MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUCTOZĂ, LACTOZĂ; INTOLERANȚA ISTAMINEI PRIMUL AJUTOR DUPĂ

MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUCTOZĂ, LACTOZĂ ȘI HISTAMINĂ INTOLERANȚĂ PRIM AJUTOR DUPĂ DIAGNOSTIC Ediția a V-a complet revizuită și extinsă 1

lactoză

Toate drepturile rezervate ediția I 2013 ediția a 5-a 2017 Berenkamp Buch- und Kunstverlag Wattens Vienna www.berenkamp-verlag.at ISBN 978-3-85093-336-0 Ediția a 5-a, complet revizuită și extinsă Informații bibliografice de la Deutsche Bibliothek Die Deutsche Biblioteca listează această publicație în Deutsche Nationalbibliographie; date bibliografice detaliate sunt disponibile pe Internet la http://dnb.ddb.de Din motive de lizibilitate, toate numele personale includ atât forma feminină, cât și cea masculină. 2

MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUCTOZĂ, LACTOZĂ ȘI HISTAMINĂ INTOLERANȚĂ PRIM AJUTOR DUPĂ DIAGNOSTIC CUM SĂ DEȚINEȚI FASA DE LASĂ Un ghid și o carte de bucate cu peste 90 de rețete bine tolerate 3

Cuprins 7 Prefață la ediția a 5-a 8 Prefață la prima ediție 10 Cunoștințe de bază 11 Intoleranță alimentară 12 Alergie alimentară 13 Diferența dintre alergie și intoleranță 15 Diferența dintre malabsorbție și intoleranță 16 Din punct de vedere al pacientului 17 Din punct de vedere medical 18 Sindromul intestinului iritabil și FODMAP 19 Flora intestinală și creșterea excesivă a intestinului subțire (DDFB) 21 Sindromul gutural 24 Despre digestia și carbohidrații noștri 24 Sistemul digestiv 26 Zahar și alcooli de zahăr 27 Zahar 29 Înlocuitori ai zahărului 32 Îndulcitori 32 Stevia 33 Aportul de zaharuri 35 Diagnosticul unei intoleranțe/alergii 36 Test de respirație 38 H2-Text: Intoleranță la lactoză/fructoză 39 Test H2 la DDFB 39 Probleme cu testul H2 40 Alte metode de vindecare și testare 42 Intoleranță la lactoză 44 Intoleranța la lactoză este o boală? 46 Lactoza din alimente 46 Produse lactate fără lactoză 48 Lactoza din alimentele noastre 48 Lactoza este ascunsă sub acest nume 49 Luarea enzimei lipsă 49 Cât de mult FCC trebuie să mănânc acum? 50 Intoleranță la kosher și lactoză 52 Intoleranță la histamină 53 Simptome ale intoleranței la histamină 54 Diagnostic de intoleranță la histamină 55 Calea diagnosticului 4

104 Informații importante pentru rețete 106 Planul de concediu de maternitate pentru prima săptămână 106 Comportamentul alimentar 110 Lista de rețete 111 Rețete de bază 121 Băuturi 129 Mic dejun 139 Garnituri 253 Preparate principale 187 Coacerea pâinii 195 Gustări 214 Anexă 214 Aplicații, linkuri și cărți 214 Informații despre sfaturi nutriționale 215 Jurnal de nutriție și simptome 215 Copiere șabloane 215 Lista figurilor 216 Simptom jurnal Copiere șablon 217 Tabel de intoleranță la histamină, alfabetic 219 Tabel de intoleranță la fructoză, alfabetic 221 Bibliografie 6

distinge. În special în domeniul medical, acest lucru este extrem de important, la urma urmei, este vorba despre sănătatea și calitatea vieții! Așa că am decis să scriem această carte. Este destinat să ajute pe oricine diagnosticat cu intoleranță la fructoză intestinală sau malabsorbție la fructoză. Cartea este, de asemenea, destinată să fie de ajutor suplimentar pentru toți cei care știu despre intoleranța lor la fructoză de mult timp. Sperăm că acest lucru va contribui la bunăstarea dvs. și vom încerca să vă explicăm cât mai bine timpul după diagnostic și tot ce trebuie să știți despre el. Vă încurajăm să citiți alte cărți, să navigați pe site-uri web (cu precauție) și să mergeți la consiliere nutrițională. În mod inevitabil, va trebui să vă ocupați de dieta dvs. pentru a obține rezultate pozitive. Dar nu face asta niciodată orbește, gândește-te mereu, ascultă-ți corpul și fă doar ceea ce este bine pentru tine! Găsește-ți compatibilitatea personală! Michael Zechmann și Genny Masterman Vara 2012 9

Omletă pentru clătite l crepe l clătite l clătite cu conținut scăzut de fructoză, fără lactoză, cu conținut scăzut de histamină Puteți înlocui laptele de orez cu lapte de vacă fără lactoză, în special în timpul concediului de maternitate. Ingrediente 200 g făină simplă 2 ouă 400 ml lapte de orez fără zahăr adăugat Ulei 1 vârf de sare Varianta dulce: adăugați 2 linguri de zahăr de struguri sau eritritol în făină Rețeta face patru clătite. Mod de preparare Puneți făina, sarea, ouăle și laptele într-un castron; Se amestecă cu telul până se formează un amestec bine curgător. Încălziți puțin ulei în tigaie, adăugați o oală din amestec în mijloc, rotiți încet tigaia cu cealaltă mână până când toată baza este acoperită subțire. Se prăjește omleta până se poate scoate ușor din tigaie, se răsucește cu grijă cu o spatulă și se rumenesc și pe a doua parte. Glisați omleta pe o farfurie; Se prajesc mai multe omlete cu restul amestecului. Înainte de fiecare nouă lingură, adăugați puțin ulei în tigaie. Nu lăsați niciodată tigaia să se încălzească prea tare - se recomandă o temperatură medie. Clătite: Pentru clătite, faceți amestecul puțin mai gros și prăjiți clătitele mai mici, dar mai groase. 28

Găluște de cartofi În Austria, găluștele de cartofi se numesc cu conținut scăzut de fructoză, fără lactoză, cu histamină scăzută, fără gluten. Lăsați amestecul să se răcească până la călduț. Adăugați restul de ingrediente și amestecați bine aluatul. Formați găluște cu mâinile și fierbeți în apă sărată spumantă timp de aproximativ 20 de minute, neacoperite. Găluște poate fi folosită ca garnitură sărată sau dulce. Ingrediente Pentru 8 găluște 600 g cartofi, făină 1 ou 2 lingurițe unt 80 g amidon de cartofi 1 vârf de sare Sfat: găluștele se fac cel mai bine în abur! 29

Sos Chimichurri Sos sud-american versatil, cu conținut scăzut de fructoză, fără lactoză, cu conținut scăzut de histamină, fără gluten, preparare vegană Tăiați coriandru și pătrunjel, tocați mărunt sau presați usturoiul. Puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați bine. Această rețetă poate fi ușor schimbată pentru a se potrivi gustului dumneavoastră. Dacă vă place o aromă de coriandru mai intensă, utilizați o cantitate mai mare de coriandru. Cei care pot tolera picantul pot lucra și în ardei iute. Acest sos din America de Sud poate fi folosit în mai multe moduri, de ex. B. la preparatele din carne, ca tartă sau ca pesto pentru paste. Ingrediente 25 g patrunjel 10 15 g coriandru, proaspăt 1 cățel de usturoi 5 lingurițe de ulei de măsline 3 lingurițe de suc de lime Sare Ardei Atenție: testați rețeta numai după primele două săptămâni de așteptare! În cazul intoleranței la histamină, omiteți inițial sucul de lămâie și verificați ulterior toleranța. 31