Misiunea noastră - Weserbergland Duroc
Creșterea convențională a animalelor
Pentru carnea din supermarketuri și chiar din micile măcelării, spirala prețurilor este în mod constant în jos. Carnea de porc gata de gătit la 2,99 EUR pe kilogram nu mai este neobișnuită.
Este evident că astfel de prețuri sunt în detrimentul creșterii animalelor. Pentru a putea ține pasul în acest segment cu preț scăzut, porcii sunt ținuți în cantități mari într-un spațiu mic. Hrănirea are loc adesea cel puțin cu adăugarea de făină de soia, care este expediată pe multe mii de kilometri către Germania și, de asemenea, de medicamente care ar trebui să țină sub control bolile tipice în fermele dense din fabrică.
În plus, se păstrează în principal rase de porci care cresc rapid și a căror distribuție a cărnii este adaptată nevoilor pieței prin reproducere. De exemplu. șuncă mare și file sau carne deosebit de slabă sunt crescute de rasă și încrucișare.
La sfârșitul scurtei sale vieți, uneori doar de 4 luni, porcul „industrial” este transportat la abator. În majoritatea cazurilor nu este alături, ci adesea departe, astfel încât transportul durează ore. Asta nu face bine animalelor, deoarece transportul este pur stres pentru porci. Deci, generează hormoni de stres, care pot fi reținuți în carne prin sacrificare și o fac plictisitoare, apoasă sau chiar afectată în perioada de valabilitate.
Consumatorul vede sfârșitul piesei acasă:
Friptura se micșorează mult în tigaie și la final are doar gustul condimentelor care au fost folosite. Ca să nu mai vorbim de duritate și uscăciune.
Creșterea animalelor la noi
În opinia noastră, bucuria reală în bucătărie rezultă nu numai din cea mai bună calitate a cărnii folosite, ci și din certitudinea de a mânca ceva care a fost produs într-o manieră prietenoasă animalelor, economisitoare de resurse și durabilă.
Așa că am venit cu ideea de a păstra porcii de vârstă genealogică așa cum erau ei. În pășune, cu mult spațiu pentru fiecare porc și o dietă sănătoasă.
Am ales porci Duroc de rasă pură, care sunt genetic bătrâni și neschimbați. Acestea se caracterizează printr-o mare robustețe și pot trăi chiar și pe zăpadă toată ziua iarna.
În plus, carnea este foarte gustoasă, o parte indispensabilă a meniului cu bucătari de top.
De ce este atât de specială carnea Duroc?
Carnea porcilor noștri de rasă pură are mult mai multe grăsimi intramusculare decât alți porci, cum ar fi porci convenționali Pietrain sau încrucișările lor.
Dar grăsimea intramusculară nu înseamnă că prăjești o friptură, apoi tigaia este plină de grăsime, iar friptura s-a micșorat la dimensiuni miniaturale. Nu, grăsimea bună din carne Durocs asigură friptura suculentă și gustoasă. Veți descoperi că grăsimea intramusculară nu este percepută deloc ca „de obicei grasă”, ci mai degrabă ca un purtător de aromă aromatică. Deoarece nu numai carnea slabă a porcilor noștri are un gust deosebit de „cărnoasă”, grăsimea asigură și experiențe gustative foarte speciale.
În cele din urmă, porcii Duroc de rasă pură pot prezenta, de asemenea, diferențe în calitatea cărnii. S-a demonstrat că locuința și nutriția joacă un rol major.
Durocs oferă în esență cele mai bune condiții genetice pentru cel mai bun porc, dar avantajele acestei rase nu sunt pe deplin dezvoltate atunci când sunt păstrate și hrănite în mod convențional.
atitudine
Animalele noastre au ocazia să se miște mult pe pășune. Acest lucru promovează un comportament social care altfel nu este pronunțat în grajd, reduce stresul și promovează dezvoltarea tipică a speciei. Porcii au copaci și tufișuri de care se freacă și o vală pentru scăldat cu noroi. Vara veți găsi întotdeauna un loc umbros unde pot face un pui de somn, mereu împreună, apropo.
hrănire
Hrănim furaje naturale numai fără aditivi artificiali. Folosim în principal făină de orz și grâu, dar și mazăre. Aceste produse sunt realizate pe site-ul Hof Meier.
În timpul primăverii animalelor le place să „pășuneze”. Ierburile luxuriante și mai ales urzicile sunt la îndemână în meniu.
La sfârșitul verii/toamnei porcii se pot ajuta, de asemenea, cu avânturi și ghinde care cad în incintă sau sunt colectate și hrănite.
Porcii petrec ore întregi căutând hrană și scotocind prin zonă. Această mișcare beneficiază, de asemenea, de sănătatea Durocs și, nu în ultimul rând, de calitatea cărnii produsului final.
Durata de viață
Calitatea specială a cărnii Duroc se dezvoltă complet de la o vârstă de cel puțin aproximativ 6 luni. Cu o creștere lentă și o mulțime de mișcare pe pășune, animalele noastre au suficient timp pentru a crește încet și a dezvolta un corp sănătos.
Sacrificare
Când are loc sacrificarea, nu ne punem porcii pe camioane înguste pentru vite și îi conducem la abatoare îndepărtate ore în șir.
Durocurile noastre sunt transportate individual sau în perechi cu remorca pentru bovine în satul vecin Bavenhausen la abatorul Andreas Lütkemeier. Durează aproximativ 10 minute, iar animalelor nu le pasă. Aceasta înseamnă că carnea rămâne fără hormoni de stres.
Compania Lütkemeier nu numai că taie porcii, ci produce și carne din carne. Există încă artizanatul tradițional de la Lippe care face ca produsele noastre de mezeluri să fie atât de delicioase.
Prin aceasta, consolidăm comerțul și tradiția nord-lipiană în Kalletal și satul nostru natal Lüdenhausen, cu convingere.
Suntem convinși de asta,
făcând lucrul corect.
Modul de viață modern și industrial al populației lumii are nevoie urgentă de o regândire. Nu numai schimbările climatice, ci și poluarea oceanelor și naturii lumii de pe continente necesită acest lucru.
Cu inițiativa noastră, începem să aducem o mică contribuție la această schimbare împreună cu alții din Kalletal.
Suntem membri ai Asociației Lippe Quality și un membru personal al Slow Food Deutschland e.V.
Contactează-ne
abordare
Weserbergland Duroc
Stephan Pollmann Gourmet Trade
Lüerdisser Str. 5
32689 Kalletal-Lüdenhausen
Vânzare numai prin acord. Vă rugăm să ne sunați sau să scrieți un e-mail.