MilkABC2 - Milk ABC - conținut

Proteina din lapte este deosebit de valoroasă, conține o proporție ridicată din așa-numiții aminoacizi esențiali, adică vitali, pe care corpul nostru nu îi poate produce singuri. Proteina din lapte este formată din 80% cazeine. Celelalte 20% sunt proteinele din zer beta-lactoglobulină, alfa-lactalbumină, albumină serică bovină și imunoglobulină. Dezvoltarea unei piele observată atunci când laptele este fiert pentru o lungă perioadă de timp este cauzată de schimbarea de căldură a albuminei.

Alergie la proteinele din lapte
Mai Mult.

Grăsime din lapte
Mai Mult.

Acid lactic
Mai Mult.

Bacteriile lactice
Bacteriile lactice, numite și lactobacili, sunt întotdeauna anaerobe, dar mai ales bacterii aerotolerante (tolerante la oxigen) care descompun lactoza în acid lactic (fermentarea acidului lactic). Proteina din lapte este precipitată de acidul lactic rezultat, astfel încât laptele să se coaguleze.

Cel mai bun înainte de întâlnire
Data cea mai bună înainte este data până la care alimentele își păstrează proprietățile specifice în condiții adecvate de depozitare („cel mai bun înainte”). Nu este o dată de expirare, deoarece mărfurile sunt încă potrivite pentru consum și vânzare chiar și după data de expirare, cu condiția ca alimentele să nu fie schimbate.

zer
Zerul este produs în procesul de preparare a brânzei; este serul de lapte (zer dulce sau acru) obținut prin separarea brânzei de cheag sau acid. Zerul conține majoritatea mineralelor solubile în apă și vitaminelor din lapte, deseori proteine din zer valoroase și puține grăsimi (0,2%).

Natamicină
Natamicina este o substanță antibiotică care este utilizată ca aditiv pentru tratarea suprafeței anumitor tipuri de brânză și cârnați. Natamicina (E 235) este aprobată numai pentru tratarea suprafeței brânzeturilor (brânză tare, brânză semidură, brânză semidură semidură) și a cârnaților uscați, întăriti. Cantitatea maximă în conformitate cu regulamentul de aprobare a aditivilor este de 1 mg/qdm și nu trebuie detectată la 5 mm sub suprafață. Coaja de brânză care a fost tratată cu natamicină nu este potrivită pentru consum. Acest lucru trebuie indicat pe ambalaj.

Conținut de grăsime naturală
Laptele cu conținut de grăsimi naturale nu este separat mai întâi în lapte degresat și smântână ca alte tipuri standardizate de lapte și apoi amestecat din nou pentru a ajusta conținutul de grăsime, dar își păstrează conținutul natural de grăsime din lapte de 3,5 până la 4,4%.

osteoporoză
Mai Mult.

Pasteuriza
Mai Mult.

Preparate din brânză procesată și brânză procesată
Pentru ao face, brânza fără coajă este măcinată fin și amestecată cu săruri de topire. Acest amestec este încălzit până la 120 ° C și apoi turnat în forme. Încălzirea întrerupe procesul de maturare a brânzei. Brânza procesată, care constă din 75% un tip de brânză, poate fi denumită după acest tip. Cele mai multe brânzeturi procesate sunt fabricate în stadiul complet de grăsime (45% grăsime în substanță uscată). Specialitatea Hessian este brânza gătită. Brânza de lapte acru topit se amestecă cu unt, unt clarificat sau smântână, în funcție de conținutul de grăsime dorit.Poate fi adăugate condimente, în principal semințe de chimen. (-> rețetă)

Brânză semidură
Brânzeturile semidure aparțin brânzei de cheag. Cu un conținut de umiditate de aproximativ 50%, acestea sunt ușor mai moi decât brânza tare. Timpul de maturare este de aproximativ 5-9 săptămâni. Brânza semidură se obține de obicei la nivelul de trei sferturi de grăsime (cel puțin 30% grăsime în substanța uscată) și la nivelul cremei (cel puțin 50% grăsime la substanța uscată). Soiurile standard sunt Edamer, Tilsiter, Gouda și Wilstermarsch. Deci, aceasta nu înseamnă brânză feliată.

T Lapte semidegresat
Laptele semidegresat și produsele lactate au un conținut de grăsimi între 1,5 și 1,8%. De multe ori, incorect, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sunt denumite produse lactate degresate. Cu toate acestea, acestea au un conținut maxim de grăsimi de 0,5%.
Conținutul de calciu al produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi este aproximativ același cu cel al produselor lactate integrale, dar conținutul de vitamine liposolubile este ceva mai mic.

Substanță uscată
Termenul de substanță uscată înseamnă masa brânzei fără apă (proteine, grăsimi, minerale). Pe măsură ce brânza se maturizează și se depozitează, apa se evaporă continuu, astfel încât pierde în greutate în timp. Pe de altă parte, conținutul de substanță uscată rămâne constant și se oferă ca valoare de referință constantă. Conținutul de grăsime din substanța uscată (grăsime din substanța uscată) indică câtă grăsime există în brânză atunci când toată apa este scoasă din ea.

U temperatură ultra ridicată
Mai Mult.

W tratament termic
Mai Mult.

Brânză moale
Brânzeturile moi sunt brânzeturi cu un conținut de apă de aproximativ 70%. Se deosebesc de brânzeturile tari și semi-tari, în primul rând prin felul în care se coc din exterior în interior. Acestea sunt împărțite în două grupe: brânzeturi roșii cu suprafața tipică roșie sau roșiatică, în care bacteriile de cultură roșie aplicate din exterior oferă aroma tipică și, pe de altă parte, brânza albă de mucegai cu o suprafață alb-cenușie până la gălbuie, obținută prin culturile de ciuperci. de brânză moale durează aproximativ una până la patru săptămâni. Tipurile standard sunt brânza Brie, Camembert, Romadur, Limburger și Mьnster.