Miere turcească - miere pontică, miere Anzer, miere Hakkari

Miere pontică, miere Anzer, miere Hakkari

Timp de secole, mierea a deținut o poziție foarte specială printre alimentele naturale considerate sănătoase și vindecătoare. Mierea se mănâncă peste tot în lume. Este considerat sănătos, hrănitor și are un gust foarte bun pentru majoritatea oamenilor. Numai în Germania se consumă 1,14 kilograme de miere pe cap de locuitor pe an (sursă: Centrul Federal de Informații pentru Agricultură (BZL) din 2017). Până la 1,9 milioane de tone de miere sunt recoltate în întreaga lume. Primul loc în recolta de miere este Republica Populară Chineză. Turcia ocupă locul al doilea în ceea ce privește randamentul culturilor, cu aproape 115.000 de tone pe an. În comparație, recolta de miere din Germania pare destul de ușor de gestionat, cu puțin peste 20.000 de tone. Germania a importat 2.576 de tone de miere din Turcia în 2018 (vezi statista.com).

poveste

Utilizarea mierii în medicină stă la baza reputației mondiale a alimentelor sănătoase. Proprietățile curative ale mierii au fost investigate sistematic la sfârșitul secolului al XIX-lea. Dar proprietățile vindecătoare ale „aurului lichid” erau deja cunoscute în medicina clasică chineză, în antichitate și în Egipt în timpul faraonilor.

Cei doi mari medici Hipocrate și Paracelsus au folosit mierea pentru a atenua diferite afecțiuni. Nativii din Noua Zeelandă folosesc, de asemenea, mierea de Manuka în domeniul medical, iar mierea specială Medi-Honey, o miere sterilizată, eficientă din punct de vedere medical, este utilizată și în medicina acută de urgență pentru vindecarea rănilor. Efectul bactericid al mierii se datorează diferitelor moduri de acțiune. În special producția de peroxid de hidrogen este responsabilă pentru efectul antiseptic. Peroxidul de hidrogen este produs de o anumită enzimă pe care albinele o adaugă în mierea lor (glucază oxidază).

În mod tradițional, mierea a fost folosită în următoarele moduri în trecut:

Prevenirea infecției;
pentru conservare;
în Egipt și asirieni pentru mumificarea cadavrelor.

Mierea din Turcia

Mierea din Turcia are reputația de a fi deosebit de sănătoasă și nobilă. Arătăm ce este mitul și ce este adevărat despre el. Turcia este determinată de religia islamului. Albinele și mierea lor joacă un rol major în Islam. Acest lucru se datorează probabil efectelor care favorizează sănătatea mierii, care erau deja cunoscute în antichitate.

Există o sura în Coran care se ocupă cu albinele și mierea lor vindecătoare. Se spune, de asemenea, că Profetul Mahomed a recomandat mierea pentru durerile abdominale și a consumat el însuși apă de miere pentru a menține sănătatea și plăcerea. În cultura islamică, albina este considerată o insectă deosebit de pură și muncitoare și, prin urmare, i sa acordat întotdeauna o mare importanță. Există chiar orașe și state care au albina în stema lor, cum ar fi Efes.

Otomanii au oferit oaspeților importanți miere de consumat și există încă deserturi bine cunoscute și populare în Turcia, care au mierea ca ingredient cheie. Cunoscuta baklava este o patiserie care este acoperită cu sirop de miere; în alte deserturi se consumă miere amestecată cu ulei, în Bursa se servesc drept desert castane acoperite cu miere. Mierea în iaurt, rafinată cu nuci sau savurată drept, este un desert popular în Turcia.

Mierea turcească

Mierea își ia numele fie din florile sau plantele din care este obținută, fie din regiunea în care este recoltată. Mierea de castane și mierea de pin sunt recoltate în Turcia, iar mierile numite după regiuni sunt mierea de macahel, mierea Anzer, mierea Hakkari sau mierea Erzurum. În Turcia puteți găsi tipuri de miere de culoare deschisă și tipuri de miere de culoare mai închisă. Culoarea din miere se datorează plantelor gazdă ale albinelor. Mierea întunecată are mai multe proprietăți antioxidante, în timp ce mierea ușoară se spune că are proprietăți antibacteriene mai bune.

După cum sa menționat deja, producția de miere în Turcia este o ramură importantă a producției. Turcia este lider mondial în producția de miere de pin, care provine în principal din regiunea Marmaris. Mierea de pin oarecum tartă are un conținut mai scăzut de zahăr decât mierea de flori, care se reflectă și în gustul său puternic, tartru. Este de culoare închisă, asemănătoare cu chihlimbarul. Mierea de pin turcesc are o durată de valabilitate foarte lungă și cristalizează doar foarte încet.

Anzer Honig - miere de flori înflorite

Probabil cea mai faimoasă miere turcească, mierea Anzer, provine dintr-un platou din Turcia, care se află în nord-estul țării. Mierea Anzer nu este considerată doar foarte gustoasă, ci și deosebit de pură și naturală. Mierea Anzer a câștigat mierii turcești reputația de a fi rareori valoroasă pentru sănătate și acum este adesea comparată cu mierea de manuka din Noua Zeelandă.

În trecut, mierea era oferită cadou sultanilor conducători și chiar și astăzi puteți vedea valoarea mierii din prețul ei mândru: un kilogram de miere prețioasă costă până la 1000 EUR. Prețul ridicat este justificat de faptul că, pe de o parte, mierea poate fi recoltată numai într-o zonă foarte limitată și, pe de altă parte, este justificată prin legendarele sale efecte asupra sănătății. Doar cantități mici de miere de Anzer sunt produse anual. Se spune că cererea globală de miere Anzer este foarte mare, ceea ce se datorează cu siguranță și faptului că mierea este clasificată ca fiind special promovatoare de sănătate. Se spune chiar că turiștii vin la apicultori mai ales vara pentru a cumpăra faimoasa miere (a se vedea https://www.vatorex.ch/de/anzer-honig-tuerkischer-bluetenhonig-mit-blumigem-geschmack/).

Prețul ridicat al mierii Anzer se datorează faptului că mierea poate fi recoltată numai într-o anumită regiune și într-un interval scurt de timp. În platoul Anzer Yaylasi, multe flori sălbatice și plante cresc în habitatul lor natural, din care albinele colectează mierea. Copacii nu cresc în zona de recoltare, motiv pentru care mierea Anzer este, de asemenea, o miere pură de floare, ceea ce îi conferă gustul său ușor și dulce. Mierea Anzer se obține în mod tradițional foarte ușor, se filează rece și rămâne fagure pur. Mierea făcută în acest mod reține un număr deosebit de mare de ingrediente naturale, cum ar fi enzimele importante. Așa se păstrează cel mai bine parfumul și gustul natural al mierii. Apicultorii turci se abțin să hrănească albinele cu apă cu zahăr și își lasă cea mai mare parte a mierii în stup pentru albine ca hrană naturală pentru lunile reci. Gustul mierii Anzer este foarte intens și a găsit mulți prieteni din întreaga lume, deși este una dintre cele mai scumpe mieri din lume.

Draga Hakkari

O altă miere cunoscută din Turcia este mierea Hakkari. Un studiu realizat de Universitatea Tehnică din Karadeniz din Trabzon, Turcia, spune că mierea din provincia Hakkari din sud-estul Turciei are proprietăți antimicrobiene chiar mai puternice decât mierea Manuka din Noua Zeelandă. Diverse margini de miere Hakkari au fost examinate de profesorul de chimie Sevgi Kolayli, care a comparat mierea turcească cu mierea Manuka. Conform studiului, mierea turcească a avut o eficacitate similară cu antibioticele în activitatea sa antimicrobiană. Pe lângă mierea din provincia Hakkari, mierile turcești, care au fost obținute din castani și stejari, au avut și proprietăți antibacteriene bune.

Comparație între mierea Anzer și mierea Manuka

Mierea Anzer - cel puțin pe site-urile web relevante - atestă o eficacitate similară cu cea a mierii Manuka din Noua Zeelandă. La fel ca mierea de Manuka, mierea Anzer este un produs pur natural, care are multe ingrediente valoroase și eficiente dovedite. În ceea ce privește ingredientele sale, cum ar fi mierea de Manuka, este unul dintre tipurile prețioase de miere naturală care sunt culese în mod tradițional. Ambele tipuri de miere, atunci când sunt consumate conștient, sunt benefice sănătății. Mierea Anzer este folosită în mod tradițional în Turcia pentru boli gastro-intestinale și inflamații și se spune că este eficientă împotriva răspândirii răcelii. Efectul antiinflamator al mierii Anzer a fost dovedit în studii (vezi vatorex.ch).

Presupunerea că mierea Anzer ar trebui folosită și pentru cancer și că are un efect vindecător asupra bolii ar trebui tratată cu prudență, deoarece acest lucru nu a fost încă dovedit medical. Cu toate acestea, există sate în Turcia care apără ferm această afirmație de vindecare a cancerului.

Diferența efectului de vindecare dintre mierea de Manuka și mierea Anzer poate fi determinată cel mai probabil de efectul special asupra bacteriilor în fiecare caz: mierea Anzer acționează împotriva inflamației, mierea Manuka funcționează ca un antibiotic împotriva bacteriilor și, de asemenea, reușește să Eliminați rezistența bacteriană. Acest lucru îl face atât de important din punct de vedere medical ori de câte ori există riscul dezvoltării rezistenței. Mierea de Manuka are componente antibiotice și antibacteriene. Mierea de Manuka este extrem de bogată în MGO (metilglioxal), care este principalul responsabil pentru efectul mierii. Se confirmă chiar că mierea de Manuka are propriul factor special de eficacitate UMF (Unique Manuka Factor) împotriva germenilor și bacteriilor. Efectul mierii de Manuka în medicină, unde este utilizat, poate fi cel mai bine comparat cu un antibiotic cu spectru larg, deoarece mierea medicinală este eficientă împotriva multor tulpini bacteriene în același timp. Mierea de Manuka este eficientă și împotriva ciupercilor și virușilor.

Atenție: mierea pontică este toxică!

Cu toate avantajele bune pe care le au anumite tipuri de miere din Turcia, există și un avertisment important care trebuie luat în serios. Cei care nu își cunosc drumul sau care călătoresc direct în zonele cunoscute ar trebui să fie foarte atenți la cumpărarea necugetată de miere turcească.

Mierea este întotdeauna la fel de bună și sănătoasă ca plantele din care albinele își iau nectarul. Zonele puternic afectate de pesticide au, de asemenea, un nivel ridicat de contaminare cu pesticide a mierii. Cu cât zona de recoltare este mai naturală și cu atât mai tradițională este recolta de miere, cu atât este mai sănătoasă mierea - cu o singură excepție: mierea pontică.

Rododendronul ponticum foarte frumos, dar otrăvitor, care atrage albinele cu florile sale magnifice, crește în jurul regiunii Mării Negre. Cu toate acestea, deoarece rododendronul conține componente care sunt otrăvitoare pentru oameni, unele dintre acestea sunt incluse în mierea obținută acolo. Mierea pontică este, de asemenea, cunoscută sub numele de „miere nebună” datorită efectelor sale, deoarece poate avea efecte foarte dăunătoare asupra sănătății. În acest sens, există chiar un avertisment din partea Ministerului Consumului din Baden-Württemberg să nu cumpere miere de castan turcesc, deoarece mierea poate fi contaminată cu substanțe din rododendron, care pot fi toxice atunci când sunt consumate (a se vedea https://www.augsburger-allgemeine.de /themenwelten/gesundheit/Ministerium-warnt-vor-Honig-aus-Tuerkei-id14782246.html).

În rododendron, substanța toxică grayanotoxina se găsește în flori, frunze și polen. Ar trebui să fii deosebit de atent când ești în vacanță în Turcia și să cumperi miere direct acolo. Intoxicația cu miere pontică amenință afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi vărsături, halucinații, scăderea bruscă a tensiunii arteriale, leșin, puls lent, somnolență, amețeli și transpirație. Chiar și probleme cardiace pot apărea. Puterea simptomelor otrăvirii depinde de numărul de grayanotoxine din florile de rododendron care se află în miere.

Mierea pontică a atins chiar un statut eroic în tradiție. Există povestea legendarei bătălii a comandantului roman Gnaeus Pompeius Magnus împotriva regelui pontic Mitridates. În timpul bătăliei, soldații romani au ingerat în mod ignorant mierea pontică care fusese colectată din tufișurile de rododendron. Acest lucru a paralizat armata romană, uneori soldații romani au fost uimiți de consumul de miere otrăvitoare și uneori chiar și-au pierdut complet cunoștința. Așadar, trupelor le-a fost ușor să învingă armata romană.

Revista „Spiegel” relatează, de asemenea, într-un articol despre pericolul pe care îl prezintă mierea pontică. Aici se spune povestea unui turist care a cumpărat miere în Turcia și apoi a avut probleme cardiace severe de fiecare dată după ce a consumat-o. Problemele au fost atât de grave încât bărbatului i s-a administrat un stimulator cardiac. Când a fost aflat motivul problemelor cardiace, ceea ce nu a fost evident de la început, stimulatorul cardiac a putut fi îndepărtat din nou (vezi https://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/honig-herzrhmusstoerung-durch-pontischen-honig -a-964537.html).

Miere de fagure turcesc

O specialitate care poate fi găsită și în magazinele de produse alimentare turcești din această țară este mierea turcească de fagure Petekli Bal. Această miere se vinde împreună cu fagurele. Mierea oferită în acest mod este mierea în forma sa cea mai pură, deoarece nu a fost aruncată din fagure. La fel ca toată mierea, mierea cu fagure nu este potrivită pentru bebeluși și copii mici, deoarece poate conține componente și substanțe cu care sistemul digestiv al copilului este copleșit. Cunoscătorii numesc mierea de fagure o delicatesă. În mierea de fagure există substanțe valoroase în forma lor naturală.

Mierea cu fagure de miere este folosită în mod tradițional în medicina naturală pentru răceli și pentru a crește vitalitatea în general. Puteți mesteca mierea cu fagurii până când numai fagurii sunt în gură și apoi le scuipa din nou. Potrivit Dr. D. C. Jarvis în cartea sa „De 5 ori 20 de ani de viață”, de exemplu, folosit în medicina populară din Vermont pentru un nas blocat (vezi https://epdf.pub/dr-d-c-jarvis-5phia20-jahre-leben.html).

Mierea cu fagure de miere poate fi de ajutor și în cazul febrei fânului, se spune că are un efect preventiv. Cu toate acestea, pentru efectul împotriva febrei fânului, ar trebui să preferăm mierea locală, deoarece albinele își colectează mierea de la aceleași plante care își răspândesc polenul care cauzează alergie. Prin urmare, o creștere a apărării împotriva acestui polen este dată numai dacă este furnizată sub formă de miere adecvată regional. Se spune că efectul acestei cure este că organismul devine mai rezistent la polenul regional și alergia se manifestă ușor sau deloc.

anti alergic;
antiinflamator;
decongestionant pe membranele mucoase umflate cu rinită;
întărește sistemul imunitar;
ajută la infecțiile sinusale;
ameliorează simptomele febrei fânului.