Miere încă alimentară săptămânal pentru agricultură și viața rurală

Anul trecut mi s-a dat un borcan cu miere. Era miere de la Asociația Germană de Apicultură de la un apicultor de lângă noi. Deoarece nu mâncăm atât de multă miere, borcanul era în dulapul nostru din bucătărie și acum nu știu dacă mai pot să-l mănânc. S-a format un strat gros de lichid maro închis pe miere. Sub acest strat gros de aproape 3 cm, mierea pare încă normală. Dacă mierea este proastă, o puteți mânca în continuare sau măcar o puteți folosi pentru gătit?

pentru

Dacă mierea stă mai mult, partea lichidă care conține fructoză se poate separa de cristalele solide de glucoză. (Sursa imaginii: CL-Medien/stock.adobe.com)

Mierea care a rămas în borcan de mult timp se poate separa. Apoi partea lichidă care conține fructoză se separă de cristalele solide de glucoză. Cristalele se scufundă până la fund, iar supernatantul lichid conține soluția apoasă de fructoză, de multe ori maronie.

Aceasta nu este o deficiență, mierea bună poate fi readusă la o consistență cremoasă și uniformă, amestecând. Dacă lichidul este depozitat prea mult timp într-un loc cald (temperatura camerei), acesta poate începe să fermenteze, deoarece conținutul de apă din supernatantul lichid poate fi semnificativ mai mare.

Mierea este o soluție de zahăr saturat cu mai mult de 80% zahăr și mai puțin de 20% apă. Zaharurile provin din nectarul florilor și sunt transformate și schimbate de albine cu ajutorul enzimelor proprii ale organismului (fermentații). Nectarul constă de obicei din zahăr din trestie (zaharoză). Albinele îl transformă (inversează) în zaharuri simple zahăr de struguri (glucoză) și zahăr din fructe (fructoză), precum și alte tipuri de zahăr. Mierea rămâne lichidă mult timp (lăcustă neagră, pădure și brad) dacă este în principal fructoză. Dacă predomină glucoza, mierea cristalizează rapid și devine fermă (floare de fructe sau rapiță).

S-ar putea crede că mierea este doar o soluție apoasă de zahăr, dar nu este cazul. Pe lângă multe zaharuri cu lanț scurt și lung, conține, printre altele, substanțe antibacteriene care provin de la albine și plante, precum și arome și coloranți vegetali, așa-numitele inhibine și o multitudine de alte substanțe care subliniază beneficiile sale pentru sănătate ca sursă rapidă de energie.