Miere, sirop și co
Dulceața din natură de la sfeclă la anghinare din Ierusalim până la yacon
Zaharul de masa alb contine doar carbohidrati. Vitaminele și mineralele din sfecla de zahăr au fost pierdute în timpul procesului de fabricație. Corpul nu primește nutrienți suplimentari din zahărul de masă. Riscul de a dezvolta cariile dentare sau de a deveni supraponderal este, de asemenea, semnificativ mai mare.
Alternative la zahărul de masă și înlocuitorii zahărului
O posibilitate este de a folosi îndulcitori și înlocuitori de zahăr, care, totuși, nu conțin vitamine și minerale. Aici punctează alternativele dulci din natură. Acestea variază de la sucuri și siropuri concentrate la miere și yacon. Care sunt avantajele alternativelor naturale și cum afectează acestea zahărul din sânge?
Siropuri
Siropul se face prin îngroșarea unui suc de fructe prin fierbere. Spre deosebire de zahărul de masă, siropurile nu sunt prelucrate chimic în continuare. Unele vitamine și minerale sunt păstrate. Aveți grijă cu informațiile nutriționale. În general, conținutul de energie al siropurilor este de aproximativ 300 kcal la 100 g. Cu toate acestea, din cauza unor factori precum recolta și procesul de fabricație, ingredientele pot fluctua, astfel încât informațiile sunt mai degrabă un ghid.
| Vitamine și minerale | Index glicemic | |
| Sirop de sfeclă | Fier, magneziu | 35 |
| Sirop din esență de arțar | Potasiu, vitamina B (1-6) | 65 |
| Sirop de curmale | Sodiu, vitamina B5 | 35 |
| Sirop de orez | Potasiu, magneziu | 98 |
Feriți-vă de alimentele produse industrial cu sirop de fructoză-glucoză. Este de obicei un sirop de cereale care are un impact mai negativ asupra sănătății decât zahărul obișnuit de masă.
Sucuri concentrate
Sucurile groase diferă de siropuri prin felul în care sunt făcute. În plus față de procesul de fierbere, siropul este produs în principal folosind procesul la rece. Aceasta înseamnă că sunt păstrați mai mulți nutrienți și consistența este mai fluidă. Valorile nutriționale sunt, de asemenea, în medie de 300 kcal la 100g. Cu toate acestea, persoanele cu diabet trebuie să fie atenți: Datorită conținutului ridicat de fructoză, sucurile de fructe concentrate sunt deosebit de inadecvate.
| Vitamine și minerale | Index glicemic | |
| Sirop de agave | Vitamina C, Vitamina K, Biotina | 15-40 |
| Sirop de pere | potasiu | 35 |
| Sirop de mere | Vitamine A, B și C, potasiu, magneziu | 40 |
Miere
Mierea are o reputație foarte bună ca o dulceață naturală sănătoasă. Dar mierea este formată din 75% struguri și fructoză - ambele cresc glicemia. Cu toate acestea, mierea are o putere de îndulcire mai puternică decât zahărul clasic, ceea ce înseamnă că cantități mai mici de miere sunt suficiente pentru a obține dulceața dorită. Pe de altă parte, mierea conține substanțe nutritive valoroase precum vitaminele B și C, potasiul și aminoacizii esențiali. Deși proporția acestor substanțe este relativ scăzută, mierea este o alternativă mai bună la zahărul rafinat convențional.
De asemenea, puteți economisi calorii: în loc de 400 kcal în 100g zahăr de uz casnic, mierea conține doar aproximativ 300 kcal per 100g. Cu toate acestea, când vine vorba de zahăr din sânge, mierea se descurcă mai puțin bine. Cu un indice glicemic mediu de 58, nu este prea departe de cel al zahărului de uz casnic.
Zahar integral din trestie
La fel ca zahărul de trestie de uz casnic convențional, zahărul de trestie întreg este fabricat din planta de trestie de zahăr. Spre deosebire de zahărul alb, zahărul din trestie integrală este mai puțin procesat chimic. Drept urmare, vitaminele și mineralele sunt păstrate, similar cu siropurile și sucurile concentrate. Cu toate acestea, există acum unii producători care pierd substanțe nutritive valoroase prin schimbarea unui proces în producție. În ceea ce privește caloriile și efectele asupra zahărului din sânge, alternativa brună diferă cu greu de zahărul alb de uz casnic.
Zahăr din floare de palmier și nucă de cocos
Similar cu miere, zahărul din palmier și floarea de cocos sunt numite alternative bune de zahăr. Se pare că indicele glicemic este de numai 35 și cei doi îndulcitori au o mulțime de vitamine și minerale. Din păcate, nu există studii care să confirme efectele pozitive ale celor două tipuri de zahăr, iar informațiile privind valorile nutriționale provin doar de la producători. La fel, indicele glicemic nu a fost dovedit. Prin urmare, este îndoielnic dacă zahărul din palmier și floarea de cocos sunt de fapt la fel de benefice pentru sănătate pe cât sunt publicitate. Unele persoane cu diabet au descoperit că aceste două zaharuri fac ca glicemia să crească mai mult decât zahărul de masă rafinat.
În cazul diabetului, tipurile naturale de zahăr trebuie tratate ca zahăr de masă normal. Este important să verificați nivelul zahărului din sânge și experiența fiecărui individ afectat de îndulcire.
Exotic ca siropuri pentru îndulcire
Există, de asemenea, părți ale plantelor care au fost prelucrate în sirop și sunt potrivite pentru îndulcire. Aceste siropuri nu sunt insipide și puterea de îndulcire este destul de mică. Sunt bune ca garnitură la deserturi și musli.
Anghinare din Ierusalim și sirop de anghinare din Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim este un tubercul cu conținut scăzut de calorii și oarecum cu gust de nuci. Conține aproximativ 31 kilocalorii la 100 de grame - cu 60% mai puțin decât cartofii. Anghinarea de Ierusalim vă umple rapid, deoarece tuberculul este bogat în fibre de inulină. Inulina este o polizaharidă nedigerabilă (polizaharidă) și foarte importantă pentru flora intestinală. Anghinarea de Ierusalim are un efect flatulent.
Anghinarea de Ierusalim nu poate fi depozitată bine, astfel încât tuberculii sunt deseori transformați în sirop. Acesta are un gust plăcut de dulce. Cu toate acestea, unora nu le place aroma ușoară de anghinare.
Yacon este un tubercul dulce
Yacon (Yakon) este strâns legat de anghinarea de Ierusalim și de cartoful dulce și provine din America de Sud. Una dintre cele mai frecvente utilizări ale yaconului este siropul său, care conține puțin mai puțină energie decât zahărul de masă. Yacon se descurcă bine și în grădinile germane.
Sirop de agave și orez
Ambele siropuri sunt populare în bucătărie.
Cea mai sănătoasă alternativă - fără zahăr
Chiar dacă majoritatea alternativelor menționate mai sus pentru zahăr se comportă mai bine decât zahărul obișnuit în gospodărie în ceea ce privește alimentația sănătoasă, acestea ar trebui să fie întotdeauna savurate cu moderare. Siropurile și companiile conțin minerale și vitamine, dar și zaharuri simple și duble. Aici cu greu diferă de zahărul de masă nesănătos. Riscurile precum supraponderabilitatea persistă cu un consum excesiv.
În cele din urmă, cea mai bună alternativă la zahărul de masă este evitarea îndulcirii în general. Cu toate acestea, alternativele de zahăr sunt un bun pas intermediar și vă pot ajuta să vă obișnuiți încet cu îndulcitorul.