Neo-nutriție; Probiotice Kimchi de mâncat
În seria de probiotice pentru a mânca, aș dori să vă prezint steaua preparatelor fermentate din Extremul Orient: kimchi.
Kimchi a fost pregătit încă din zorii timpului în Peninsula Coreeană. Cele mai vechi relatări scrise datează din secolul al XIII-lea.
Astăzi, este mâncarea națională a Coreei. Ocupă un loc mai important decât brânza în Franța.
Mai mult, în Coreea, pentru a zâmbi în timpul unei fotografii, nu spunem „brânză”, ci „kimchi” !
Să vă spun ... Kimchi a fost subiectul întâlnirilor în trecut în vârf !
Arma secretă a războinicilor coreeni
„Dar kimchi-ul este important vital pentru moralul trupelor mele ”, i-a spus președintelui sud-coreean Park Chung-hee președintelui american Lyndon Johnson în 1967.
La acea vreme, trupele sud-coreene risipind alături de americani pe frontul vietnamez.
Motivul ? O întrerupere a aprovizionării cu kimchi care a determinat războinicii coreeni să-și piardă spiritul de luptă [1].
Vă las să vă imaginați aspectul surprins al președintelui american. Pentru a-l convinge, prim-ministrul coreean a adăugat: „Ceea ce îmi lipsește cel mai mult când vizitez Statele Unite nu este soția mea ... ci kimchi-ul. "
Cine știe ... poate o aprovizionare mai regulată de kimchi ar fi permis părții coreean-americane să câștige războiul din Vietnam ?
Rețetă și variante originale
Astăzi kimchiul este un amestec de varză chineză, ardei iute roșu și usturoi. Dar inițial kimchiul era diferit, deoarece nici varza chinezească, nici chiliul nu erau disponibile în Coreea.
Kimchi-ul vremii era probabil făcut cu ridiche albă sau daikon (care arată ca un nap alungit).
Pregătirea kimchi-ului a rămas aceeași. Adică, legumele au fost înmuiate câteva zile în saramură (apă saturată cu sare). Această etapă inițiază lacto-fermentarea care conferă varzei un gust acid.
Apoi, kimchiul a fost transferat în vase mari din faianță și pus proaspăt. Adică afară iarna și îngropat în pământ vara.
Frigul adoarme bacteriile care asigură lacto-fermentarea. În această stare, kimchi-ul poate fi păstrat până la trei ani! Perfect pentru supraviețuirea iernilor aspre și a posibilelor recolte proaste.
De-a lungul secolelor, rețetele kimchi s-au diversificat foarte mult, în funcție de regiune și anotimp.
Cea mai semnificativă dezvoltare a fost introducerea ardei rosu în Coreea, în secolul al XVIII-lea, datorită negustorilor portughezi. Urmat de introducerea varza chinezeasca în secolul al XIX-lea.
Poate fi pregătit în grup (pentru mai multă convivialitate):
În Coreea contemporană, continuăm să păstrăm in afara kimchi de casă (de exemplu pe balcon).
Cei care nu au norocul să aibă un balcon pot investi într-un frigider „special kimchi”.
Sunt coreeni dependenți de Kimchi ?
Am auzit adesea că coreenii nu mănâncă decât kimchi.
Cu siguranță în Coreea poate sa însoțiți toate mesele - inclusiv micul dejun.
Dar în fiecare an un sud-coreean nu va consuma decât 18 kg de kimchi [2].
Să punem acest lucru în perspectivă:
- Un sud-coreean mănâncă în medie 791 kg de alimente pe an [3] (comparativ cu 460 kg pentru un nord-coreean ...) Prin urmare, Kimchi constituie 2,3% din dieta unui sud-coreean.
- Consumăm 24 kg de cartof pe cap în Asia și până la 88 kg pe cap în Europa. Campionii cartofului sunt țările din fostul bloc comunist: 181 kg pe cap în Belarus, 143 kg în Kârgâzstan și 131 kg în Rusia și Polonia.
Este prea rau. Coreenii ar trebui să mănânce Mult mai mult kimchi:
- Pentru sănătatea lor, desigur;
- Dar și pentru a se proteja de cultura „cartofilor prăjiți și a cartofilor”.
Kimchi este o minune pentru sănătatea ta
Consumul este o strategie simplă pentru a vă optimiza sănătatea.
Este unul dintre alimentele cele mai bogate în bacterii probiotice - bacterii bun care prosperă în tractul digestiv.