Mitul lui; alimente vegetale crude

Mitul 1 - O dietă vegetariană sau vegană nu oferă suficiente proteine

Oamenii care se angajează să-și vegeteze dieta își pun adesea următoarele întrebări: „O dietă pe bază de plante acoperă toate nevoile mele de proteine? ".

În cartea sa „The China Study”, Dr. Campbell indică faptul că în secolul al XIX-lea cuvântul proteină era sinonim cu carne și această asociație a rămas ancorată în mintea noastră de mai bine de un secol. El explică faptul că numeroase experimente privind corelația dintre proteine și cancer arată că pentru o dietă care conține între 4 și 24% proteine, focarele canceroase s-au dezvoltat doar pentru o dietă care conține mai mult de 10% proteine. Potrivit lui, doar 5% proteine ar fi mai mult decât suficiente. 10% este „de fapt o sumă care este mai mare decât rația necesară”. Recomandați 10% asigură atingerea celor 5%. Prin urmare, să evităm să dorim să urmăm cu orice preț recomandările guvernelor. Apropo, doar pentru a vă face să vă gândiți: dacă descompunem etimologia cuvântului „guvernare”, obținem verbul grecesc kubernân (care înseamnă a direcționa, a conduce) și sufixul mente al denumirii latine feminine mentis (care înseamnă „spirit, facultate spirit intelectual”). Gourvement ar putea însemna „a dirija spiritele, mintea” ... A medita !

Un alt punct la care nu ne gândim prea mult este gătitul: puțini oameni știu că gătitul (la temperatură ridicată) denaturează proteinele, vorbim despre modificarea conformației lor native. Dacă modificările structurale sunt subtile, denaturarea poate fi reversibilă. Dacă proteina nu poate reveni la conformația nativă, denaturarea este ireversibilă și proteinele sunt apoi mai puțin recunoscute și mai puțin asimilabile de către corp. De aici și avantajul consumului de alimente crude.

Surse de proteine vegetale

În lumea plantelor, Sursele de proteine brute sunt variate:

Alge (nori, kombu, wakame, dulse, spirulina etc.)
Semințe germinate (lucernă, schinduf, linte etc.)
Ciuperci
Semințe oleaginoase (nuci de brazil, fistic, migdale etc.)
Semințe (floarea-soarelui, dovlecei, cânepă etc.)
Tofu fermentat lacto

Pentru vegetarieni, recomand consumul de ouă, care rămâne un aliment auriu datorită compoziției sale. Una dintre primele greșeli ale vegetarienilor și veganilor este consumul excesiv de leguminoase și boabe, provocând aciditate în organism. O altă greșeală poate fi aceea de a mânca prea multe produse din soia: într-adevăr, nu suntem fiziologic adecvați să consumăm soia, deoarece nu avem același fond de enzime ca prietenii noștri asiatici. În plus, soia rămâne o leguminoasă potențial acidifiant.

Mitul 2 - Produsele lactate sunt singura sursă de calciu disponibilă, sunt esențiale

Deși este adevărat că produsele lactate (de la vaci, capre și oi) conțin calciu, acestea nu sunt singurele și singurele surse. Calciul, cel mai abundent mineral din corpul uman, esențial pentru creșterea și menținerea unui bun capital osos, se găsește și în multe alimente vegetale:

fructe proaspete: coacăze negre, lămâie, smochine, zmeură, prune, kiwi, portocale etc.
legume proaspete: anghinare, avocado, bietă, broccoli, morcov, țelină, varză, fenicul, fasole verde, salată, nap, măsline, praz etc.
Semințe germinate: lucerna, broccoli, migdale, linte, ridiche, floarea-soarelui etc.
semințe și semințe oleaginoase: migdale, alune, nuci de Brazilia, fistic, arahide, semințe de dovlecei, in, floarea-soarelui, susan etc. Cu susanul în minte! Nu ezitați să consumați tahini dacă vă place.
ierburi și condimente: usturoi, mărar, busuioc, scorțișoară, arpagic, chimen, șalotă, mentă, mentă, ceapă, urzică, chili, piper negru, cimbru uscat etc.
Fructe uscate: curmale, smochine uscate, stafide.
Alge: litotamne (este cea mai bogată algă în calciu (30.445 mg/100 g) prezentă sub formă de carbonat de calciu), salată de mare (bogată în calciu (1200 mg/100 g), adică de 10 ori mai mult decât laptele de vacă (120 mg/100 g)) și wakame (calciu (1000 mg/100 g), de aproape 10 ori mai mult decât laptele de vacă).