Muștar negru - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Muștar negru
Muștar negru (Brassica nigra, Sin.: Sinapis nigra L., Sisymbrium nigrum (L.) Prantl.) Este o specie din gen Brassica în familia cruciferelor (Brassicaceae). Muștarul negru înflorit de culoare galben-verde este originar din zona mediteraneană, dar a fost cultivat din timpuri imemoriale. Are nevoie de multă lumină solară și iubește podelele calde și umede. Pilda biblică a sămânței de muștar (Mt 13,31-32 EU; [[Original: Mk (Bible) | Mk]] 4,30-32 EU) se referă probabil la muștarul negru. [1]
Descriere
Muștarul negru este o plantă erbacee anuală care atinge înălțimi de 0,3 până la 2 metri.
Florile hermafrodite sunt de patru ori. Cele patru sepale verzi au 4 până la 6 (până la 7) cm lungime și 1 până la 1,5 mm lățime. Cele patru petale galbene cuie au de obicei 7,5 până la 11 (5 până la 13) mm lungime și, de obicei, 3 până la 4,5 (2,5 până la 5,5) mm lățime. Cele șase stamine au stamine de 3,5 până la 5 mm lungime și anterele de 1 până la 1,5 mm lungime.
Ca fruct, formează o păstăi care are de obicei 1 până la 2,5 (0,5 până la 2,7) cm lungime și de obicei 2 până la 3 (1,5 până la 4) mm în diametru. Conține șapte până la unsprezece semințe sferice, maro închis, gri sau negru, cu un diametru de aproximativ 1,2 până la 2 mm. Boabele sunt inodore, dar dezvoltă un gust înțepător atunci când sunt mestecate.
Agricultură
Dacă câmpurile înfloresc din nou de culoare galbenă la sfârșitul verii sau toamna, este adesea muștar negru sau alb, care ar trebui să acopere solul ca cultură de captură, pentru a preveni sau reduce levigarea substanțelor nutritive - în special a nitraților - și mai târziu arat sub pentru a îmbogăți humusul (gunoi de grajd verde).
ecologie
Culoarea florii galbene se bazează pe violaxantină.Planta este originară din regiunea estică a Mediteranei. De asemenea, a fost cultivat de și încă din epoca romană. Ne-a fost cunoscut ca un neofit încă din secolul al XVI-lea și apare în primul rând ca o plantă a văii râului.
Muștarul negru se protejează împotriva prădătorilor cu un conținut de sinigrină de 1%, o combinație de izotiocianat de alil cu glucoză iritant în lacrimi, miros înțepător și extrem de înțepător; la rândul său, glucoza protejează planta de propria sa otravă și este separată de o reacție enzimatică numai atunci când este rănită.
utilizare
Pe lângă muștarul alb, muștarul negru face parte din muștar. În plus, muștarul negru este important ca plantă oleaginoasă și în natură. Se folosesc doar semințele coapte și uscate. Pot fi folosite direct ca condiment și își pierd ascuțitul atunci când sunt gătite. Dacă se consumă cantități mai mari de semințe de muștar, pot apărea simptome de otrăvire.
Semințele de muștar negru conțin în jur de 30% ulei gras (ulei de muștar) cu o proporție mare de acizi grași nesaturați. Deși utilizarea sa ca aliment este tipică și răspândită în bucătăria indiană și bengaleză, nu poate fi recomandată fără rezerve, deoarece uleiul de muștar crud conține gliceride ale acidului erucic și izotiocianați. (Vedea Glicozide din ulei de muștar). În India, uleiul de muștar este de obicei încălzit scurt până la punctul de fum atunci când este gătit, ceea ce minimizează pericolul pentru sănătate. Deoarece această măsură necesară este în mare parte necunoscută în afara Indiei, uleiul de muștar poate fi introdus pe piață doar ca alimente în UE și SUA dacă conținutul de acid erucic este sub 5%. Magazinele asiatice pentru clienții de origine indiană ocolesc acest lucru declarând „numai pentru uz extern” sau altele asemenea.
Există riscul confuziei cu termenul de ulei de muștar: Chiar și izotiocianatul pur (toxic) (alil) este uneori denumit ulei de muștar.
Se utilizează ca plantă medicinală
Ingredientul activ ulei de muștar alil are proprietăți puternic iritante și, prin urmare, favorizează circulația sângelui și, atunci când este frecat în piele, poate avea și un efect reflectant asupra organelor interne. În natură, făina de muștar sub formă de cataplasme (folii de muștar), tencuieli de muștar, amestecate în apă călduță sau alcool de muștar este folosită ca remediu de casă. Are efect bacteriostatic. De asemenea, se spune că muștarul ajută la durerile nervoase și la anumite probleme cardiace. Mai presus de toate, totuși, este utilizat datorită efectului său de îmbunătățire a circulației sanguine, de exemplu pentru bronșită sau afecțiuni reumatice. [2] [3] Cu toate acestea, nu ar trebui să fie prea concentrat și prea mult în contact cu pielea, deoarece există riscul iritării pielii până la formarea de vezicule sau chiar formarea ulcerului, prin care efectul începe cu o întârziere. Muștarul negru nu trebuie utilizat în timpul sarcinii [4], ulcerului gastric și inflamației nervilor și la copii [5].