Miercurea Cenușii există pești - sau nu Fürstenfeldbruck
Actualizat: 19.06.19 - 09:50
Miercurea Cenușii, mulți oameni au pește pe farfurii. Gazda Klosterstüberl, Martin Peter, are și somon și co. În meniu - chiar dacă tot mai mulți oaspeți doresc să mănânce vegetarian sau carne. Foto: weber Mulți oaspeți vin pentru că acasă este pește și își mănâncă porc fript. Annette Schaireiter de la Brauhaus Bruck
La fel ca gogoașa de marți de la Shrove, peștele aparține miercurilor de cenușă. În multe locuri, în prima zi a Postului Mare se mănâncă somon, păstrăv sau șarpe. Dar tradiția în unele locuri se destramă puțin. Carnea este servită tot mai frecvent.
Fürstenfeldbruck - Carnea este evitată vinerea și zilele de post. Așa spune tradiția catolică. Cina de pește a fost sărbătorită în special în Miercurea Cenușii. „Acum 20 de ani, încă mai aveam un jucător de cetăre în casă”, își amintește Martin Peter, gazda Klosterstüberl. Meniul zilei includea doar feluri de mâncare cu animalele din apă. - În trecut trebuia.
Dar vremurile s-au schimbat. Din nou și din nou, oaspeții întrebau dacă nu există altceva. Mai întâi era un meniu cu carne în meniu, apoi a fost adăugat un al doilea. Au urmat și mâncăruri vegetariene - pentru că nu toată lumea poate digera peștele, spune Martin Peter.
Pe de altă parte, lucrurile arată foarte diferit la Hotelul zur Post. Miercurea Cenușii rămâne fără carne aici. Oaspeții știu și asta, spune bucătarul șef Florian Egli. „Restaurantul este plin la prânz și seara.” Pentru această zi de post, el face un meniu suplimentar de pește cu mâncăruri ușor mai bune și mai complicate. El pregătește nouă feluri principale, de la crap la boabe până la bouillabaisse. O tendință se remarcă și în Hotelul zur Post: există și mâncăruri vegetariene în Miercurea Cenușii.
Carpa înapoi la modă
Pe de altă parte, în restaurantul Fürstenfelder de pe terenul mănăstirii, tradiția consumului de pește se abate în Miercurea Cenușii. „Săptămâna carnavalului este destul de liniștită cu noi”, spune șeful Gerhard Kohlfürst. Desigur, există câteva feluri de mâncare din pește în meniu. De exemplu crapul din reproducerea regională. „Crapul a fost încruntat, dar acum a revenit la modă”, spune Kohlfürst. Peștele este gătit pe grătarul de cărbune spaniol.
Dar de ce consumul de pește în Miercurea Cenușii devine din ce în ce mai puțin important? „În trecut, nu existau pește proaspăt în fiecare zi, ci doar de la dealer”, spune Anette Schaireiter, manager operațiuni la fabrica de bere Bruck.
În zilele noastre, oaspeții pot mânca păstrăv și co. Oricând doresc. Și diversitatea a crescut, de asemenea. „Existau pește prăjit cu sos tartru și salată de cartofi”, spune Gerhard Kohlfürst. Din motive de credință, din ce în ce mai puțini oameni ar alege peștii pentru a începe postul. Ceea ce observă Schaireiter: „Mulți oaspeți vin pentru că sunt pești acasă și își mănâncă porc fript.”
Acest lucru nu aduce atingere evenimentelor politice de Miercurea Cenușii. Peștele face, de asemenea, parte din meniul de la pub-uri pentru a începe postul. Martin Peter va oferi șase până la șapte feluri de mâncare. Cu excepția peștilor de apă sărată pentru coacere și coacere, el folosește pești de apă dulce regionali, cum ar fi biban, șarlab sau șarpe.
Dacă totuși doriți să gătiți un pește rapid acasă astăzi, puteți obține o bucată de file de la dealer, sfătuiește Peter. Tendința merge acolo, spune Peter. Regreta că „Un pește întreg are ceva. Dar trebuie să o poți mânca ".
Două rețete de gătit acasă
Păstrăv albastru: Păstrăvul proaspăt vine într-o oală cu apă, explică gazda Martin Peter de la Klosterstüberl. Adăugați sare și o picătură de oțet - în funcție de gustul dvs. Un pic trebuie să fie în oală. „Pentru că oțetul transformă păstrăvul în albastru.” Pentru gust, adaugă o frunză de dafin, boabe de piper, rădăcină sau supă de legume și ceapă. Întregul lucru se fierbe o dată și apoi se desenează - ca și cârnații albi. Păstrăvul este gata după zece până la 15 minute și poate fi servit cu unt topit și cartofi fierți.
Tigaie de cartofi și legume cu șarpe: Cuburi de cartofi, ceapă de primăvară, morcovi, roșii cherry, broccoli sau alte legume de primăvară sunt prăjite într-o tigaie cu ierburi proaspete și usturoi, explică managerul de plante Annette Schaireiter de la Brauhaus Bruck. Șanțul este prăjit în ulei de măsline numai pe piele. Apoi frecați niște lămâie organică peste ea și așezați peștele pe legume.