Mica anchetă - Frudy Sprudel - Quarks - Societate - Cunoaștere - WDR - Quarks -
De la Tobias Jobke
Acest lucru s-a întâmplat, probabil, cu aproape toată lumea: uiți o băutură gazoasă și, după un timp, are un gust învechit. Cât de practic ar fi dacă ați putea face din nou băutura strălucitoare cu cuburi de gheață din sodă. Dar funcționează?
Bule de apă minerală, deoarece producătorii de băuturi apasă dioxidul de carbon în sticle înainte de a fi închise. Datorită presiunii ridicate, gazul se dizolvă în apă și se produce acid carbonic lichid. Nu se vor forma bule în sticla sigilată. Dar dacă îl deschideți, presiunea scade: apa nu mai leagă dioxidul de carbon. Devine din nou dioxid de carbon gazos, care scapă în aerul înconjurător sub formă de bule. Îl percepem ca pe o clocotire.
Partea 1 a experimentului: Congelați sticla de sifon
Dacă o băutură învechită poate fi adăugată din nou cu cuburi de gheață din apă care conține dioxid de carbon, se poate încerca cu ușurință într-un experiment: luați o sticlă de apă spumantă nedeschisă și puneți-o în congelator pentru câteva ore - pentru a nu exploda, folosim o sticlă PET în loc de una sticla de sticla.
Cât apa spumante devine gheață
Cu cât apa din gheață este mai rece, cu atât mai mult dioxid de carbon se va dizolva inițial în ea. Cu toate acestea, de îndată ce se formează rețele de cristal de gheață și apa devine solidă, dioxidul de carbon nu mai este solubil. Nu există loc pentru CO2 în structura cristalină și este deplasat din apa înghețată. În cele din urmă se colectează ca gaz în partea de sus a sticlei. Deoarece aceasta este răcită pe toate părțile în compartimentul congelatorului, drumul până la dioxidul de carbon poate fi deja blocat de un strat de gheață. Aceasta captează niște bule de gaz în solidul de gheață.
Partea 2 a experimentului: dezghețarea sticlei
După câteva ore, scoatem sticla congelată din congelator și o tăiem cu un cuțit ascuțit. Scoatem o bucată din gheață și o adăugăm la băutura învechită. Și iată: cubul de gheață începe să baloneze ca o tabletă efervescentă. Dacă bei apa, are un gust la fel de leneș ca înainte. După decongelare, este activ doar puținul CO2 care a fost „prins” în bulele de CO2 din gheață. Cu sifon normal există o mulțime de CO2 dizolvat în apă!
De ce bulele de cub de gheață
Pe măsură ce cubul de gheață se dezgheță încet în băutura învechită, bulele de gaz prinse sunt eliberate din nou. Noi percepem acest lucru ca pe o scurtă clocotire. Bucățile de gheață în care au fost prinse mai multe bule de dioxid de carbon vor bula mai mult. Cu toate acestea, gazul nu rămâne în apa din jur, ci se ridică la suprafață.
De ce apa veche nu se transformă în apă spumante
Cât de mult dioxid de carbon se dizolvă în apă depinde de temperatura și presiunea mediului. La presiunea ambientală normală, doar o cantitate minimă de dioxid de carbon eliberat va rămâne în apă, dintre care majoritatea vor scăpa imediat în aer.
Când vine vorba de băuturi gazoase, oamenii vorbesc adesea despre „dioxid de carbon”. Conform cercetărilor noastre, acest lucru este extrem de instabil și se dezintegrează din nou într-un timp foarte scurt. Printre altele, rămân protoni de hidrogen. Acestea scad valoarea pH-ului în jurul celulelor gustative și sunt responsabile de caracterul acid. Cu băuturile gazoase, totuși, CO2 dizolvat în apă furnicătură direct limba, deoarece activează receptorii corespunzători acolo. Concluzie: Cu sifon putem gusta atât CO2 cu gaze și protonii acidului carbonic. Nu mai este aproape nimic din bucata de gheață. Când apa minerală nu mai clocotește, gustul se schimbă și el.