Nina Tarasova; Alegeți patiseria, c; mă răzvrătea; Alimente; Sens
Nina Tarasova a ales să coacă în timp ce se afla în concediu de maternitate „din cauza plictiselii”. În câțiva ani, această rusă și-a creat blogul gastronomic, a urmat mai multe cursuri de pregătire a patiseriei în școli prestigioase franceze. Astăzi dă cursuri de master în toată lumea, înconjurată de cei mai buni reprezentanți ai profesiei. Programul ei este plin până în decembrie 2016, în timp ce se pregătește să-și arate talentul și carisma într-o duzină de țări. Un exemplu excelent de recalificare profesională.
Sosirea sa în lumea patiseriei
- Patisier - aceasta nu este prima ta profesie, ai venit la patiserie într-un al doilea pas. Anterior lucrați într-un birou înconjurat de un număr mare de oameni. Ce te-a determinat să faci o schimbare atât de bruscă în viața ta?
- În 2008 eram în concediu de maternitate, nu aveam nimic de făcut și am început să coc. Sunt pasionat de natură și, dacă fac ceva, vreau să fiu cel mai bun. A fi mediocru nu a fost niciodată o opțiune pentru mine, aș vrea întotdeauna să fac tot posibilul. Pregătirea deserturilor pentru a le consuma după aceea nu m-a interesat niciodată.
Am început să învăț eu elementele de bază ale profesiei de patiserie pe internet și abia șase luni mai târziu mi-am început blogul. Am participat mai întâi la forumuri, am fost pe rețelele de socializare pentru a înțelege cum funcționează, apoi am mers în Franța, unde mi-am cumpărat primele cărți de patiserie ... Totul a început așa ...
- De ce ați avut această nevoie de a împărtăși utilizatorilor de internet informațiile pe care le-ați găsit pe cont propriu, sfaturi de patiserie?
- Întotdeauna mi-a plăcut să predau. Prima mea specializare a fost proiectant-regizor de spectacole de teatru. În plus, am făcut unul dintre stagiile mele la facultate ca șef al clasei a șasea și am predat limba și literatura rusă. Mi-a plăcut să predau și m-am gândit că dacă pot face ceva, de ce să nu-l împărtășesc cu alții? Pe atunci coacerea pentru mine a fost o descoperire grozavă și m-am bucurat dacă altcineva poate merge mai departe, face deserturile de o calitate mai bună, datorită micilor trucuri pe care le-am găsit. Astfel, acești oameni ar fi motivați să continue să avanseze, să facă progrese.
Vreau să-mi împărtășesc cunoștințele pentru a nu-mi spune mie, ca într-o poezie a lui Pușkin, „Țarul Kashchei, lacom de aur, devine mai subțire”. Să știi totul și să nu împărtășești nimic ... Ce rost are toate acestea? Lumea de coacere este o lume aparte, o singură viață nu ar fi suficientă pentru a învăța totul, dar există posibilitatea de a împărtăși cunoștințele cu altcineva pentru a avansa împreună, astfel încât aceasta să fie delicioasă pe platoul tuturor!
- În timp ce blogurile tematice vorbitoare de limbă rusă despre patiserie au existat cu greu, putem spune că moda blogging-ului alimentar a început în Rusia, de pe blogul dvs. Probabil din această cauză, la scurt timp după lansarea blogului dvs., v-ați găsit confruntat cu încălcarea drepturilor de autor atunci când rețetele dvs. au început să fie furate.
- La început, eram foarte îngrijorat, deoarece, printre altele, fotografiile pe care mi le fac sunt furate ... Nu am o echipă care să mă ajute, chiar fac totul de la A la Z. Pregătesc produsele de patiserie, Le fac o poză, le public pe site-ul meu, scriu descrierile ...
Mi-a luat un an să traduc prima carte de patiserie a lui Pierre Hermé în rusă, pe care am cumpărat-o în Franța. Nu știam încă să vorbesc franceza și am petrecut literalmente zile și nopți pe Google-traducând rețetele cuvânt cu cuvânt. Am tradus toată această carte și am pregătit toate rețetele.
Și când îmi dau seama că oamenii îmi fac fotografiile, le pun pe site-urile lor, îi întreb: „De ce, de ce este atât de dificil să indic doar sursa?” „Și primesc răspunsul:„ Nu trebuie să facem o poveste despre asta, tot ce este pe internet este deja fără drepturi de autor! "
Dar și mai rău este când îmi sunt furate portretele. Mi s-a întâmplat să-mi găsesc fotografia pe un site al unui bucătar de patiserie unde a marcat ceva de genul: „Bună ziua, eu sunt bucătarul tău de patiserie Maroussia, am 38 de ani, am 20 de ani de experiență în patiserie. Voi coace prăjiturile pentru tine cu drag. „Ceea ce mă enervează în această situație este că mi se dau 38 de ani (râde).
- Cum ai venit în Franța?
- Prima dată când am venit în Franța a fost pentru un concert de rock. Mai târziu, m-am întors să învăț coacerea la ENSP. Apoi a fost școala BELLOUET CONSEIL, apoi Ferrandi, unde am mers pentru educație continuă.
- De ce ai început cu ENSP?
- Nu am vrut să fiu ca toți ceilalți, deși toată lumea urma să învețe la Le Cordon Bleu. Cunosc destul de mulți bloggeri alimentari care au plecat să studieze la o filială a acestei școli din țările lor. Nu am vrut să fiu comparat cu nimeni. Am venit să învăț, nu pentru o diplomă de prestigiu. Acum cinci ani, nimeni nu știa cu adevărat ce înseamnă ENSP, am fost acolo ca pionier din Rusia. Apoi, când a venit timpul să aleg un stagiu, mi s-a dat o listă mare de patiserii și restaurante unde să pot merge la muncă. Au fost nume precum Philippe Conticini, Pierre Hermé ... Dar nu am vrut să merg undeva doar pentru a-mi impresiona viitorul angajator. În astfel de case, la urma urmei, nu vi se va oferi niciodată nimic mai important decât scufundarea unei boabe în îngheț neutru.
În cele din urmă, m-am dus la o mică patiserie, erau doar șase angajați, dar ce școală de viață era! Am făcut totul acolo. După o lună de stagiu am putut face totul: înghețată, aluat, decor, prăjituri ...
Trebuie să înțelegeți de ce aveți nevoie: să aruncați pudră în ochi, să îndepliniți cerințele multor restaurante grozave care angajează personal instruit de o astfel de școală sau să vă scufundați în această frumoasă lume a patiseriei pentru a afla ceva.
Despre tendințele în patiserie
- În Europa, una dintre tendințele în patiserie este crearea unui concept bazat pe un singur produs. Ce părere ai despre această modă?
- Pentru că este atât de greu să-ți dai seama cum să ieși în evidență. Oamenii au o alegere foarte mare, este foarte greu să-i surprinzi. La Paris există o patiserie, „Au Marvelous de Fred”, un paradis de bezea. Este un concept foarte reușit, oamenii se aliniază de-a lungul străzii! Din exterior nu puteți vedea decât mâinile fetelor care lucrează. Acolo veți găsi o cantitate imensă de bezea. Dar ce este exact? Pur și simplu zahăr și albușuri bătute. Costul de producție este minim. Iar pentru a compune acest tort durează maxim 8 secunde. Și oamenii sunt la coadă, hipnotizați de toate. Cu alte cuvinte, gălbenușurile rămase sunt folosite în chifle. Le-am testat prăjiturile - nimic special, este doar zahăr. Dar ideea lor de concept este simplă - și funcționează !