Natural și sănătos - Aromsa - Partenerul tău de aromă creativă
Vă suntem alături pentru a aduce cele mai delicioase produse celor care doresc să mănânce mai sănătos. Sănătatea și naturalețea sunt două dintre cele mai influente tendințe din sectorul alimentar. Noi de la Aromsa oferim consumatorilor cele mai delicioase produse și gusturi nedescoperite prin prelucrarea materiilor prime naturale și a componentelor. Pentru o dietă mai sănătoasă, oferim produse cu mai puține grăsimi, sare și zahăr tuturor celor care „nu vor să renunțe la gust într-o dietă sănătoasă”.
Reducerea grăsimilor
În plus față de proprietățile fizice și chimice ale grăsimii, care are funcționalitate vizuală, cum ar fi strălucirea, integritatea suprafeței alimentelor și funcționalitatea structurală, cum ar fi vâscozitatea și duritatea și, în plus, funcționalitatea senzorială, cum ar fi durabilitatea și plenitudinea în gură, acestea sunt, de asemenea, funcțiile sale nutriționale foarte importante.
Două utilizări principale pentru reducerea conținutului de grăsime sunt comune. În prima variantă, se utilizează constituenții acizilor grași similari din punct de vedere al proprietăților fizice cu grăsimile, care sunt produși prin esterificarea glucidelor, glicozidelor sau poliolilor. În a doua variantă de realizare, sunt utilizate substanțe precum proteine, carbohidrați, hidrocoloizi sau o combinație a acestora care imită proprietățile fizice și senzoriale ale grăsimilor. În ambele variante, problema este reducerea activității aromelor datorită interacțiunii dintre aceste componente și volatilele aromelor. Pentru a preveni acest lucru, oferim un portofoliu extins de arome și oferim suport pentru rețete pentru configurarea optimă a componentelor. Soluțiile noastre includ, de asemenea, arome apetisante concepute pentru a compensa efectele negative ale texturilor produsului cauzate de descompunerea grăsimilor.
Reducerea sării
Sarea este un ingredient important care este utilizat pe scară largă în fabricarea produselor alimentare și a băuturilor. Și ce o face atât de importantă? Sarea este formată din două componente, sodiu și clorură. Datorită structurii sale, îndeplinește funcții foarte importante, cum ar fi: B. extinderea termenului de valabilitate al produselor, controlul dezvoltării microbiologice și susținerea gustului. Deoarece acest ingredient oferă o experiență gustativă mai profundă și de durată, îmbunătățește gustul și permite conservarea alimentelor, nu este ușor să îndeplinești aceleași funcții dacă conținutul de sare din produs este redus.
Datorită schimbării obiceiurilor de consum de astăzi, s-au făcut eforturi pentru a reduce consumul de sare, în special în ultimii ani. AROMSA susține toate aceste eforturi, astfel încât să oferim diverse arome pentru a reduce sarea și a ajuta la crearea de rețete în funcție de categoriile de produse.
Diverse metode, cum ar fi utilizarea clorurii de potasiu sau a sărurilor minerale, pot fi utilizate pentru a reduce conținutul de sare din produsele alimentare. Din păcate, utilizarea acestor minerale ar putea conferi produselor un gust nedorit și ar putea suprima anumite nuanțe, afectând astfel grav profilul de gust. Din acest motiv, multe cercetări din ultimii ani s-au concentrat pe reechilibrarea profilului de aromă și/sau mascarea aromelor nedorite care rezultă din utilizarea unor astfel de ingrediente.
Unele cercetări recente s-au concentrat pe identificarea combinațiilor de aminoacizi, precum și pe moleculele de îmbunătățire a aromei de sare și utilizarea lor eficientă.
Ca AROMSA oferim soluții unice și eficiente pentru eforturile dvs. de reducere a sării.
Reducerea zahărului
Multe alimente și băuturi sunt produse populare datorită dulceaței lor. Sursa zahărului utilizată în alimente și băuturi este zaharoza, glucoza, fructoza sau combinațiile acestora. Mai mult, acești carbohidrați, care se metabolizează ușor, pot crește nivelul zahărului din sânge și deseori duc la creșterea depozitelor de grăsime, ceea ce cauzează deseori probleme de sănătate.
Acum că obezitatea a devenit o problemă de sănătate la copiii mici, reducerea zahărului este o problemă foarte importantă care afectează industria alimentară și a băuturilor. Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii și ingrediente similare pot fi folosiți în locul zahărului, dar majoritatea lasă un gust neplăcut sau metalic pe gust. În funcție de tipul de zahăr, utilizarea zahărului îmbunătățește gustul produsului și face ca aromele să fie mai profunde și mai durabile. La fel ca sarea, zahărul are și un efect de îmbunătățire a gustului.
Ca parte a cercetării privind reducerea zahărului în alimente și băuturi, oferim cele mai potrivite soluții pentru a masca gustul neplăcut al îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii sau pentru a dezvolta arome speciale pentru produse, producând ingrediente alimentare eficiente și potențatori ai aromelor. Oferim soluții unice cu arome alternative dezvoltate de echipele noastre experimentate în domeniul concepției și aplicării aromelor. Pentru a putea face diferența cu produsele dvs., proiectăm produsele care îndeplinesc preferințele consumatorilor și chiar le depășesc așteptările.
Umami
Pe lângă dulce, acru, sărat și amar, umami este una dintre cele 5 arome de bază. Cuvântul „Umami” provine din japoneză și înseamnă literal: cărnos și consistent, gustos. Este numele pentru un gust plin de corp
Unele produse din bucătăria japoneză, cum ar fi Sosul de soia și kombu (tip de alge marine) conțin cantități mari de acid glutamic (în special kombu) și, prin urmare, au fost folosite de mai bine de o mie de ani nu numai pentru gustul specific, ci și pentru a îmbunătăți profilul general al gustului mâncărurilor consistente. Savantul japonez Kikunae Ekeda a recunoscut că gustul emanat de aceste substanțe nu a fost încă descris științific și diferă de gusturile deja cunoscute, cum ar fi sărat, dulce, amar și acru. El și-a continuat cercetările pentru a afla mai multe despre proprietățile gustative ale diferitelor săruri ale acidului glutamic și a constatat că printre aceste săruri sarea de sodiu a acidului glutamic era cea mai solubilă și mai puternică.
Aromsa a fost foarte activ în înlocuirea MSG din alimente pentru a satisface nevoile consumatorilor preocupați, fără a afecta negativ profilul gustului general al produsului alimentar. La fel ca schimbul de alte arome (zahăr, sare, amară, acră) în alimente, acest schimb necesită o viziune holistică a produsului și a procesului său de producție.
Agenți de mascare
Deciziile de cumpărare și consum de alimente și băuturi se bazează tot mai mult pe nevoile personale ale consumatorilor. Prin urmare, piața pentru astfel de produse crește constant. Din păcate, unele dintre ingredientele care se adaugă pentru a îndeplini aceste cerințe oferă nu numai funcționalitate, ci și un profil de gust neplăcut sau chiar afectează simțul gurii și textura produselor.
Mascare poate fi descrisă ca un stimul pentru creșterea preferinței consumatorului pentru un produs prin suprimarea proprietăților senzoriale negative ale anumitor substanțe care se adaugă pentru a îmbogăți produsul alimentar și/sau de băutură.
Din păcate, deoarece există mulți factori care influențează performanța senzorială a unui produs, există foarte rar o modalitate universală de a masca percepțiile sau efectele nedorite într-un produs. Foarte des, mascarea necesită controlul tuturor ingredientelor utilizate, precum și o revizuire a metodologiei de producție pentru a dezvolta o soluție de produs preferată de consumator. În funcție de produs și ingrediente, acest lucru necesită nu numai o expertiză aprofundată în ceea ce privește ingredientele, inclusiv gustul, ci și în raport cu toți factorii care influențează direct sau indirect. Alegerea corectă a unui sistem de livrare eficient (de exemplu, eliberarea are loc numai în cavitatea bucală) este esențială pentru succesul mascării.
În cadrul Aromsa avem experți dedicați în aplicații și cercetători în domeniul gustului, care dispun de cunoștințele necesare pentru toate criteriile relevante pentru a asigura superioritatea senzorială a produselor dvs.