Moara de măsline - între tradiție și sărbătorile italiene ale progresului
Moara de măsline de astăzi: fără romantism - dar cu ulei de măsline de cea mai bună calitate ca produs final
Recoltarea este una dintre laturi, dar fabricile moderne de uleiuri asigură transformarea multor măsline în cel mai bun ulei. Când se discută despre tradiție și progresul în alegerea fabricii de ulei, nu trebuie uitat că majoritatea uleiului de măsline este produs într-un mod destul de netradițional în stațiile de alimentare care seamănă mai mult cu laboratoarele.
Există trei reguli importante pentru recoltare și moara de măsline:
Măslinele trebuie procesate imediat după recoltare. Stând întins în saci pentru o lungă perioadă de timp ar trebui să fie un lucru din trecut, dar îl puteți vedea din nou și din nou. Din păcate, adevărul este adesea că măslinele au un drum lung de parcurs înainte de a fi presate în camioane. Aceasta înseamnă că se acceptă creșterea conținutului de acid.
Dar așa funcționează corect: secerătorii toarnă măslinele recoltate în cutii permeabile la aer, care vin la moara de măsline în câteva ore, cel puțin în aceeași zi. Timpul este calitate aici.
Curățenia începe cu recolta. Recoltatorii nu calcă măslinele din plase. Le strângi în cutii și le ții într-un loc răcoros. Chiar dacă sunt doar câteva ore până la transportul la moara de ulei.
De multe ori auziți încă de „presare la rece”. Dar cu mori de măsline moderne se vorbește mai mult despre extracție. În acest proces ușor, temperatura nu trebuie să depășească 27 °. Doar munții de deșeuri de la prima extracție sau presare sunt apoi prelucrați în continuare la temperaturi ridicate și folosind substanțe chimice. Acest ulei de calitate inferioară este apoi amestecat în uleiurile disponibile comercial.
În moara de măsline, un evantai separă frunzele de măsline. Acestea sunt suflate la capătul unei benzi transportoare și se acumulează pentru a forma un mic munte.
Apoi măslinelor li se dă o baie de apă. Acesta este progresul. Și curățenia.
- Sistem bicameral
Măslinele spălate sunt tăiate și trecute printr-un furtun într-un decantor cu două faze în absența oxigenului. Temperatura nu trebuie să depășească 27 °.
Acest sistem previne oxidarea. Aciditatea este minimizată, uleiul de măsline își păstrează ingredientele valoroase. Devine și rămâne un aliment sănătos.
Alegerea între tradiție și progres: moara de măsline
Aceasta înseamnă că romantismul cu piatra de moară de măcinat este adesea un lucru din trecut. Pe fundal vechea piatră de moară ca amintire a tradiției.
Aproape toate uleiurile de măsline premiate sunt acum produse folosind sistemul modern cu două camere.
În acest fel, uleiul de măsline nu se mai obține prin presiune, ci prin extracție.
Înainte: o piatră de moară de măcinat a zdrobit măslinele. Pulpa rezultată este distribuită pe covorașe de bast și îngrămădite pentru a forma un turn, care apoi intră în presă. În cele din urmă, amestecul de lichid amniotic și ulei este centrifugat și uleiul este separat.
Astăzi lucrăm conform celui mai modern proces. Există o singură modalitate prin care putem fi de alaltăieri: lucrăm strict organic, măslinele noastre sunt netratate. Acesta este progresul: ulei de măsline fără pesticide.
Numai măslinele coapte și sănătoase care nu sunt prea coapte și putrezite garantează un ulei de măsline de înaltă calitate, cu valoare de recunoaștere.
Conținutul de ulei al măslinei este de obicei de la 10% la 16%.
Dacă doriți să faceți o pauză: să fiți acolo la recolta de măsline și să experimentați producția de ulei de măsline pur, acestea sunt și sărbători italiene. La sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie este din nou momentul respectiv.