Munster - Gerome (DOP)
Cel din muntele GOLDEN. Acest tip de brânză a fost înregistrat ca AOC din 1981. Greutatea sa variază foarte mult, deoarece depinde individual de producător. Veți găsi această brânză ca o pâine cilindrică care cântărește aproximativ 500 de grame până la 2,7 kg. Aproximativ 490 de producători de lapte care furnizează 10 brânzeturi sunt responsabili de această variație. Vânzarea principală are loc între septembrie și mai anul viitor, deși această specialitate este deja epuizată în timpul sezonului festiv. (aprox. 4.730 tone!) Brânza se servește „caldă”, are un gust oarecum „ciupercă-condimentată” datorită maturității sale (affineur) și uneori puțin sărată, dar cu o aromă pură de lapte crud
Munster - Gerome (DOP)
Münster-Gerome (AOC) provine din Alsacia, Lorena și parțial din Franche-Comte. Această brânză moale este făcută din lapte de vacă. Suprafața sa este portocalie roșiatică, ceea ce se realizează printr-o cultură de suprafață. Vă puteți bucura de minster din a 3-a săptămână și, din păcate, timpul dvs. de plăcere se termină după 3 luni. Culoarea aluatului este galben pai dacă brânza se coace pe tot aluatul. Tânărul minster, care a fost produs conform „vechii metode clasice”, are un miez alb și devine mai moale spre margine. Dimensiunile sale clasice sunt: max. 20 cm în diametru, aproximativ 3 cm înălțime și cântărește aproximativ 450 de grame.
Niolo (AOC)
O raritate din Corsica făcută din lapte de oaie. Niolo (Niulincu) are o formă dreptunghiulară cu o lungime laterală de aproximativ 10 cm și este de aproximativ 4 cm înălțime. Greutatea sa este max. 800 de grame. Pasta sa este albă, iar coaja este gălbuie. Timpul său de maturare și plăcere este între 2 luni (tineri) și max. 5 luni. Ca brânză tânără, poate avea o consistență „lipicioasă”, care devine mai fermă pe măsură ce coace. Această brânză este blândă când este tânără și poate apărea destul de „fierbinte” după 4-5 luni.
Maslin
O cunoscută brânză moale din lapte de vacă din Valea Loarei. Nu doar aspectul său este izbitor: poate fi presărat cu cenușă sau acoperit cu fire de iarbă. Acest lucru este decis de producător, precum și dimensiunea sa: diametru 10cm - 12 cem și aproximativ 3cm înălțime, cu o greutate de aproximativ 300 de grame. Pentru unii iubitori de brânză, gustul său este „străin”, deoarece are gust de mucegai (mucegăit) și poate fi și sărat.
Ossau Iraty (OAC)
O binecunoscută brânză tare AOC franceză făcută din lapte de oaie. Vine de la poalele Pirineilor în franceză. Țara Bascilor. Brânza tare cântărește aproximativ 3-7 kg cu un diametru de 20cm -30cm și o înălțime de 9cm până la 17 cm. Acest lucru este determinat de producător sau de forma sa individuală de brânză.
Acest köse ar fi trebuit să se maturizeze cel puțin 3 luni înainte de a fi tăiat. Este posibil ca 12 luni să se maturizeze complet. După acest timp, devine puternic și ascuțit, ceea ce este și mai pronunțat în versiunea piperată. (Acolo este folosit și ca condiment alimentar).
Parmezan (DOP)
Origina: Parmigiano Regiano (DOP) este o pâine cilindrică de aprox. 40 kg. Dimensiunile sale sunt max. 45 cm și înălțime max. 50 cm. Parmezanul este fabricat din lapte de vacă și poate fi păstrat (maturat) până la 3 ani fără probleme. Aluatul său este galben pai și ușor sfărâmicios. Adevăratul Parmigiano DOP nu trebuie cumpărat și bucurat cu un an mai devreme. Brânzeturile „vechi” sunt mai condimentate, mai intense și mai pronunțate la gust.
Pecorino
Pecorino ce? Pecorino Sardo DOP, Pecorino Toscano DOP; Pecorino Fresco DOP, Pecorino cu piper și acum și Crema Pecorino DOP. (In prelucrare)
Pélardon (AOC)
Această brânză de lapte de capră este fabricată în sudul Franței. Forma sa cilindrică are un diametru de aproximativ 8 cm și o înălțime de 4 cm și cântărește aproximativ 100 de grame. Coaja sa bej este parțial „ridată”, ceea ce are legătură cu tratamentul de suprafață. Aluatul său moale, de culoare albă până la fildeș, are un gust de nucă. Durabilitatea sa este limitată la max. Limitat la 4 săptămâni și este potrivit pentru consum după 12 zile de maturare.
La Peral
O brânză tare spaniolă făcută din lapte de vacă și uneori cu adaos de cremă de oaie în Asturia. (Trebuie să te temi: a fost). Forma sa cilindrică are un diametru de aproximativ 25 cm și o înălțime de aproximativ 10 cm și cântărește aproximativ 3 kg. Aluatul său este fragil și alb-galben. Gustul său este ușor sărat, acru, iar crema de oaie îi conferă ulterior o notă „picantă”. Poate dura până la 18 luni să se maturizeze.
Provolone Caciocollo
Acest provolon nu este ca provolonul „clasic” într-o formă de mezeluri supradimensionate, ci în formă de pară, cântărind în jur de 1,6 kg. Desigur, această provolonă are o aromă blândă și aroma tipică de provolonă. O brânză de lapte de vacă cu aproximativ 45% grăsime i. Tr.
Quark
O brânză cremă germană făcută din lapte de vacă, care este oferită în diferite niveluri de grăsime. Astăzi este un produs complet transformat industrial în toate variantele. Porțiunile variază de la mini pachete de 50 de grame până la pachete de vrac pentru consumatori în cutii de 10 kg. Quarkul bun are un gust de lapte proaspăt și poate avea un gust dulce cu un nivel adecvat de grăsime. Cea mai bună plăcere este întotdeauna realizată în 10 zile in fata Expirarea datei de expirare. În Germania se consumă anual 700.000 de tone de quark.
Reblochon (AOC)
Această brânză provine din regiunea franceză „Rhône-Alpes” și este fabricată din lapte de vacă. Dimensiunile sale sunt: aproximativ 15 cm în diametru și aproximativ 3 cm în înălțime. Greutatea sa este de aproximativ 450 de grame. Aluatul său moale, de culoarea fildeșului, cremos are un gust delicat, cremos armonios și ușor asemănător cu alunul. Unii iubitori de brânză miros chiar iarba de pe pășune unde vaca a pășunat și a furnizat laptele proaspăt pentru această brânză.
Ricotta (DOP)
Vă întrebați care ricotta? Din fiole, din latinum, din Sardinia sau oriunde altundeva ....
Începem cu ricotta romano, care se face din zerul din lapte de vacă, care este oferit și depozitat în coșuri mici de răchită și cântărește în jur de 400 de grame. Această ricotta se consumă proaspătă și, prin urmare, nu trebuie păstrată la frigider mai mult de o săptămână. Mirosul „dulce” și aluatul moale par parțial „nisipos”. Cu toate acestea, această cremă de brânză poate fi un aperitiv minunat pe pâinea proaspătă cu ierburi de sezon.
Romadur
O brânză moale germană făcută din lapte de vacă și de fapt se găsește doar în Bavaria. S-ar putea crede că Limburger este un „frate mai mic”. Brânza cuboidă mică este acum disponibilă într-o porție de aproximativ 150 de grame. Datorită tratamentului cu frotiu roșu, este fără coajă, ușor roșu-galben și are un gust picant. Un Romadur cu un nivel maxim de grăsime nu este doar picant, ci are și un gust „rotund”.
Sbrinz
Unii iubitori de brânză găsesc Srinz în varietatea sa de arome mai bună decât parmezanul. Desigur, o chestiune de gust. Sbrinz este fabricat din lapte de vacă, iar aroma sa rezultă din varietatea de ierburi alpine, sezonul de hrănire și, desigur, gradul de maturitate al brânzei. Sbrinz poate îmbătrâni și poate dezvălui în continuare arome incredibile. „Vechi” înseamnă o variație a timpului de maturare de la 3 la 10 ani! (Cu noroc, poți găsi ocazional o pâine cu 5 ani de coacere atunci când brânzetorul își deschide comoara privată). Vechiul Sbrinz feliat cu o coajă fină cu o feliată de trufe pe cartofi calzi buni este un adevărat tratament.
Stilton (DOP)
„Regele” brânzeturilor englezești este făcut din lapte de vacă. Forma cilindrică are dimensiunile de aproximativ 18 cm diametru, o înălțime de aproximativ 28 cm și o greutate de max. 8 kg. Coaja sa este chihlimbar, iar aluatul, în funcție de gradul de coacere și de tipul de mucegai albastru, este cremos până la fragil. Gustul său devine mai agitat odată cu vârsta. Un port aromatic bun aduce plăcerea sa la cea mai înaltă perfecțiune.
Taleggio (DOP)
O brânză italiană de lapte de vacă din Lombardia. Forma sa pătrată are dimensiunile de aproximativ 20 cm lungime a marginii și o înălțime de aproximativ 7 cm. Greutatea sa este max. 2,5 kg. Aluatul său este cremos, ușor și poate deveni mai intens odată cu înaintarea în vârstă (sfârșitul maturării). Unii vorbesc despre „frunze umede” pentru „arome de trufe”, să spunem note de pădure. Termenul de maturare/valabilitate este limitat, 2 luni este limita sa, dar poate fi deja „tăiat” după 2 săptămâni.
Tete de Moine AOC
Capul călugărului din Jura Elveției. Dar se presupune că a venit dintr-un loc din Bavaria în secolul al XII-lea. a fost realizat acolo. Deoarece provine din lapte din iarba pășunii, pasta sa este gălbuie. Când este tânăr, aluatul și gustul său sunt ușor unt. Ar trebui să aibă cel puțin 5 luni: greu de „tăiat”, dar cu un plan rotativ. Gustul său este pur până la picant clasic; doar matur și experimentat ca un cap de călugăr. Cilindric cu un diametru de 15cm și o înălțime de max. 17cm. Greutatea sa este de aproximativ 700 până la 900 de grame. Această Têtede Moine este AOC din 2001 sau, pentru Elveția, înregistrată ca denumire de origine protejată (GUB7AOC). Aceasta înseamnă că laptele de vacă trebuie să provină din zona de origine și trebuie, de asemenea, să fie produs și maturat acolo utilizând un proces tradițional. Conținutul său de grăsime este de 50% F. i. Tr. Pentru fanaticii dietei: Cu 100gr Tête de Moin consumați aproximativ 420kcal.
Tilsiter
O brânză germană făcută din lapte de vacă. Brânza din Prusia de Est are maximum. Greutatea de 2 kg și este un bloc cu o lungime a marginii de 10 cm x 10 cm și o lungime de max. 30 cm. Tilsiterul tradițional este tratat cu "frotiu roșu" (lenjerie de bacterii) și, prin urmare, este destul de picant chiar și cu vârsta în creștere. Aluatul său este semi-ferm, gălbui și are găuri clasice rupte. Timpul său de maturare este limitat la aproximativ 2 luni. Unul dintre cei mai buni Tilsiter vine de la Schleswig Holstein: Holtsee și vechiul Ascheberger. Merită o vizită. Vizitați produsele lactate există un magazin de brânzeturi bine aprovizionat și excelent, cu toate specialitățile Schleswig Holsteiner Käsestrasse, care vă invită, de asemenea, să luați o gustare. Conduce catre!
Tomme de Montagne
U Pecurinu Corse
Este dificil să găsești o brânză cu numele „U” care să facă dreptate acestui dicționar. Această brânză de oaie corsicana oricând. Diametrul său este de aproximativ 10 cm, cu o înălțime de 4 cm și o greutate a porțiunii de aproximativ 400 de grame. Mirosul și gustul său unic dezvăluie o metodă veche de producție rurală: unt, aromele din plante până la carnea-aromată, (de la varza Maggi?) La mirosurile înțepătoare de lapte crud caracterizează această specialitate corsicana.
Valencay (AOC)
Această brânză de capră proaspătă are forma unei piramide cu capac și cântărește aproximativ 250 de grame. Această brânză de capră este presărată cu cenușă de cărbune sărată și are o coajă naturală. Această brânză ușoară de capră are o aromă ușor de nuci și are cel mai bun gust din cele 3 săptămâni de la producție. După a șasea săptămână își pierde semnificativ aroma de prospețime.
Lac alb
Tratamentul cu brânză bavareză din lapte de vacă. Această specialitate bavareză este produsă ca un cub cu o lungime a marginii de aproximativ 13 cm și astfel acest cub cântărește aproximativ 2 kg. Astăzi găsim cuburi de aproximativ 50 de grame care sunt potrivite pentru porții. Lacul alb are un miez alb solid și are gust picant. În stadiul târziu al maturității poate deveni moale până la gras. O raritate.
Yama No Chizu
Din insula nordică Hokkaido, Japonia. L-ai putea numi brânză japoneză de munte. Greutate de 12 kg, cu un diametru de 40 cm și o înălțime de aproximativ 12 cm. Coaja sa amintește de brânza de munte, precum și timpul de maturare și depozitare. 6-18 luni nu sunt o problemă și permit gustului său de nucă să-și vină propriul. Ierburile proaspete de luncă care conțin korottin dau brânzei culoarea naturală galbenă și portocalie. Este păcat să nu-l găsim aproape nicăieri în UE, nici măcar în Düsseldorf.
Zamorano DOP
O brânză tare castiliană făcută din lapte de oaie. Forma cilindrică (ca Manchego) cântărește aproximativ 4 kg și, datorită minunatului lapte de oaie, are o aromă de nuci, în funcție de stadiul maturității (cel puțin 3 luni), care devine mai ascuțită odată cu creșterea maturității. Încerca!
Abertam, brânză de capră Altenburger, Anzeitao, Appenzeller, Asiago
Backenholzer, Beaufort, brânză de munte, Brie de Coulommiers, Brie de Maux, Blarny, Boerekaas, Broccio, Brinza
Camembert, Chaourse, Cheddar, Chester, Cheshire, Comte, Cantal, Crottin de Chavignol, Cacciocavallo
Dambo, Derby, Daralagiazky, Dauphin, Dornecy
Edam, Esrom, Epoisses, Emmentaler
Feta, Fontina, Fiore Sardo, Fajy, Fontal
Gouda, Gloucester, Gorgonzola, Gruyère, Grana Padano
Harzer, Havarti, Herve, Halloumi
Idiazabal, Ilha do Pico, Islay
Katschkawalj, Kefaloteri, Kasar, Kashkaval
Limburger, Lancashire, Leister, Leidenkaas, Langres, Liptauer, Livarot
Maroilles, Munster, Morbier, Mondseer, Montasio, Mozzarella, Mahon, Manchego, Monte Ziego, Mimolette
Ossau Iraty, Oschtjepka, Orval, OssauIraty
Poulingy Saint Pierre, parmezan, Pecorino Romano, Provolone, Prato, Pélardon, Le Peral
Queso Blanco, Quark, Quesucos
Roquefort, Romadur, Ricotta, Roncal, Rumi, Rigatino, Reblochon
Stilton, Skyr, Samsö, Selles Sur Cher, Sbrinz, Schabzieger, brânză stratificată
Taleggio, Tete de Moine, Tilsiter, Tomme, brânză Trapist
Vacherin Mont d Or, Valencey, Venago, Vermenton, Vic en Bigorre