Mitul alimentației sănătoase Incapsulări pure
Recomandarea este de cinci porții de legume și fructe pe zi, dar în general sunt produse de confort care pot fi găsite în meniul nostru. Rezultatul este o pierdere a conținutului de substanță vitală al alimentelor și, astfel, blocaje în aprovizionarea cu nutrienți.
Aprovizionare zilnică
Nevoia de calorii în societatea occidentală a scăzut enorm în ultimii ani, dar cantitatea de calorii consumate nu numai că a rămas aceeași, ba chiar a crescut. Cauza sunt mesele gata preparate industrial, bogate în grăsimi, suprasărate și puternic îndulcite, care ne hrănesc cu prea multe calorii „goale”. În schimb, recomandarea societăților de nutriție de a consuma zilnic cinci porții de legume și fructe nu este adesea îndeplinită. Căile lungi de transport, recoltele necoapte, fertilizarea excesivă, agricultura unilaterală, solurile epuizate și alte tipuri de poluare a mediului asigură că calitatea și conținutul nutrițional al alimentelor noastre scad din ce în ce mai mult. Alimentele presupuse sănătoase își pierd valoarea în continuare prin încălzire intensă, prăjire sau decojire.
Mâncare comodă tendință
Obiceiurile noastre alimentare s-au orientat către mâncăruri rapide și mese gata. Acest lucru înrăutățește și furnizarea de micronutrienți prin alimente. Se vorbește aici de mâncare convenabilă, care se traduce prin „mâncare convenabilă” - adică semifabricate prefabricate, industriale. Mâncarea comodă include alimente procesate și componente pentru masă, cum ar fi supe sau sosuri din pungă, piure instant de cartofi, dar și mese complete gata de consum. Avantajul este clar: pregătitorul economisește pași de lucru și, astfel, timp. Profesioniștilor, persoanelor singure, tinerilor și persoanelor cu puțină experiență de gătit le place să folosească aceste produse. Dar restaurantele și bucătăriile mari, precum cantinele școlii, fabricilor și spitalelor, aleg și ele din ce în ce mai mult opțiunea de preparare convenabilă a alimentelor pentru a economisi timp și personal.
Cu multe produse finite și semifinite, pierderea de micronutrienți este între 50 și 90%.
Doar fructele și legumele congelate oferă aproape același conținut de micronutrienți ca omologii lor proaspeți sau sezonieri. Dacă congelați fructele sau legumele imediat după recoltare, vă asigurați că vitaminele, mineralele și oligoelementele sunt păstrate în mare măsură. Tipurile de conservare, cum ar fi uscarea sau încălzirea, pot reduce semnificativ conținutul de nutrienți. În plus, produsele de convenție conțin de obicei mult zahăr, grăsimi sau sare.
Câștig de timp cu pierdere de valoare
Gătitul rapid cu semifabricate este de obicei în detrimentul calității. O analiză științifică din 2012 a comparat conținutul de micronutrienți al produselor convenționale utilizate frecvent, cum ar fi piureul instant de cartofi sau pâinea prăjită, cu alimentele de bază naturale și a prezentat rezultate îngrijorătoare. Multe produse semifabricate prezintă o pierdere semnificativă de micronutrienți. Aceasta a fost între 50 și 90%. Piureul de cartofi instant a furnizat aproximativ 25 mg de magneziu și 500 mg de potasiu. Piureul, care a fost făcut din cartofi naturali, pe de altă parte, avea un conținut de 135 mg magneziu și 2.250 mg potasiu - de aproape cinci ori cantitatea. Motivul pierderii puternice de minerale din piureul gata preparat este utilizarea amidonului de cartof demineralizat pentru producție.
Doar una până la două porții de alimente convenționale din meniul zilnic (alimente și băuturi) poate duce la o cantitate insuficientă de vitamine, minerale și oligoelemente individuale.
Rezultatul este înfricoșător în mod similar atunci când comparați pâinea integrală cu pâinea prăjită. Cerealele integrale sunt un furnizor important de minerale și oligoelemente. Pâinea prăjită se face din tipuri rafinate de făină și conține doar o treime până la un sfert din oligoelemente precum mangan, fier, cupru și zinc. Proporția de magneziu și potasiu din pâine prăjită este chiar mai mică.
Nevoi nutriționale individuale
Avem nevoie de nutrienți pentru sănătate și bunăstare. Stilul de viață individual influențează cantitatea necesară de nutrienți. Influențe precum dieta dezechilibrată, alergiile, stresul, exercițiile fizice, sarcina, medicamentele obișnuite, fumatul, alcoolul, lipsa somnului și dietele pot crește nevoia. Acești factori necesită o aprovizionare adaptată de vitamine, minerale și oligoelemente pentru a menține bunăstarea generală.
Furnizarea de micronutrienți
Raportul austriac privind nutriția și studiul de consum din Germania confirmă faptul că o cantitate suficientă de micronutrienți este dificil de realizat. Recomandările generale de aport ale DGE (Societatea Germană pentru Nutriție) nu sunt adesea realizate prin nutriție. Raportul nutrițional arată blocajele de aprovizionare pentru vitamina D3, acid folic, acid pantotenic, fier și calciu. Și în cazul magneziului, este de dorit o îmbunătățire a cantităților de aport. În cazul unui stil de viață vegan sau vegetarian, trebuie acordată o atenție specială aprovizionării adecvate cu vitamina B12, care este conținută doar în alimentele de origine animală. Vitamina D ocupă o poziție specială, deoarece aportul depinde în mare măsură de producția proprie a organismului prin expunerea la lumina soarelui. Dieta joacă un rol subordonat aici.