Năut - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
năut
Semințe de naut
năut (Cicer arietinum), de asemenea Chicotiri adevărate, Roman chicotește, Venus mai elegant sau Mazăre de câmp este o specie de cultură din genul năut (Cicer) în subfamilia Fluturi (Faboideae) în familia leguminoaselor (Fabaceae). Cu mazăre (Pisum sativum) nu este strâns legat.
Numele este despre limba germană medie Chicotituri sau vechea înaltă germană kihhira din latină cicer împrumutat. Cicer se numește „mazăre”. Numele de naut este pleonasm și înseamnă ceva de genul „mazăre de mazăre”. Numele speciei botanice este derivat din cuvântul latin arietinus pentru „Berbec; similar cu capul unui berbec ‘, deoarece sămânța ar trebui să semene cu un cap de berbec. [2]
distribuție
În Asia Mică, nautul era deja cultivat în urmă cu 8.000 de ani și a fost răspândit de acolo în regiunea mediteraneană și India. Probabil vine din sălbăticie Cicer reticulatum Sarcină. Astăzi, nautul este cultivat în multe zone subtropicale ale lumii. India și Pakistanul sunt lideri mondiali în industria prelucrătoare [3] .
Năutul solicită puțin solului și se descurcă cu puțină apă. În zonele climatice temperate, randamentele sunt scăzute din cauza lipsei de căldură.
Descriere
Năutul este o plantă erbacee anuală care atinge înălțimi de până la 1 metru. Tulpinile pătrate sunt în poziție verticală până la culcare și mai mult sau mai puțin ramificate. Frunzele alternative sunt pinnate nepereche și au o dimensiune de aproximativ 5-10 mm. Stipulele sunt împărțite în două până la cinci vârfuri.
Florile stau singure în axilele frunzelor pe o tulpină lungă, îngenuncheată. Florile violete, violete, lavandă sau albe au dimensiuni de 10-12 mm.
Leguminoasele, care sunt relativ scurte la aproximativ 3 cm, conțin de obicei două semințe de formă neregulată de culoare bej, închisă sau neagră; semințele pot fi consumate. Masa cu o mie de cereale sau greutatea depășită cu o mie este între 110 și 380 g.
Soiuri și forme: [4]
- Cicer arietinum fo. album cu semințe albe gălbui ca hrană
- Cicer arietinum fo. fuscum cu semințe roșii-maronii
- Cicer arietinum fo. macrospermum cu semințe mari, negre, ca înlocuitor al cafelei
- Cicer arietinum fo. vulgar cu semințe negre: pentru hrana animalelor
ingrediente
„Năuturile” crude - corecte ar fi „semințele de naut” - conțin toxine nedigerabile, motiv pentru care apa de înmuiere trebuie aruncată și apa proaspătă folosită pentru gătit.
Năutul conține în jur de 20% proteine, 40% carbohidrați și aproximativ 12% fibre, multă lizină, vitaminele B1, B6 și acid folic. Conținutul de minerale din magneziu, fier și zinc este ridicat. 100 g conțin 275 kcal/1152 kJ. La fel ca toate tipurile de fasole, nautul folosește rafinoză în loc de amidon ca carbohidrat de depozitare. Acest triplu zahăr este nedigerabil pentru oameni și provoacă ușoare flatulențe.
poveste
Cele mai vechi descoperiri provin din epoca neolitică din Turcia și Orientul Mijlociu. În Grecia, de la sfârșitul neoliticului și de la începutul epocii metalelor, leguminoasele au făcut parte din dietă. În Urartu, nautul a fost găsit în Karmir Blur, Yoncatepe și Bastam. Năutul este, de asemenea, cunoscut din Troia VIIb și Gordion. [5]
Năutul a fost cultivat ca o cultură utilă în Grecia și Italia încă din cele mai vechi timpuri. În Germania, singurele semințe găsite provin din epoca romană. Năutul este listat ca „cicerum italicum” în capitolul 70 din regulamentele de proprietate ale lui Carol cel Mare. Hildegard von Bingen l-a recomandat pe Kicher ca aliment ușor și plăcut și ca remediu pentru febră. Albertus Magnus a deosebit trei tipuri diferite: forma albă, roșie și neagră sau întunecată. Hieronymus Bock a menționat Zysern (termenul din cărțile de plante din secolul al XVI-lea pentru chicoteli: Ziser sau Zisererbsen) nu pentru utilizare în bucătărie, ci mai degrabă ca medicament. După primul război mondial, năutul prăjit cu semințe întunecate a fost folosit ca înlocuitor de cafea în podgoriile de pe Rin și din Württemberg. [6]
utilizare
Năutul este cultivat în principal pentru hrana umană. Principalele zone de creștere a nautului de astăzi sunt Turcia, Africa de Nord, Mexic, Afganistan, India, Pakistan și Spania. În Mexic și India, nautul este încă un aliment de bază important. Două soiuri sunt utilizate în special în bucătărie: semințele mici, ridate din India și semințele mai mari, rotunjite, bej-galbene din regiunea mediteraneană, care sunt mai bine cunoscute și mai răspândite în Europa.
Producția mondială
India este principalul furnizor de naut, urmată de Pakistan și Turcia.
| India India | 5.970.000 | |
| Pakistan Pakistan | 842.000 | |
| Turcia Turcia | 523.000 | |
| Australia australia | 313.000 | |
| Iran Iran | 310.000 | Estima |
| Myanmar Myanmar | 225.000 | Estima |
| Canada Canada | 215.000 | |
| Etiopia Etiopia | 190.000 | Estima |
| Mexic Mexic | 165.000 | Estima |
| Irak Irak | 85.000 | Estima |
| lume | ≈ 9.000.000 |
Posibilă confuzie
Semințele de naut pot fi ușor amestecate cu cele ale bobului de mazăre (Lathyrus sativus) poate fi confundat.