Miraculin Analiza proprietăților și virtuților sale de sănătate
Principiul activ al fructului Miracle, Miraculin este capabil să schimbe gustul acid al anumitor alimente, pe lângă tratarea anumitor boli. Care sunt beneficiile sale pentru sănătate? Cum să beneficiezi de proprietățile sale medicale? Ce doză să luați ?
Miraculin, molecula prodigioasă a fructului minune
Un nume puțin cunoscut publicului larg, miraculină este o glicoproteină cu proprietăți medicale interesante prezente în fruct minune. Această substanță activă, izolată în anii 1960 de către profesorul și cercetătorul japonez Kenzo Kurihara, atrage din ce în ce mai multă atenție științifică. Din cauza lipsei unui test de non-toxicitate efectuat pe această moleculă, foarte puține țări încă acceptă comercializarea acestuia ca îndulcitor și medicament. Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA), printre altele, și-a blocat lansarea pe piața americană în 1970, întreprinsă de omul de afaceri Robert Harvey. Acest produs a fost lansat acolo abia de curând. În Europa, face parte din clasa „Alimente noi”; în Japonia, marketingul său este deja obișnuit.
Prezentarea miraculinei
O privire asupra sursei sale: fructul minune
Miraculin este principala moleculă activă din fruct minune sau fruct miraculos, o boabă roșie cu un gust acid și ușor dulce purtată de arborele numit științific Synsepalum dulcificum sau Richadella dulcifica. Această plantă, originară din Africa de Vest, face parte din linia Sapotaceae.
Acest copac cu creștere lentă are o dimensiune mare, atingând aproximativ 6 m înălțime când este complet crescut. Frunzișul său verde închis are o formă ovală. Perioada sa de înflorire este între august și decembrie, timp în care înfloresc mici flori albe. În perioada de rodire din octombrie până în aprilie, copacul poartă mici fructe alungite de aproximativ 2 până la 3 cm lungime, faimoasele fructe miraculoase cu pupila albă ascuțită.
Pupila acestor fructe de padure, datorită prezenței miraculinei printre componentele sale active, are această capacitate de a acoperi și neutraliza papilele gustative ale limbii. Acesta este motivul pentru care această moleculă este utilizată pentru a neutraliza un acid, cum ar fi aciditatea unei lămâi, de exemplu, și pentru a dezvălui gustul ușor dulce al acestui citric. Acest efect neutralizant durează aproximativ o jumătate de oră. (1)
Prezentare generală a Miraculin
Prima lucrare efectuată pe acest principiu activ a fost publicată în revista Science în 1968, de cercetătorul japonez Kenzo Kurihara și colaboratorul său Beidler (2). Potrivit cercetătorilor, miraculina este o glicoproteină, cu alte cuvinte, o proteină cu una sau mai multe oligozaharide. Pentru a fi și mai precis, acest heterozid este compus din 192 de aminoacizi și mai mulți os (zaharuri) legați prin legătură covalentă. (3)
Această glicoproteină are o greutate moleculară de 24,6 kDA, din care aproximativ 13,9% constă din os, sau 3,4 kDA. Acestea sunt galactoză (7%), xiloză (10%), fucoză (22%), manoză (30%) și glucozamina (31%) (4). Greutatea rămasă include în special aminoacizii. Există aproximativ 192 dintre aceștia, așa cum am menționat anterior, dintre care 7 sunt reziduuri de cisteină și 2 sunt reziduuri de histidină. (5)
Proprietatea de modificare a gustului
Cercetările timpurii asupra acestei molecule au vorbit despre proprietatea sa de a îmbunătăți gustul alimentelor acre și amare. De fapt, la scurt timp după descoperirea sa la sfârșitul anilor 1960, mulți au încercat să-l comercializeze ca îndulcitor, cum ar fi aspartamul și stevia.
Mecanismele reale ale acestei glicoproteine în calmarea gustului acru sau amar al anumitor alimente nu sunt încă pe deplin explicate. Unii oameni de știință susțin că această acțiune se datorează prezenței reziduurilor de histidină, care au o capacitate de tamponare. În chimie, efectul de tamponare sau puterea de tamponare este definit ca fiind capacitatea moleculei de a neutraliza, absorbi sau tampona șocurile, cum ar fi acizii sau bazele de neutralizare, de exemplu. (6)
S-a descoperit în timpul unui experiment că această glicoproteină își pierde această putere tampon atunci când este fie încălzită la mai mult de 100 ° C, fie plasată într-un mediu cu un pH sub 3 sau un pH peste 12. (4)
Datorită acestui efect de modificare a gustului, miraculina a fost introdusă recent în industria farmaceutică pentru a înmuia gustul amar al anumitor medicamente, în special cele utilizate în tratamentul cancerului.
Proprietatea medicamentoasă a miraculinei
Efect asupra diabetului de tip 2
Cercetătorii au descoperit că această moleculă poate fi un aliat de primă clasă pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2, datorită puterii sale inhibă alfa-glucozidazele.
De fapt, enzimele (maltază, zaharază, lactază) se ocupă de digestia zaharurilor, odată ce acestea sunt descompuse în dizaharide de către amilaza salivară și pancreatică. Aceste dizaharide sunt degradate de aceste alfa-glucozidaze în monozaharide, singurele capabile să traverseze bariera intestinală. Prin blocarea activității acestor enzime, această glicoproteină previne ultima fază a digestiei acestor zaharuri, la fel ca medicamentele antidiabetice precum Acarbose.