Năutul - O leguminoasă distractivă La Scarabella
Năutul este sănătos
Năutul aparține acelor leguminoase amuzante, fericite sau chiar chicotitoare? Desigur că nu. Nici crudă, gătită sau coaptă, nautul nu oferă ingrediente asemănătoare drogurilor care ne fac să râdem sau să chicotim. Nu doar numele creează o dispoziție foarte bună: pentru că nautul este foarte gustos și foarte sănătos.
Numele provine de la cuvântul latin „Cicer arietinum” - se pronunță „kiker” și este titlul arbustului pe care cresc năutul. Strict vorbind, cicer înseamnă pur și simplu mazăre - cunoscută și sub numele de chicote reale, pui de Venus, găini romane sau mazăre de câmp. De-a lungul secolelor, în limba germană veche, numele cicer a devenit, printre altele, „kihhira” și, în cele din urmă, „Kicher”.
Leguminoasa a fost cultivată în Orient în urmă cu aproximativ 7500 de ani. Aici, în Asia îndepărtată, nautul cu gust ușor de nuci este extrem de popular. Acestea pot fi folosite pentru a evoca o mare varietate de delicatese, cum ar fi falafel (bile prăjite de naut), humus (piure de năut) sau alte feluri de mâncare minunate. În Orientul Mijlociu, India, Africa de Nord și toate țările din Caraibe, nautul și alte leguminoase sunt alimente de bază nutritive și ieftine, care pot fi utilizate în numeroși termeni culinari. Leguminoasa cu culoare galben-bej a venit în Europa pe navele comerciale la începutul evului mediu. Hit-ul oriental la export ne-a cucerit mult timp inimile și bucătăriile.
În Germania, nautul este rar cultivat deoarece preferă un climat mediteranean. În familia leguminoaselor, planta utilă aparține familiei fluturilor, ale cărei păstăi scurte, ușor bulbice conțin fiecare una până la trei semințe de mărimea mazării. Năutul nu este strâns legat de mazărea verde clasică, care este mai bine cunoscută de noi. Când vorbim de năut, vorbim despre sămânța plantei utile. Cele maro deschis sau bej sunt de obicei cunoscute din punct de vedere al culorii - dar sunt disponibile și în negru, maro sau roșu.
Ce face nautul atât de sănătos?
Năutul susține digestia și are un efect extrem de pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Consumul de leguminoase susține, de asemenea, nivelul zahărului din sânge. Fructele mici conțin o mulțime de nutrienți, cum ar fi proteine, fibre, minerale, vitamine B și oligoelemente. Năutul este o alegere perfectă pentru vegetarieni, vegani, sănătate și oameni conștienți de figura. Năutul oferă mai multe proteine decât unele tipuri de carne. Conținutul ridicat de calciu de aproximativ 125 mg/100g, care este aproximativ echivalent cu laptele de vacă, este deosebit de interesant pentru vegani. Calciul este deosebit de important pentru dinții sănătoși și oasele puternice. Cu aproape 6 mg de fier la 100 de grame, nautul furnizează o mare parte din mineralul care lipsește adesea pentru legume. Leguminoasele delicioase conțin un număr relativ mare de calorii, dar în schimb, cu conținutul lor ridicat de fibre, vă umple rapid și pentru o lungă perioadă de timp și, prin urmare, sunt perfecte pentru toți oamenii conștienți de figura.
Substanțele și nutrienții vitali ai nautului la 100 de grame:
Calorii 140 kcal
Carbohidrați 44,8 g
Fibre alimentare 15,6 g
O porție (100 g) de naut gătit acoperă aproximativ:
13% din necesarul zilnic de zinc
20% din necesarul zilnic de fier
29% din necesarul zilnic de fibre
49% din necesarul zilnic de cupru
52% din necesarul zilnic de acid folic.
Indicele glicemic (IG) al nautului este extrem de scăzut (30-35).
Sfaturi de cumpărături pentru naut
În magazinul nostru online, nautul este disponibil în 2 forme - uscate sau pre-fierte în pahare sau cutii. Datorită termenului lor de expirare (data de expirare) mult timp de cel puțin 2 ani, ambele formulare sunt ideale pentru achizițiile de stocuri. Păstrați nautul uscat într-un loc răcoros și uscat - ventilația ocazională nu va strica. Legumele uscate, în special produsele organice, sunt ocazional atacate de viermi. Prin urmare, trebuie să examinați nautul uscat pentru a găsi găuri mici de vierme înainte de a le prepara și aruncați-le, dacă este necesar. Năutul uscat trebuie înmuiat în apă rece și proaspătă timp de cel puțin 9-12 ore. Vă rugăm să înlocuiți apa de înmuiere cu apă proaspătă pentru fierbere. Timpul de gătit este de aproximativ 2 ore și poate fi scurtat la 30 - 40 de minute prin înmuiere mai mult (24 de ore). Mult mai popular este, prin urmare, varianta gătită în conserve sau în pahar. Aici înseamnă: deschideți, turnați, clătiți și utilizați imediat. Perfect!
Cele mai bune sfaturi de procesare a nautului
Năutul nu este doar delicios ca hummusul sau falafelul - sunt baza pentru nenumărate specialități. Sunt ideale pentru tocănițe, cartofi prăjiți calzi, curry indian, ca acompaniament la cuscus sau salate proaspete - lista ar putea părea aproape fără sfârșit. Chiar și pâinile plate dulci sau sărate, pizza sau bazele de tort pot fi evocate perfect cu făina de naut. Năutul se armonizează plăcut cu condimentele puternice, orientale și mediteraneene, cum ar fi chimenul, usturoiul, boiaua, ardeiul iute, coriandrul, curry sau condimentele proaspete, precum și cuișoare și scorțișoară. Datorită gustului lor plăcut blând, leguminoasele se adaptează foarte bine și, prin urmare, pot fi folosite în multe feluri de mâncare.
Cu siguranță ar trebui să experimentați cu nautul din bucătăria dvs.