Mușcături gourmet - Senes Solutions

0,00 € pentru 0,5 kg

solutions

Agar-agar este un gelifiant vegetal: este extras din algele roșii din clasa Rhodophyceae, în principal din genurile Gelidium sau Gracilaria. Japonezii îl folosesc de sute de ani în dieta lor, iar agar-agar este un ingredient esențial în dieta din Okinawan.

Aceste alge pot proveni din diverse origini: coastele nord-africane, europene, chiliene și asiatice. Diferitele origini și condiții de cultură înseamnă că există agar-agar de diferite calități și caracteristici. Agar-agar este fabricat din alge roșii din genul Gelidium. Am selectat acest agar-agar pentru calitatea și proprietățile sale optime. Agar-agar se prezintă sub formă de pulbere albă, inodoră și fără gust.

Rețetă de frigarui de somon, mousse de fasole verde

Prăjiți carnea de vită cu măsline

Descriere

de fabricație

După recoltare, aceste alge roșii sunt supuse unui pre-tratament constând dintr-o spălare acidă. Apoi, etapa de extracție se face prin încălzirea sub presiune. Urmează filtrarea la cald pentru a îndepărta substanțele insolubile și apoi are loc răcirea pentru a gelifica întregul. Etapa de concentrare presupune presurizarea gelului pentru a expulza apa. În cele din urmă, fulgii sau benzile de agar-agar sunt deshidratate cu aer fierbinte și reduse la pulbere.