Mitul cerealelor integrale - cât de sănătoase sunt produsele din cereale integrale?
Știri de sănătate din Austria
De zeci de ani, consumatorii au auzit din mass-media avantajele produselor fabricate din cereale integrale spre deosebire de cele realizate din cereale rafinate. Majoritatea experților în nutriție sunt încă convinși că componentele cerealelor conținute în ele - spre deosebire de făina convențională - oferă fibre, vitamine și oligoelemente valoroase. Cu toate acestea, zahărul conținut este în mare parte ascuns, circumstanță care l-a chemat pe autor pe Klaus Wührer pe scenă. În cartea sa recent publicată „Zahărul te îmbolnăvește - cerealele integrale te îmbolnăvesc ... și nimeni nu observă” vrea să risipească mitul „pâinii integrale sănătoase și nutritive”.
Klaus Wührer este practicant non-medical, fizioterapeut și osteopat și conduce o practică de natură de 15 ani, cu accent pe „Durere și nutriție”. Cu tezele sale, el denunță - în opinia sa - recomandarea nutrițională falsă, inflamatorie și oficială a Societății Germane de Nutriție (DGE) și contrazice vehement opinia că numai furnizorii de zahăr săraci în nutrienți, rapidi și mari ar favoriza inflamația la om.
Zahărul te îmbolnăvește - cerealele integrale te îmbolnăvesc?
Fiecare revistă, fiecare program de sănătate și toți experții în nutriție raportează despre „zahărul rău” care provoacă multe boli și obezitate și recomandă „pâinea integrală sănătoasă și hrănitoare”. Cerealele întregi ar fi lupul îmbrăcat în haine de oaie, după cum crede autorul. În cartea sa publicată acum, el atrage atenția asupra cantității de zahăr pe care o conține, nu atât asupra fibrei, mineralelor și oligoelementelor pe care le conține.
Cu câteva fapte simple, izbitoare, el vrea să arate că cerealele integrale sunt doar zahăr și astfel expune mitul „cerealelor integrale sănătoase”. El vrea să obțină cerealele întregi de vițel de aur de pe soclu și să arate ce este cu adevărat în interior: în special zahăr. Concluzia sa simplă: principala componentă a cerealelor este amidonul. Amidonul este zahăr din struguri (glucoză).
Indicele glicemic și încărcarea glicemică
Indicele glicemic (GI) arată cât de repede 50 de grame dintr-o anumită formă de carbohidrați dintr-un anumit aliment cresc nivelul de glucoză din sânge. Carbohidrații care sunt digerați rapid și glucoza eliberată în sânge au un GI mai mare.
Carbohidrații, care determină creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge, determină astfel o eliberare rapidă de insulină. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge scade mai repede decât după consumul de alimente din cereale integrale, ceea ce la rândul său ar trebui să ducă la o senzație de foame care se repetă mai rapid. Acest potențial mai scăzut de saturație al produselor fabricate din făină albă rafinată este, prin urmare, considerat nefavorabil, deoarece poate duce la obezitate.
În contrast, autorul Klaus Wührer afirmă: Amidonul fabricat din produse din cereale integrale apare în sânge la fel de repede ca zahărul de masă simplu (indicele glicemic). Ca rezultat, încărcătura de zahăr din sânge după 2 felii de pâine integrală este la fel de mare ca după 22 de cuburi de zahăr sau 1,5 batoane de ciocolată (încărcare glicemică).
El susține, de asemenea, că pâinea integrală din grâu nu este foarte hrănitoare. Chiar și ciocolata cu lapte integral are mai mulți nutrienți decât pâinea integrală „vițel de aur” (sursă: Federal Food Key). Lucrul dificil este: amidonul nu are un gust bun, deci nici măcar nu observi 1 linguriță din cele 15 lingurițe de zahăr pe care le oferă o porție de pâine, paste sau orez. Deci, cu presupusul „carbohidrați sănătoși”, se consumă cantitatea de zahăr din 5 bare de ciocolată pe zi - și aceasta este considerată oficial sănătoasă!
Deoarece încărcătura de zahăr din sânge a amidonului este la fel de mare ca cea a zahărului simplu, amidonul provoacă la fel de mult stres și daune ca zahărul de masă. Credo-ul său: Cerealele integrale sunt zahăr și, prin urmare, la fel de problematice.
Cerealele integrale sunt mai sănătoase?
Un lucru este cert: cerealele integrale sunt considerate alternativa mai sănătoasă la produsele din cereale rafinate, experții în nutriție sunt de acord cu acest lucru. Rămâne deschis dacă și în ce măsură consumul regulat de cereale integrale poate preveni problemele cardiace, diabetul sau chiar cancerul, așa cum sugerează unele studii.
Deși unele studii arată că cei care mănâncă frecvent cereale integrale sunt statistic mai puțin susceptibili de a suferi de boli cardiovasculare, diabet sau chiar cancer, dar că acesta este de fapt un efect direct al produselor din cereale integrale nu este fără îndoială. Deoarece multe alte aspecte precum stilul de viață, dispoziția sau poluarea mediului influențează dacă cineva se îmbolnăvește grav sau chiar moare prematur și acestea nu au fost sau au fost insuficient luate în considerare în studii.
Autorul Wührer aduce aspectul de sănătate al conținutului de zahăr din produsele din cereale integrale în discuția controversată, va arăta în ce măsură afirmațiile sale pot fi justificate în studii controlate randomizate.
„Zaharul te îmbolnăvește - cerealele integrale te îmbolnăvesc ... și nimeni nu observă”.
Klaus Wührer, 2019
Hardcover, 80 de pagini, 70 de probleme.
ISBN: 978-3-9816200-1-6
Preț 10 euro