linte, mazăre, naut, fasole uscată, fasole), cereale sau alimente de origine cerealieră (paste, orez, grâu, ovăz, porumb, quinoa, hrișcă, orz, mei, secară etc.).

Metabolizarea glucidelor și reglarea zahărului din sânge

Când mâncăm un aliment, carbohidrații din alimentele respective vor fi defalcați în unități de enzimele prezente în saliva noastră și în tot sistemul digestiv. Acești carbohidrați simpli (inclusiv glucoza) pot fi apoi absorbiți prin peretele intestinal pentru a ajunge la sângele nostru. Glucoza va fi apoi distribuită ca energie în organism și „surplusul” va fi stocat în ficat sub formă de glicogen.

În timpul unei perioade de post, glicogenul stocat în ficat va fi distribuit treptat în sânge, astfel încât organismul să fie alimentat în mod constant cu energie. Acest sistem de reglare a glicemiei (reglarea nivelului de glucoză din sânge) este posibil prin doi hormoni: insulina și glucagonul. Insulina secretată de pancreas este responsabilă de scăderea zahărului din sânge (stocarea glicogenului în ficat). Glucagonul, secretat de pancreas, crește glicemia (eliberarea glucozei în sânge).