Migdale sănătoase, gustoase și nesustenabile

27 iunie 2017 de Silke Neumann Categorii: Nutriție

Migdalele sunt populare în bucătării și produse cosmetice, iar noile produse vin constant pe piață: lapte de migdale, făină de migdale, cremă de migdale, chiar și brânzeturi pe bază de migdale vegane sunt pe rafturile frigorifice. Sunt astfel de produse cu adevărat sănătoase și durabile sau doar șold și gustoase?

Clarificăm de unde provin migdalele în magazine, ce soiuri sunt disponibile, ce este uleiul de migdale, laptele de migdale și untul de migdale - și cât de durabilă este producția de migdale.

De unde vin migdalele?

Migdalii provin probabil din Asia de Sud-Vest, dar acest lucru nu poate fi clarificat în mod concludent astăzi, deoarece nu este întotdeauna clar dacă apariția a fost creată în sălbăticie sau prin plantare. Astăzi migdalii sălbatici cresc în special pe coasta estică a Mediteranei, în Turcia, Caucaz, Iran, Irak, Turkmenistan, Kârgâzstan și Uzbekistan. Migdalii se cultivă și în Germania - dar nu și sălbatici.

În Vorderpfalz și în sudul Weinstrasse, condițiile climatice sunt potrivite pentru migdale, astfel încât migdalele au fost cultivate acolo până în anii 1940. Până în prezent, migdalii înfloresc roz dulce în multe locuri în primăvară. Astăzi, majoritatea migdalelor din lume sunt cultivate în SUA, dar aproximativ 10% din cultivarea globală a migdalelor are loc în UE, în principal în regiunea mediteraneană.

Există diferite tipuri de migdale?

În principiu, există trei grupuri printre migdale:

migdale dulci, care sunt folosite pentru coacere și deserturi,
Crăpând migdale a fi consumat crud în amestecuri de nuci pentru a te crapa și
Migdale amare, care este utilizat în cantități foarte mici pentru aromatizare, de exemplu, lichiorul (amaretto). Datorită conținutului ridicat de acid cianhidric, printre altele, migdalele amare nu sunt potrivite pentru consum. La producerea ingredientului de copt ulei de migdale amare, cianura de hidrogen este îndepărtată din ulei.

În cadrul acestor trei variante există nenumărate soiuri, dintre care unele apar doar în regiunea de creștere specifică, cum ar fi „Dürkheimer Krachmandel” din Vorderpfalz sau migdalul Ai din Provence.

Produse fabricate din migdale: ulei de migdale, lapte de migdale, unt de migdale

Migdalele sunt extrem de versatile și pot fi folosite în bucătăria dulce sau sărată sau ca ulei de migdale în produsele cosmetice. Produsele clasice pe bază de migdale sunt:

Cât de sănătoase sunt migdalele?

Jumătate din migdale este alcătuită din grăsimi, ceea ce nu o face prietenoasă cu silueta. Grăsimea pe care o conține are aceeași densitate calorică ca orice altă grăsime vegetală, dar este mult mai sănătoasă. Acest lucru se datorează conținutului de acizi grași nesaturați și un raport bun dintre acizii grași omega-3 și omega-6. Acești acizi grași sănătoși au efecte benefice asupra sistemului cardiovascular și asupra nivelului de colesterol.

Migdalele conțin, de asemenea, aproximativ 20% proteine, motiv pentru care untul de migdale și migdalele sunt adesea folosite ca sursă valoroasă de proteine în bucătăriile fără carne.

Cei aproximativ 22% carbohidrați din migdale te mențin sătul mult timp și stau la baza făinii de migdale ca alternativă fără gluten.

Dacă coaja este încă atașată de migdale sau dacă migdalele măcinate nu sunt albite, migdalele conțin, de asemenea, o mulțime de fibre, care nu numai că previne cancerul de colon, ci și te menține plin pentru o lungă perioadă de timp, deoarece cresc doar încet nivelul zahărului din sânge.

Informațiile privind valorile nutriționale ale produselor obținute din migdale nu sunt întotdeauna generale. De exemplu, este imposibil să se furnizeze informații generale cu privire la conținutul de grăsimi, proteine și conținut caloric al laptelui de migdale, deoarece depinde întotdeauna de câtă apă a fost folosită în rețetă sau dacă laptele a fost îndulcit.

Migdalele în sine sunt foarte sănătoase în cantități mici și reprezintă o sursă valoroasă de proteine, dar în cantități mai mari contribuie la un consum crescut de grăsimi și pot fi apoi găsite pe șolduri destul de repede. Nu e de mirare că în jur de 700 kcal la 100 g! De regulă, este suficientă o mână de nuci (aprox. 25 g) pe zi. Apropo: Faptul că migdalele acționează ca un fel de „frână de grăsime”, ard mai multe grăsimi decât alimentează sau accelerează dietele de slăbire este pură prostie.

Migdalele organice sunt mai bune?

În principiu, utilizarea pesticidelor este interzisă în agricultura ecologică - spre deosebire de migdalele din cultivarea convențională. Pentru a combate dăunătorii, migdalele sunt fumigate cu hidrogen fosforos, printre altele, care sunt foarte toxice. Teoretic, după fumigare, ar trebui să existe puțină sau deloc fosfină toxică care să adere la alimente, dar revista Öko-Test a găsit urme ale acesteia pe nuci în septembrie 2014.

Sulfurizarea (o metodă de conservare) este interzisă și în sectorul organic, deoarece distruge vitamina B1 (tiamina), printre altele, iar migdalele de fapt sănătoase pierd o vitamină. Deci, nu are sens doar să cumperi migdale cultivate organic atunci când vine vorba de pesticide.

Consumul problematic de apă la cultivarea migdalelor

Peste 80 la sută din migdalele cultivate în întreaga lume provin din SUA, unde întreaga recoltă de migdale este adusă în California. Seceta care stăpânește acolo de câțiva ani arată că apa se scurge în California. Un alt factor care contribuie la aceasta este plantațiile de migdale, care consumă cantități enorme de apă. Pentru a recolta un kilogram de migdale în California, se folosesc în jur de 10.000 de litri de apă.

Cultivarea migdalelor consumă, de asemenea, cantități enorme de apă și scade nivelul freatic în zonele europene de cultivare, de exemplu în Spania. Și asta, deși migdalul este adaptat la climatul de acolo și este udat doar pentru a crește randamentul.

Ce migdale puteți cumpăra?

Din punct de vedere ecologic, aproape că trebuie să spunem: nici unul, pentru că și agricultura ecologică este udată. Dacă doriți să fie migdale, asigurați-vă că nu au fost transportate la jumătatea globului, adică nu din California. Deoarece mulți furnizori știu că consumatorii acordă mai multă atenție originii produselor, indicația de origine poate fi găsită adesea doar în litere mici. Zilele în care „migdalele californiene” ar putea fi promovate cu caractere aldine ca caracteristică de calitate sunt aproape terminate.

Așadar, migdalele și produsele din migdale ar trebui să provină în mod ideal din Europa și în mod ideal din agricultura ecologică și astfel să fii nesulfurat. Multe mărci din comerțul cu amănuntul ecologic au optat pentru acest lucru, de exemplu Rapunzel, Naturata, bioladen și Provamel își produc laptele de migdale din migdale europene.

Utopia recomandă

Cultivarea migdalelor consumă apă necesară de urgență și scade nivelul freatic, motiv pentru care ar trebui să regândiți și să reduceți în mod fundamental consumul de migdale. Migdalele din fursecurile de Crăciun pot fi o excepție specială, Ca înlocuitor zilnic al laptelui, laptele de migdale nu este foarte durabil. Dacă doriți migdale sau produse de migdale, ar trebui să le preferați cu siguranță pe cele din cultivarea organică controlată și din Europa.

În rețete, migdalele pot fi adesea înlocuite cu nuci locale sau, chiar mai ieftine și mai durabile: cu fulgi de ovăz prăjiți în tigaie și câteva picături de ulei de migdale amare. De altfel, marțipanul pentru delicatese, cum ar fi cartofii de marțipan, poate fi făcut cu ușurință din cartofi.